这个素汉堡光研发就花了超过1.8亿美元

（原标题：这个像肉一样的素汉堡，光研发就花了超过1.8亿美元）

曾梦龙

12美元的素食汉堡，你会选择吃吗？

上周三，美国 Impossible Foods 公司的血色人造肉汉堡开始在纽约 Momofuku 连锁餐厅正式发售，售价12美元。今年晚些时候，这款汉堡还将进入旧金山售卖。

这款血色人造肉汉堡是 Impossible Foods 公司5年的研究成果，研究花费超过了1.8亿美元。经过反复的试验，最终才让用植物做的人造肉充分模拟出真肉的口感。

血色人造肉汉堡的秘密在于亚铁血红素的加入。亚铁血红素是血红蛋白携带氧的血素部分，存在于活细胞中。它既能让动物的血液呈现红色，也能赋予肉红色色调。

研究者们通过使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。和真实的牛肉汉堡一样，当被烘烤时，血色人造肉汉堡同样会发出发咝咝声，肉的颜色变深，散发出肉香。

目前，该款汉堡在社交媒体上有着一定热度， Impossible Foods 公司 Facebook 主页上关于这款汉堡的赞和留言都在几百条，但大多都是希望在当地开店的，比如加拿大、瑞典、罗马尼亚、澳大利亚和美国（克里夫兰、拉斯维加斯和洛杉矶等）等地的网友表示热切期待。

一位名为 Marilee Henneberger 的网友还写了长长的感受，讲述了自己作为一个素食者对血色人造肉汉堡的喜爱，并且还提及了希望能推广到自己所在的乡村地区。

因为并不是每个人都能负担得起去纽约的 Momofuku 餐厅消费。不过也有网友表示血色人造肉汉堡看起来非常恶心。

另据一位名叫 Maisie Ganzler 网友的 Twitter 说，该款血色人造肉汉堡尝起来像经典汉堡。

来自：twitter

Impossible Foods 公司是2011年在美国成立的创业公司，致力于用植物制造人造肉和奶酪。该公司由斯坦福大学生物化学教授 Patrick O. Brown 、厨师 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino 联合创办。

Impossible Foods 公司先后拿到7500万美元和1亿零800 万美元的风险投资。投资该公司的有 Google 、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团、 Khosla Ventures 和维京全球投资（ Viking Global Investors ）等。

2014 年11 月，李嘉诚还携带该款汉堡在香港举行了试吃活动。预计在美国市场发售后，下一个很有可能是亚洲市场。同年 6 月，李嘉诚投 1.8 亿港元打造的“JustMayo”人造蛋黄酱也在香港百佳超市旗下 Great 超市正式发售。

和 Impossible Foods 同样加入联盟的还有 Beyond Meat 公司。这家素食食品创业公司成立于 2009 年，比尔·盖茨、谷物食品供应商  General Mills 和全食超市公司都是其支持者。麦当劳前 CEO Don Thompson 还于去年加入了该董事会。

素食食品似乎成为了一股潮流，根据 2012  年盖勒普的调查，美国大约有 5% 的人口自称为素食主义者。去年，汉堡王在印度试点并成功推出 6 款素食汉堡后，相继在英国和美国等地推广。

不过，麦当劳并不这样认为，还说 Beyond Meat 不是它的竞争对手。其实早在 2011 年，麦当劳也曾考虑过推出素食汉堡，但他们观察后发现，消费者只是口头说要健康无肉，但实际点餐的时候，没人愿意为素食花钱。