西班牙大厨费兰·阿德里亚（Ferran Adria）是西班牙罗塞斯现已关闭的斗牛犬餐厅（elBulli）背后的烹饪大师（这家餐厅曾经五次被评选为全球最佳餐厅，创下纪录），他承认自己厌烦了“构思菜肴”。这就是他为什么决定关闭斗牛犬餐厅重新开始的原因。“我喜欢冒险，挑战自我。我曾经以为自己什么都知道，不过现在，我回到了零点。”
阿德里亚创立了斗牛犬基金会（elBulli Foundation），再次开始研究美食，这个兼具“智库”和博物馆功能的基金会致力于创新美食和烹饪理念。他还打造了一些有趣的合作伙伴关系，比如意大利咖啡公司拉瓦扎（Lavazza）。实际上，阿德里亚和拉瓦扎公司的伙伴关系尤为独特，就像阿德里亚说的那样，“这是咖啡公司第一次和厨师进行对话。”
尽管拉瓦扎公司从事咖啡业务超过一个世纪的时间，可是他们直到最近才在美国推出自己的品牌。但拉瓦扎公司不只是兜售咖啡，受到阿德里亚灵感的启发，他们继续以崭新的方式呈现咖啡，有人尝过咖啡鱼子酱吗？
阿德里亚和拉瓦扎家族的合作关系是天作之合，因为双方拥有相同的勇于试验、不断突破的特质。我们要考虑到这个事实：拉瓦扎公司是第一家用混合咖啡豆打造独特口味的咖啡生产商——这种做法现在看来很普遍，不过他们在1895年就开始混合咖啡豆。他们也是第一个用真空密闭容器出售咖啡的商家，这样做可以延长保质期。作为该公司的副董事长和第四代家族继承人，朱塞佩·拉瓦扎（Giuseppe Lavazza）向咖啡爱好者发起挑战，让他们重新思考享用咖啡的方式。“在大多数咖啡店里，似乎最不重要的事情就是咖啡本身——这是错误的看法。对我们来说，咖啡是最重要的。不要把咖啡看作制作饮料的基础原料，而要把它看作一种香味。实际上，这种香味不是烘烤咖啡豆的结果，而是存在于咖啡豆本身。”
经过不断的尝试，拉瓦扎家族鼓励阿德里亚用他们的咖啡“精心打造”美食，解构烹饪环节，专注于保持纯正的香味。阿德里亚采用他标志性的分子美食技术（胶化成球）完成这项任务，但是在我们的采访中，他兴高采烈地认为，这只是用咖啡制作美食的开始。“咖啡叶子怎么样？根茎呢？咖啡树的其他部分能做什么？还有这么多我们不知道的事情。”从他的话中明显可以察觉到，未知的领域让阿德里亚感到兴奋激动。他的双手开始挥舞，他的眼睛闪烁着光芒，憧憬着尚未发现的领域……我们只好谈论咖啡。
尽管许多咖啡烹饪方法看起来很复杂，阿德里亚却指出，他创造的美食实际上相当简单。“里面只有咖啡，也许还有其他食材。这种美食令人惊讶，因为采用了意想不到的方式。为了从不同的角度看待事物，我们必须回到食材的原点去理解它们。”
我要为这种理念（咖啡、根、叶等等）干一杯。
译 孟洁冰 校 陈岳林
本文来源：福布斯中文网
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王晓易_NE0011
