好酒溯源时代，国台把茅台镇装进一杯特调

（原标题：好酒溯源时代，国台把茅台镇装进一杯特调）

文｜好酒地理局

开始注重风土，并非个别调酒师的偏好。

2025年底，全球最大的私营国际烈酒公司百加得（Bacardi）发布了第七份年度《Bacardi鸡尾酒趋势报告》。这份与趋势预测机构The Future Laboratory联合完成的报告，揭晓了2026年重塑鸡尾酒文化的五大核心趋势。

其中一项，便名为“本土溯源”（New Localogy）。

“酒吧正演变为本土风味实验室，利用微型农场、区域生态资源和科学实验，开拓调酒术的新未来。”该报告提出，2026年鸡尾酒的价值定义不再是稀缺性或地位象征，而是深度，这背后就包含了食材的溯源、饮品背后的故事，以及将某个瞬间转化为有意义的时刻的能力。

这些论断并非空穴来风。根据Bacardi全球消费者调查，四分之三（77%）的消费者会查看食材溯源标签，倾向选择本土采购的食材。84%的消费者渴望有温度的真实社交体验。

而引领这场变革的，是Z世代。法国超过半数（51%）、美国超过三分之一（34%）的年轻消费者已开始调整社交节奏，更早出门、更轻饮酒。

这股追问来处的浪潮，正在从龙舌兰、威士忌、金酒等酒吧常见调酒基酒，蔓延到每一种烈酒，白酒也不例外。

在我国许多城市的酒吧中，本土白酒制成的中式特调，早已成为酒单上的常客。而在酒吧外，街头巷尾、居家餐桌上，还有更多年轻人在用白酒做一杯属于自己的“中国风鸡尾酒”。

他们对于风土的追问和期待，同样令人惊讶。而所有白酒品类里，“风土故事”最复杂、最传奇的，是酱香。

这几年，围绕白酒产区的讨论越来越多。

社媒上，关于白酒风土的科普内容频频成为热门话题。各大酒企也在主动讲述自己的产地故事，从原粮基地到酿造环境，从气候条件到微生物生态。消费者对白酒本源文化的兴趣，正在被这些内容一点点唤醒。

对风土溯源的好奇，在酱酒领域尤为明显。

例如，茅台镇作为酱香型白酒的核心产区，在国内消费者心中有着深厚的认知基础。“离开茅台镇酿不出茅台酒”几乎已成为市场共识。

独特的地理环境孕育出茅台镇独一无二的“微气候”，是酿酒微生物繁衍的天然温床。制图@好酒地理局

为什么茅台镇如此特殊？

上世纪，曾先后两次开展过茅台异地酿酒实验，将茅台镇的原料、工艺、设备甚至技术人员都搬到其他地方，试图复制出一模一样的酱酒。但结果一次又一次证明，正是茅台镇的风土决定了这份风味的唯一性。

原料、设备、工艺都可以复制照搬，但有一件事无论如何也搬不走，那就是微生物。

研究发现，茅台镇环境中存在的微生物有5000多种，参与整个发酵过程的微生物种类超过了1000种。而离开茅台镇核心区，酿酒微生物的含量呈距离衰减模式。

扎根茅台镇近三十年的国台，便是这片风土的最忠实传承者之一。国台科研团队很早就开始对茅台镇的微生物进行了“大摸底”。

2006年，国台就建立了微生物菌种资源库，还构建了酿酒微生态“菌系”评价体系，精准量化了酿造过程中关键微生物种属的相对丰度范围，为品质稳定提供科学支撑。正是这些持续了二十年的基础研究，让国台在白酒微生物领域达到了国内外领先水平。

国台科研团队在酿酒过程中，发现了451个属、1073种微生物。还有91种细菌、117种真菌是茅台镇独有的。

研究还发现，在国台酒的酿造中，参与的微生物就有1000多种，产生的物质成分则达到了3000多种。

这些微生物主要包括霉菌、酵母菌和细菌三大类，酵母菌负责产香，细菌调节酸味，霉菌帮助转化。它们在发酵过程中各司其职，共同塑造了国台酒的风味轮廓。

而最终的成品酒里，有超过3000种物质成分，构成了国台酒复杂的风味图谱。国台研究人员在国台酒中共鉴定出挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种。

