【好评中国】河声丨预制菜亟须出台国标，安全卫生才是“硬底气”

从去年9月西贝事件引爆预制菜争议，到今年1月西贝关店事件再度升温，再到国家卫生健康委员会2月6日就预制菜食品安全国家标准公开征求意见，这场持续半年多的全民热议，终究绕不开一个最朴素的核心——老百姓吃饭，图的就是个安全、放心。说白了，预制菜可以便捷高效，可以适配快节奏生活，但唯独不能在安全和卫生上打折扣，这既是它的立身之本，更是不可逾越的“金标准”。

民有所呼，政有所应，此次征求意见稿的出台，正是精准回应了群众的急难愁盼，更戳中了预制菜市场的乱象要害。有人纠结预制菜是“科技狠活”还是“现代饮食解决方案”，其实答案很简单：脱离了安全卫生，再便捷的预制菜也只是“空中楼阁”；守住了安全底线，它才能真正成为快节奏生活的“贴心帮手”。此次公开征求意见的《食品安全国家标准 预制菜》作为强制性国标，从原料要求、微生物指标，到食品添加剂使用、标签标识，每一项系统规定都是给企业划下的“红线”，更是给消费者撑起的“安全伞”，让监管有依据、企业有遵循，这才是预制菜行业该有的规范模样。

消费者对预制菜的抵触从来不是拒绝便捷，而是反感“被蒙在鼓里”，担心“吃不明不白的菜”。征求意见稿明确鼓励餐饮企业自主明示预制菜使用情况，要求内容真实准确，这看似是给商家加了“小任务”，实则是给消费者交了“定心丸”。大家关心的从来不是“餐厅用不用预制菜”，而是“用了不告诉我”，是花了现做的钱吃的却是不知存放多久、不知如何加工的预制菜。明示不是负担，而是信任的起点，让消费者知情后自主选择，既尊重了民意，也能倒逼企业坚守底线，何乐而不为？

可能有人担心，明示要求会冲击餐饮业发展，实则是多虑了。现代餐饮业离不开预制菜的助力，一盘需炖2小时的东坡肉20分钟就能上桌，预制菜带来的效率提升早已成为行业共识。但效率不能凌驾于安全之上，更不能成为企业投机取巧的借口。长期来看，主动明示、坚守安全标准的企业，只会收获更多消费者的信任，而那些藏着掖着、在安全上偷工减料的企业，终究会被市场淘汰。这正是市场机制的作用，也是预制菜产业实现持续健康发展的必经之路。

预制菜的未来，从来不是靠“噱头”撑起来的，而是靠每一份产品的安全与卫生筑牢的。征求意见稿明确要求企业不得使用防腐剂，依靠冷链技术和工艺实现保鲜，这正是要引导行业回归本质，摆脱“科技狠活”的负面标签。目前相关标准仍在征求意见阶段，消费者、餐饮企业、预制菜厂家都能发声献策，这正是凝聚共识、补齐短板的好机会。

民以食为天，食以安为先。预制菜作为快节奏生活的产物，承载着老百姓对便捷饮食的期待，更肩负着保障食品安全的责任。唯有守住安全卫生这一“金标准”，让标准落地生根，让监管不缺位、企业不越界、消费者能知情，才能让预制菜真正走进千家万户，成为现代饮食生活的加分项，这也是此次相关标准出台的最终意义所在。（大河网河声评论员 刘纯银）