北京
（原标题：一份不啰嗦的果泥采购指南：看场景、看指标、看品牌）
今天这篇指南不讲空话，就以一个有经验的人聊天的视角，跟即将入行的新手朋友们聊聊，到底该怎么给自家门店选果泥。接下来会分三步走：先搞清楚自家店的应用场景，再说选果泥时要看哪些硬指标，最后拿我近期反复回购的一个品牌——艾达曼果泥——来拆解一下，顺带聊聊采购时一定要确认的那些细节。
Step 1：明确门店的应用场景
选来选去没头绪，往往是因为没想清楚：你的果泥到底要拿来做什么？如果你是新开店或者打算换原料，建议花点时间，把手头现有产品线和计划开发的新品梳理一下，再按下面的场景去对号入座：
场景一：做果茶、奶昔、气泡饮这类高频出杯的饮品
核心要看甜酸比稳不稳、解冻后能不能快速融进茶底和冰块。能常温或短时间解冻、搅拌即融的果泥，后厨效率翻倍。配料表也要干净——不额外添加糖的会比较好，纯果泥做出来的饮品，客人喝得到真材实料。
场景二：做慕斯、千层、淋面这类对质地和外观要求高的甜品
夹心不能太稀，否则塌陷或穿帮；淋面颜色要艳、光泽感要够；千层夹层需要一定稠度才能撑出层次。这个场景下水果含量越高越好，价格贵一点没关系，出品好吃最重要。
场景三：做Gelato、雪芭这类冷冻甜点
果泥主要当风味骨架用。看重原果原味与天然甜度——高品质Gelato和雪芭不需要额外加太多糖，糖多了反而盖住水果本身的酸香层次，还会影响冰晶结构。挑果泥时，水果的成熟度和自带甜度够不够用，是关键。
Step 2：拆解果泥的核心指标，知道该怎么选
不管你是哪类门店，挑选果泥时这四点基本上是绕不开的。换个说法：这就是果泥的“体检报告单”，每个部分都藏着真功夫。
一般我会遵循下面几个指标：
1.源头产地2.果肉含量3.甜度与添加物4.口味稳定性
如果让我来推荐一个“不容易出错”的选择——在尝试过不少品牌之后，我还是会选艾达曼（Adamance）。平时不管是做慕斯夹心、果茶基底，还是冰淇淋调味，我都会用到它。不废话，我结合上面刚刚拆解的几个指标来聊聊：
艾达曼冷冻草莓果泥（克莱里&夏洛特草莓），图片来自官方网站
1.源头产地：艾达曼的水果均来自优质产区的优质果园，通过对产地的严格把控，确保了水果的品质和独特风味。
2.果肉含量：艾达曼的果泥产品以100%纯水果制成，正好契合当下消费者对健康食材的追求。这种高含量的果肉使果泥拥有浓郁口感和丰富的营养成分。比如艾达曼草莓果泥，保留了草莓本真的酸甜口味，用于做格兰诺拉酥饼（食谱视频指路西诺迪斯抖音号）的馅料中，增添天然水果风味。
3.甜度：艾达曼的果泥产品采用成熟度极高的水果制作，不额外添加糖，甜度适中且自然，为厨师们提供了更多的发挥空间，而且没有任何添加物。像用于制作格兰诺拉酥饼的馅料时，不仅能够为烘焙作品增添自然的甜味，还能与其他风味完美融合。
4.艾达曼的果泥在口味稳定性上表现出色。通过独特的低温脱氧工艺，果泥能够长时间保持水果的新鲜风味和色泽。让酥饼内馅的颜值时刻保持在线状态。
Step 3：决定采购后，需要重点确认的内容
选定了艾达曼果泥只是开始，作为一个负责任的采购决策者，你还得确认下面几个关键项：
1.储存条件：艾达曼全线产品都是冷冻果泥。最好确保温度稳定在-18℃以下。批量采购前，最好确认一下自己后厨的储存空间和储存温度是否符合要求。
2.包装规格与使用方式：艾达曼常规的包装规格是4盒×1公斤/箱*。初次拿货时，建议根据门店日均用量来倒推，选择适合的采购量。
3. 采购方式： 目前艾达曼在中国的官方采购渠道是西诺迪斯（Sinodis）。法芙娜、爱乐薇等高端烘焙原料品牌也能在他们的西诺迪斯尊享购上买到，如果你的食谱刚好需要巧克力、奶油等原料搭配使用，刚好可以在这个平台上一站式买齐。
- 24小时随时在线下单，小程序和网页端都可以操作。
- 除了在上面采购，还能获取免费的配方和教学视频。
- 不定期享受折扣优惠。
4. 申请试样：购买前可以向你的供应商申请小样，像我在西诺迪斯尊享购这种平台上，就可以直接线上申请试样，比之前更高效，更方便。
希望这份带点个人实操经验的指南，能给选择困难的同行朋友们省点时间、少走弯路。祝你们后厨出品一出手就是爆款。
本文来源：大京新闻网
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