云南老字号的“二次生长”

孔雀银楼中的银耳饰。李文君 摄

顾客在孔雀银楼中选购。李文君 摄

斑铜产品。李文君 摄

　　云南的老字号，是时间沉淀出来的名字。自2011年启动认定工作以来，全省已拥有132家“云南老字号”企业，其中31家同时获评“中华老字号”，覆盖食品加工、民族工艺、茶叶、餐饮、药品等20余个领域。每一块老字号牌匾背后，都凝结着数代人的技艺与记忆。然而，当市场变迁、消费迭代、电商冲击接踵而至，这些老品牌站在了同一个十字路口：是固守传统，还是走出属于自己的“二次生长”之路？

　　今年以来，云南省商务厅持续为老字号企业开展“坐诊”“巡诊”“问诊”活动，从优化评定体系、拓展国际市场、加强电商赋能等方面为老字号“把脉问需”。在这场政企合力推动的转型浪潮中，记者走进其中几家老字号企业——孔雀银楼、昆明市斑铜厂有限公司、云南六大茶山茶业股份有限公司，探寻它们在守艺与破圈之间的轨迹。

俊昌号茶饼。受访者供图

　　守正：茶，越陈越香

　　清晨的凤庆县鲁史古镇，骆家大院的木门被推开，院内陈列着复刻的百年茶票与蓝色内飞标识。“俊昌号”三个字静静悬挂——创立于1922年的老字号，见证了茶马古道的兴盛与沉寂，也见证了云南普洱茶产业的数次起伏。

　　“守正，首先是守住原料与品质。”第四代传承人张依梦向记者介绍“俊昌号”普洱茶的传承，其制作必须经过严格选择与把控——古树茶的生态环境、采摘标准、初制工艺都必须符合既定规范。20世纪第一代传承人骆英才以拼配技艺闻名，如今这一传统仍被延续，通过精细比对不同山头、不同仓储环境的风味，形成稳定的产品结构。

　　从“俊昌号”发展到云南六大茶山茶业股份有限公司，茶的风味传承也有迹可循。

　　云南六大茶山茶业股份有限公司建立连续年份留样与标准仓储体系。不同仓型的温湿度参数长期监测，样品档案可追溯至具体批次与生产记录。消费者在门店可直接对比不同年份的香气演变——从果香、花香到陈韵沉稳，变化清晰可辨。

　　这种对品质的坚守，正通过科研进一步强化。近年来，企业参与“年份普洱茶”团体标准制定，并与刘仲华院士团队开展仓储陈化研究。双方以同一配方、同一仓储条件下连续7至21年样本为研究对象，分析挥发性物质变化规律，相关成果发表于SCI期刊《Foods》。研究揭示普洱生茶香气的阶段性转化路径，为“越陈越香”提供数据支持。

孔雀银楼中的茶壶银器。李文君 摄

　　焕新：老手艺的生活化

　　1851年诞生的孔雀银楼，是云南省珠宝行业唯一的“中华老字号”，店里陈列的许多银器产品，凝固着时间与技法的厚度与精度。“以我手上这把银壶为例，老师傅一锤一锤敲打，壶嘴与壶身一体成型，不靠焊接，只靠指尖的精准与耐心。”昆明老街上的孔雀银楼分店里，高级锻造师傅陈祖耀介绍道，“制作一把银壶需耗时两天，银板厚度必须均匀，稍有偏差便前功尽弃。”

　　这属于老字号的慢工出细活。这份坚守，如今正以新的方式转化为市场价值。据孔雀银楼综合部经理张希尧介绍，针对不同消费群体，孔雀银楼有着清晰的产品线划分：收藏级精品由老师傅手工打造，锚定品牌高度；优质级产品面向大众消费，延续传统工艺；文创级产品则融入花丝、鎏金、点铜等新技艺，瞄准90后、00后的“国潮”审美。“近几年，养生消费的市场规模不断扩大，而银器本身具有抗菌、净化水质、防腐保鲜等作用，广泛应用于日常生活和传统医学中，因此，养生银壶、保健银杯等实用器皿异军突起，成为中高端客户的新宠。”张希尧补充道。

