食品分析 9.2 蛋白质含量的测定（下）

食品分析

西北大学

大学课程 / 轻纺食品

《食品分析》是食品科学与工程和食品质量安全专业的学科基础必修课之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。《食品分析》课程主要讲授食品中水分分析、矿物元素分析、酸度分析、糖类物质分析、脂类分析、蛋白质和氨基酸分析、食品中毒害物质分析、食品添加剂分析等常规分析检测中所涉及的仪器分析基本知识和方法，提高学生综合分析问题和解决问题的能力，满足“厚基础”、“宽口径”、“强能力”、“高素质”、“善创新”的人才培养的教学需求。

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1绪论 - 1
05:28
2绪论 - 3
05:33
3样品的采集和保存 - 1
05:23
4样品的采集和保存 - 3
05:21
5样品的预处理 - 1
06:29
6样品的预处理 - 3
06:26
7食品的物理分析法 - 1
06:20
8食品的物理分析法 - 3
06:17
9灰分的测定 - 1
05:59
10灰分的测定 - 3
06:03
11食品中矿物元素的测定 - 1
05:16
12食品中矿物元素的测定 - 3
05:22
13食品中有害矿物元素的测定 - 1
05:58
14食品中有害矿物元素的测定 - 3
05:55
15酸度概述
08:18
16酸度的测定方法 - 1
05:58
17酸度的测定方法 - 3
06:02
18脂类概述 - 1
05:59
19脂类概述 - 3
05:58
20脂肪测定方法 - 1
05:10
21脂肪测定方法 - 3
05:13
22脂质分析 - 1
05:40
23脂质分析 - 3
05:46
24概述
09:37
25可溶性糖类的测定 - 1
05:28
26可溶性糖类的测定 - 3
05:30
27淀粉、纤维素和果胶物质的测定 - 1
05:48
28淀粉、纤维素和果胶物质的测定 - 3
05:52
29概述
09:28
30蛋白质含量的测定 - 1
05:23
31蛋白质含量的测定 - 3
05:28
32氨基酸的测定
09:57
33概述
08:50
34脂溶性维生素测定 - 1
05:05
35脂溶性维生素测定 - 3
05:02
36水溶性维生素测定 - 1
05:19
37水溶性维生素测定 - 3
05:16
38概述 - 1
05:03
39概述 - 3
05:02
40防腐剂和发色剂的测定 - 1
05:19
41防腐剂和发色剂的测定 - 3
05:25
42漂白剂和抗氧化剂的测定
09:29
43农药和兽药残留的测定
08:41
44食品中有机氯农药多组分残留量测定 - 1
05:08
45食品中有机氯农药多组分残留量测定 - 3
05:11
46食品中黄曲霉毒素的测定
09:32
47食品中其他毒害物质的测定
08:54
48食品中色素的来源和分类
08:18
49食品中四吡咯衍生物类色素的分析
09:43
50类胡萝卜素的测定
08:41
51花青素的测定
08:11
52香气物质样品的制备
09:54
53香气成分的测定
09:22
54食品感官检验的要求 - 1
05:47
55食品感官检验的要求 - 3
05:51
56食品感官检验的常用方法 - 1
05:34
57食品感官检验的常用方法 - 3
05:40

31. 蛋白质含量的测定 - 3