2008年，迈克尔·多尔夫（Michael Dorf ）在纽约市开设了其第一家集合音乐和红酒元素的会所——城市酒窖（City Winery）。2013年，这个品牌为其投资者创造了超过100万美元的利润。相比他之前在媒体与科技公司针织工厂（Knitting Factory）的母公司Knit Media的经验，迈克尔在城市酒窖第一年创造的利润，比他这些年在互联网公司创造的全部利润都要多。该公司目前将会所开在了纽约、芝加哥和纳帕。今年秋天，它将在纳什维尔开设第四家会所，在2014年底之前还会宣布增开更多会所。
这位曾经的科技公司创业者，是如何利用高科技手发挥助推作用，在传统的餐饮招待行业创建一家快速成长的企业的？请听他将自己的这些经验娓娓道来。
你不能使葡萄酒数字化，但是你可以使音乐数字化。马克·安德森（Marc Andreessen）有句名言是，“软件正在吞噬这个世界，”但有些东西却永远无法实现数字化。就比如食物、葡萄酒和现场音乐。所以迈克尔在审视自身业务时，总问自己，“什么是不可能复制的？”现场音乐曾是他最先想到的答案，因为正如他所说，“即便是效果最佳的高保真环绕立体声IMAX电影，也无法还原音乐家现场表演的神奇瞬间。”因此，围绕现场音乐的商业机会便成了他的切入点。不过，迈克尔并不是唯一一个利用此种机会的人。从2009年到2013年，美国老牌摇滚乐团费西乐队（Phish）创造了超过1.2亿美元的门票收入，轻而易举地超出了电台司令（Radiohead）、黑键乐队（The Black Keys）和单向乐队（One Direction）等更为知名的艺人。不过，迈克尔和费西对于现场音乐的侧重点各不相同。
用户界面不仅对电脑屏幕重要，在实体空间也显得或不可缺。在软件领域，用户界面和用户体验都十分重要。它关乎一位顾客如何浏览网站、当他们进入网站后会看到哪些内容，他们会获得哪些服务。现实空间与之没有什么不同，所以当迈克尔设计他的第一家会所时，他都是向那些能够让顾客真切触碰和感受到的用材和设计元素倾斜。丹尼·梅耶（Danny Meyer）称它是一种“开了窍的客之道”，将种种元素都考虑在内。以用户界面作为思考的出发点，你可以通过想象在商店、餐馆或者办公室等实体空间发生的各种动作来提升客户体验。
高科技是一种可以使你简单的任务变得更加简单的工具。迈克尔希望得到一种售票系统，通过餐厅座位的平面分布图，顾客能按自己的喜好选座，还可以了解在这个有300个座位的餐厅里都坐着哪些人和他们坐在哪。这一功能将使城市酒窖通过不同的定价选择和配置让餐厅空间得到完美地标度。然而，这一解决方案却并不存在，所以，他们投入了一些资源，为自己的业务构建出定制的票务解决方案。现在，顾客哪怕是在演出开始前一小时到场，或者晚到20分钟，也都能找到座位。这使得坐席安排和购票的方法更加随性，从而创造了更好的客户体验。迈克尔说，“事实上，这是把时间还给了人们，在一个过度数字化、超级分散和快节奏的高科技世界里，有些东西会变得稀罕和珍贵得多。”
如今，直接营销的成本更低了。几年前，营销人员是以发送信件这种节奏缓慢的方式向顾客展开营销。如今，电子邮件和社交媒体成就了实时和经济有效的营销模式。避开反垃圾邮件机制，向城市酒窖的顾客直接发送邮件是与他们的顾客群保持紧密联系的一种非常廉价的方式。通过结合社交媒体平台，迈克尔和他的团队能够在一个过于饱和的媒体世界中获得他们需要的关注。
通过评估和分析数据了解你的顾客。在一个规模较大的组织中，能够记住进出的每一个人，并了解他们最喜欢的葡萄酒，这基本上是一个不可能完成的任务。然而，通过使用一个绑定POS系统的会员制程序，迈克尔可以追踪顾客正在饮用哪种葡萄酒，从而了解他们的消费模式。他们的“虚拟待酒师”会尝试在其顾客第二次光顾的时候推荐葡萄酒。就像拥有强大记忆的待酒师，这是非常了不起的服务技能，尤其是对那些经常光顾的熟客而言。正如迈克尔所说，“这是一种古老且经典的餐饮技巧，我们只是采用新技术，以有形的方式重新运用了一下。如果它是纯粹的数字意见箱，就无法有效地发挥作用。”当你在琢磨自己的生意时，想想，如何记录下有关你顾客的信息以及他们的喜好。目前有越来越多新工具可以帮助你有效地实现这个目标，丢掉笔和本子吧。
城市酒窖不仅在使用先进技术，还在传递一种独一无二、有利可图和真实世界的体验时，把新媒体的思维方式发挥到尽善尽美。除了在全球各地设点之外，如果有人可以使葡萄酒数字化，那么这个人很有可能就是迈克尔。
译 刘少宇 校 李其奇
本文来源：福布斯中文网
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