孔雀银楼高级锻造师傅陈祖耀正在打磨挖耳勺。李文君 摄

孔雀银楼高级锻造师傅陈祖耀正在制作挖耳勺。李文君 摄

　　昆明市斑铜厂有限公司也有着清晰的转型轨迹。云南斑铜产品曾于1915年及1933年参加过巴拿马赛会和芝加哥国际博览会，20世纪60年代，“小斑马”“孔雀瓶”“大犀牛”“龟鹤遐龄”等斑铜产品广受好评，其中，“大犀牛”曾作为国礼赠予尼泊尔首相，“龟鹤遐龄”于1968年在莱比锡万国博览会展出。但20世纪70年代末，斑铜市场萎缩，工厂一度靠生产农用链条维持生计。在电焊火花中，工艺大师们始终没有放弃斑铜的试制。正是他们的坚守，让斑铜技艺在蛰伏中得以延续。

　　如今，斑铜走进大众视野，茶具、酒器、文具等实用品类不断丰富，斑铜嵌银等尝试也在酝酿。昆明市斑铜厂总经理杨斌锋表示：“精品是行业的锚点，但只有走进日常生活，技艺才能真正活下来。”如今，个性化定制已占到销售的七八成，金融机构、企业纷纷将自身文化符号融入斑铜作品，让传统工艺成为品牌表达的载体。从“卖产品”到“卖服务”，云南斑铜正在重新定义与客户的关系。

昆明市斑铜厂总经理杨斌锋在查看斑铜产品。李文君 摄

　　破壁：与年轻对话

　　当老手艺一步步走进日常生活，老字号的下一个问题浮出水面：如何让年轻人也爱上这些百年品牌？ 

　　在云南六大茶山茶业股份有限公司，这个问题的答案正由第四代传承人张依梦着手书写。作为品牌运营负责人，她主导推出“乐茶在野”冻干茶粉系列，将传统普洱转化为便捷冲泡形态。产品采用锁鲜技术，强调轻养生与多场景使用，适配办公、通勤与户外需求。“年轻消费者不排斥传统，他们只是需要更高效的进入方式。”她表示。

　　线上直播、电商矩阵与线下体验联动，成为品牌年轻化的重要渠道。去年以来，企业通过多平台直播推广新品，部分专场曝光量达数百万次。与之配套的是稳定的供应与质检体系——每批产品抽样送检、仓储实时监测、区块链溯源等技术同步上线。

　　从百年“俊昌号”的古树原料坚守，到“乐茶在野”的产品形态突破，我们看到老字号“双线发展”：一条线深耕品质与仓储，守住行业根基；一条线面向年轻受众，重构消费场景。

斑铜手艺师傅在制作斑铜。李文君 摄

　　那老字号之间能否产生“化学反应”？

　　杨斌锋提到，云南斑铜正在与云南老字号协会企业探讨跨界融合——与茶庄合作开发茶具，与药企联名推出养生器具，让斑铜的“金属语言”与其他非遗技艺对话。张依梦则表示，在电商渠道的拓展中，企业构建了一套多层次的融合路径：从自己尝试直播，到邀请茶叶垂类达人深入企业溯源，再到邀约明星名人走进“俊昌号”，跳出茶行业本身，联动紫砂、陶瓷、沉香、木作等领域的非遗代表性传承人和头部达人，进行内容共创和产品联名。

斑铜产品。李文君 摄

　　“文化和文化的碰撞本身就很有魅力。”张依梦说。在她看来，老字号之间的互通，既是经营理念的互通，也是文化技艺的互通。通过强强联合，可以开发融合多种非遗或老字号品牌的综合产品，打造具有云南地域特色和文化竞争力的联名产品。

　　云南网记者 张敏 罗蓉婵 实习生 彭希然