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【年终盘点2013】互联网撬动的传统行业:餐饮

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【年终盘点2013】互联网撬动的传统行业:餐饮

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导语:这一年,“互联网思维”大行之道。扫二维码买可乐、刷APP叫出租车、连煎饼果子也披上了互联网的外衣。

2013年最后一天,网易科技为大家盘点今年在“互联网思维”影响下的行业:传媒、手机、消费、打车、教育、金融、医疗、餐饮。

向左,2013,裂变已经发生;向右,2014,未来将超出我们的想像。

以下是网易科技年终盘点《互联网撬动的那些传统行业》之餐饮。

互联网思维弄不出的煎饼果子

文\ 严珺

渗透指数:15%

案例:黄太吉、雕爷牛腩

“用互联网思维做产品”,是黄太吉和雕爷牛腩宣传时重点强调的理念。这两家餐厅的创始人并非传统餐营业出身,但互联网基因让他们更懂得如何吸引大众和媒体的眼球。微博微信的病毒式传播、创造各种话题、把传统餐营业仅关注进店后和出店前的服务衍生至整个生态链,互联网思维为他们带来了极大的关注度,黄太吉的郝畅有“开奔驰送煎饼外卖、外星人讲座、石头剪刀布、美女老板娘”,雕爷牛腩的雕爷有“牛腩封测、明星效应”。

现在已经不再是那个“在互联网上发个团购券,就叫O2O”的时代了,互联网思维的营销更容易激起用户的好奇心,甚至有用户以能吃到黄太吉或者雕爷牛腩“为荣”,雕爷曾说过一个笑话,某个娱乐圈小明星就不敢说名字了,在我们餐厅吃饭,发了朋友圈,立刻她一个朋友,酸溜溜说,啊,也邀请我了,但我没时间去……嚓,其实我们真没邀请她!

而据资料显示,黄太吉目前有5家店面,都位于北京,宣称每天能卖出1万个煎饼果子,加上其它消费,每月的营业额超过160万元。雕爷牛腩也在正式开业2个多月后,就拿下6000万元风投资金。

和其他行业不同,消费者对于餐厅的选择影响因素非常多。包括个人口味、餐厅环境、餐厅菜品价格、服务质量、餐厅距离消费者活动范围的距离等等,都是消费者在选择一家餐厅时需要考虑的问题。

而黄太吉所谓的“用互联网思维做煎饼”更多的是借助互联网的营销渠道来宣传自家的餐厅,并未涉及到用互联网思维来做好煎饼,这点从消费者尝试过黄太吉煎饼产生的众多负面反馈中就可以很明显看出来。

借助互联网渠道做营销对一家餐厅来讲,最大的作用在于积累早期用户,发展初期的餐厅会因为其话题性引起非常多的关注,但餐厅的维系与发展刨去地理因素、价格因素外,更多考虑的是口碑效应。如果餐厅并未借助用户的反馈来改善自己的产品,直接降低的就是用户粘性,吃过黄太吉煎饼的消费者会因为难吃而不再愿意去吃第二次,而这对于慢慢已经积累一定用户反馈的餐厅来讲,也会产生蝴蝶效应,没有吃过的用户在第三方平台上查看餐厅评价时,如果更多的是负面评价,也会对消费者的选择产生较大的影响。

而雕爷牛腩与黄太吉相比,在“用互联网思维做产品”上走出得更远一些,前期的明星封测在制造神秘感和话题性外,也让雕爷能根据早期用户的反馈对产品做出有针对性的改善,因此更有利于产生用户粘性。

但总的来讲,雕爷牛腩以及黄太吉煎饼并未对传统餐饮行业造成较大的影响与威胁,因为它并未触动传统餐饮行业的根基,如食物口味以及距离问题;目前两者的发展思路更多的仍然是对传统餐饮行业宣传渠道的改良。

因此,也许黄太吉和雕爷牛腩会因为其出色的运营能力形成特色品牌,并获得成功,但它们的成功也带有非常重的偶然性及不可复制性。离撬动整个传统餐饮行业还有很长的距离。

进攻势力:用互联网方式经营的餐饮企业

防守势力:传统餐饮行业

互联网支点:话题营销、话题炒作

行业现状:餐饮比互联网的竞争更加激烈,在经历了团购、连锁等一系列的洗礼后,互联网思维可能只是新的小思路。


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