稻香村“三件套”备货小半吨依然不够卖，隆福寺还藏了多少老口味

“给我来一份同款！”2月11日，位于隆福寺街区的北京稻香村零号寻宝馆内依旧人气爆棚，不少顾客专程前来打卡，点名要买总书记同款年货“三件套”——蜜三刀、奶油麻花和开花枣。

据店员介绍，大家都争相购买品尝这份特别的“新春年味”，11日当天，这三种小食备货量增加到700多斤，远高于平时的备货量，但小半吨的货依然不够卖。“下午3点多，奶油麻花最先售罄，我们正在向周边门店调货。”北京稻香村零号店店长曹思源说。

2月11日，隆福寺稻香村，不少市民前来询问总书记购买的三款年味小食，工作人员正在介绍。新京报记者 王飞 摄

早上一开门，就有顾客排队买“同款年货”

2月10日上午，习近平总书记来到东城区隆福寺街区，了解当地丰富节日市场供应、打造城市特色活力片区等情况，看望慰问基层干部群众，并向大家致以新春祝福。他走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和特色，观看糕点现场制作，并购买了上述三款年味小食。

2月11日一早，新京报记者来到北京稻香村零号寻宝馆，店里顾客盈门，不少人是专程前来购买总书记“同款年货”的，这三款年货小食被摆在两个三层货架上。营业员王丽雅告诉记者，“平时没有摆这么多，今天是特意加了货。”据介绍，这三种小食，每种准备了200多斤，总量超过700斤。

“当时，总书记走到我们年味小食这边停下来，选了蜜三刀、奶油麻花和开花枣这三样，一共花了45元。”王丽雅说，她将三款小食打好包后递给总书记，心情特别激动。

店长曹思源告诉记者，11日早上8点30分开门时，店外已经有顾客排队等着来“打卡”。“他们昨天看到新闻，今天专门来找‘三件套’，店里的客流也明显增多。”

“总书记买的‘三件套’在哪里？”记者在现场看到，许多顾客一进门就问。从方庄过来的李女士说，自己小时候就住在隆福寺附近，这次特意过来买同款“三件套”。拿到小食后，她还让家里人给自己和王丽雅拍了合影。

来北京旅游的辽宁小伙儿孟芯延说，今天就准备启程回家过年了，出发前专门来稻香村买了“三件套”带回老家。他还拿出笔记本，让店员帮他集章打卡。

2月11日，隆福寺稻香村，游客特意前来打卡盖章。新京报记者 王飞 摄

总书记的年货“三件套”，到底有何讲究？

对于总书记购买的年货“三件套”，不少北京市民会感到无比亲切，都是打小就熟悉的味道。但也有些外地游客对其颇为陌生：麻花还好理解，蜜三刀和开花枣是啥？

在老北京眼里，蜜三刀是裹着“蜜油香”的老味道。它不是北京独有，但老北京的蜜三刀有自己的讲究，要用面团反复揉制，切成长条后划三刀，炸至金黄，再放进蜂蜜和麦芽糖熬的糖浆里浸泡，裹满糖汁。咬下去外皮略脆，内里松软，糖汁饱满却不粘牙，甜中带着面的香气，吃一口就很满足。“过去在老北京副食店的柜台里，蜜三刀总是堆得像小山一样。”一位上了年纪的顾客告诉记者。

奶油麻花是北京稻香村制作的经典年味小食，属于烘焙类糕点，以酥脆口感和奶油风味为特色。开花枣则是以枣香浓郁、口感酥松为特色，采用手工制作，以优质红枣为基料，外皮酥脆、内馅细腻，同样是老北京糕点风味。

除了稻香村的年货“三件套”，2月10日当天，总书记还在附近的丰年灌肠店里买了一块生灌肠，一共花了25.2元。灌肠是北京历史悠久的传统小吃，最早可追溯至明清文献记载的市井美食，深受当地人喜爱。其采用白薯淀粉蒸制后切片煎炸，形成外焦里嫩的口感，搭配石臼捣制的咸味蒜汁形成独特风味。

2月11日，隆福寺丰年灌肠，市民正在窗口选购小吃。新京报记者 王飞 摄

店长石换萍告诉记者，总书记买了灌肠之后，还与店员拉起家常。“总书记说，他小时候吃的灌肠才两三分钱，那时候灌肠加了红曲，是粉红色的，用驴油炸制。”石换萍说，店里老人告诉她，早期的灌肠添加红曲，是为了调色。

“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。”在《故都食物百咏》中，有诗描绘煎灌肠的美味，也提到了其颜色为粉红色，驴油炸制更带有一种独特的香味。现在，灌肠不再添加红曲，回归了白薯淀粉原始的青黑色。

升级后的隆福寺街区，京味与时尚兼具

在隆福寺中心广场，新春市集正在火热举办，六必居、景泰蓝、翻里花等北京老字号和传统技艺汇聚于此。2月10日上午，总书记同现场群众亲切交流，并饶有兴致地察看各式年货摊位，还走进了稻香村、六必居、丰年灌肠、姚记炒肝等老北京人最爱的门店。

“转过身来，总书记就认出了‘六必居’。”六必居高级技师陈杰迎上前去，向总书记介绍了看家酱菜——甜酱包瓜、酱瓜、麻仁金丝，还有年轻人喜爱的创新产品——二八酱奶茶。“总书记问，六必居有多少年了？我说，590年了，再过10年就600岁了。”陈杰说，他今年70岁，在酱菜行业干了一辈子，坚守50多年，“能和总书记见面介绍六必居，是我一生的大事，也是六必居的大事，我们今后一定要加倍努力。”

“南有夫子庙，北有隆福寺。”这句流传百年的俗语，道尽了隆福寺独特的文化地位。明清皇家香火院的庄重、民国时期“文庙会”的风雅、新中国成立后东四人民市场的人声鼎沸——每一段历史，都为其注入了鲜活的文化基因，到如今成为文化艺术消费目的地，六百年隆福寺见证了北京城的变迁。

2月11日，不少市民来到隆福寺拍照打卡。新京报记者 王飞 摄

自2019年隆福寺一期开业以来，这里将历史、文化、艺术、潮流与创意深度融合；2025年9月17日，隆福寺二期开业；2026年恢复的小年市集，更是老字号云集。隆福寺承载的不仅是老北京饮食文化的“活态文物”，更是老城复兴的一张金名片。

北京新隆福文化公司相关负责人告诉记者，改造升级后的隆福寺北里汇集了隆福美术馆、特色酒吧、主题餐厅等多元业态，兼具艺术气息与休闲氛围。东院集结首店、小众店、特色店，汇聚潮流文化，精准契合年轻人追求品质生活的需求。南坊作为传统赋新的中轴门户，聚焦老字号、特色小吃、潮流玩具等核心业态，汇聚稻香村零号寻宝馆、同仁堂知嘛健康、姚记炒肝、丰年灌肠、紫光园等一众承载老北京记忆的老字号与特色餐饮品牌。

据了解，2025年，隆福寺客流规模近800万人次，已成为市民游客青睐的首都文化消费新地标。

新京报记者 陈琳