花果香、粮香、焦香、烘焙香……不同微生物在不同阶段留下的“痕迹”，最终在酒液里叠加成一幅立体的风味画卷。

所以每一杯酱酒，喝到的其实不是一个配方，而是一片土地的生命印记，是上千种微生物用数百年时间写下的风土密码。

国台创始人闫希军先生曾比喻国台的工作，就是给这些看不见的微生物做好“保姆”工作，让它们吃得好、长得好，才能酿出好酒。

如今这份风土的唯一性，在这些微生物的共同努力下，正在新一代的消费者手中，焕发出新的风味与活力。

理解了风土，然后呢？

全球调酒师的做法是：把风土装进酒杯。

既然可以用龙舌兰做鸡尾酒，让世界记住墨西哥高原；用艾雷岛威士忌调酒，让一杯酒讲述海风与泥煤的故事，那为什么不能用一杯酱香白酒，让世界尝到赤水河谷里上千种微生物共同写下的风味答卷呢？

这不是一个假设。早已有人走在了前面。2024年，一场以白酒为唯一基酒的国际调酒大赛在澳门举行。

2025年，第二届赛事再度开启。这场由中国酒类流通协会联合国际调酒师协会（IBA）共同主办的专业赛事，聚焦白酒年轻化表达与国际传播，国台便是特别支持酒企之一。

国台亮相2025白酒国际调酒大赛暨中国澳门莲花杯调酒大赛，用国台酒为基酒的“特调”受到广泛好评。图源@中国酒类流通协会

国际调酒师们以中国白酒为基酒进行创意调制，在不掩白酒本味的前提下，探索它与果汁、糖浆、草本等风味的融合可能。

酱香白酒在国际调酒体系中的表现力，已经得到了专业认可。

而今天，国台正在把这件事做得更大、更开放。

今年7-9月，国台酒推出“#国台新酒饮创调大赛”，准备了上万瓶50毫升国台国标酒，面向全国消费者发放，鼓励每个人用自己的方式重新表达酱香。

图源@国台酒业

国台国标酒是国台核心大单品，上市已有十年。十年前，国台首次将“2012年酿造”的年份印刷标注在国台国标酒瓶身，在2017年上市发布，酒龄历时5年，开启了国台酒真实年份表达的元年。

每一瓶国台国标酒瓶身上同时标注酿造年份和出厂年份，消费者一眼就能算出真实的酒龄。

每年“3·15国际消费者权益日”，国台邀请全国酒类权威评审专家，对新上市的国台国标酒进行全面的品评品鉴，郑重地向社会发布鉴评意见，并正式发布上市国台国标真实年份酒，至2026年已持续十年。

图源@国台酒业

今年上市的国台国标（2021年酿造），是以5年基酒为主体，再加6年以上不同年份老酒调味。此外，国台还给每一瓶国台国标（2021年酿造）配备专属“数字酒证”，扫码就能查看酿造年份、原料来源、基酒年份、质检报告等全链路信息，充分保障消费者权益。国台国标酒真正做到了“真实年份表达·数字酒证保质”。

与业界常见的直接推出低度成品酒不同，这次以大赛限定53度国台国标小酒作为基酒，由参与者自行DIY调饮。冰滴、加苏打、兑果汁、配茶饮、浸香料……这里没有标准答案，没有条条框框，唯一的评判标准是：风味够不够动人！

在7月第一期的比赛中，产出了1000余条UGC内容。世界冠军调酒师、饮品创意设计师、饮品书籍作者欧阳智安，冠军调酒师、资深饮品设计师、MIN创始人徐佳骏，2024义乌进博会全国调酒师挑战赛速度调酒冠军、2022FBA调酒大赛亚军郭晓伟，担任第一期活动评委。

部分国台酒·新酒饮创调大赛作品 图源@国台酒业

#国台新酒饮创调大赛8月活动已正式开启，这一期比赛主题正是#万物皆可调 。一杯酱酒可以搭配什么？这个问题没有边界。

或许有人会用凤梨的酸甜去中和酱香的醇厚，有人会用桂花和乌龙茶的清雅去衬托酒体的层次，也有人什么都不加，只加一块冰，让酱香随着冰块的融化缓缓展开，每一口都不一样。

但每一种尝试，都是一次对酱香可能性的重新发现。这不是在“改造”酱酒，而是在用更年轻的舌头、更开放的心态，为这片风土找到新的表达方式。