时政深1°｜云南菜如何“烹”出就业增收新路径

　　2月5日，全省主要领导干部学习贯彻党的二十届四中全会精神研讨班在昆明开班。

　　省委书记王宁在开班式上作动员讲话时，以云南菜的走红现象切入，生动阐释了如何通过有针对性开展技能培训，夯实就业的基础。“云南菜有名了，厨师收入也高了。”王宁强调，“抓就业，不是要给一个就业的岗位，而是要让群众有一技之长、有挣钱的本领。”

　　从风味名片到消费风潮

　　当腾冲大救驾的饵块裹着火腿的咸鲜，当大理雕梅小排骨的酸甜在舌尖化开，当铜锅牛肝菌焖饭的米粒吸饱菌香……云南菜深深触动着食客的味蕾与情感，正从一方风味快步走向全国乃至全球的大众餐桌，成为魅力十足的“新网红”。

牛肝菌焖饭。普娅鑫 摄

　　不久前，英国首相斯塔默访问北京期间，曾专程打卡云南菜馆，一连品尝十余道特色菜肴。无独有偶，印度尼西亚前总统梅加瓦蒂等国际政商界名人到访中国时，也纷纷将体验云南菜列入首选体验。

　　云南菜何以成功征服“世界胃”？答案深植于这片土地的自然禀赋与人文沃土。

　　得天独厚的气候、海拔、土壤与光照条件，让云南种什么、成什么，长什么、好什么，孕育出丰富多样的生态食材。在多民族共生共融的文化背景下，一枝鲜花、一片茶叶、一颗果子皆可入馔，最终淬炼出鲜、野、酸、爽的独特风味体系。从滇南傣味的酸辣鲜活，到滇中家常的咸鲜醇厚，多样化的地域烹饪智慧，为云南菜赋予了活色生香的生命力。

　　从特色小吃到百亿产业

　　云南菜里有滋有味，也蕴藏着实实在在的发展机遇。如何把“好吃”变成“好产业”，让更多群众稳定就业、持续增收？昭通小肉串的崛起和发展，为我们提供了一个生动而清晰的答案。

　　每当暮色降临，昭通的街头巷尾渐渐弥漫起诱人的炭火香。烧烤店里坐满食客，一把把鲜嫩的小肉串在火上滋滋作响、油脂轻爆。这一把看似寻常的小肉串，不仅是本地人的味觉乡愁、外地客的打卡必点，更成为撬动当地群众稳定增收的“幸福支点”。

昭通小肉串。图源：云南日报

　　近年来，昭通市为推动小肉串产业高质量发展，坚持全产业链布局、标准化生产、品牌化运营的发展思路，成立昭通小肉串产业发展领导小组，制定推进小肉串上游相关产业发展的扶持措施，系统推动从上游养殖到终端消费的各个环节。

　　尤为关键的一步，是将这门传统“手艺”转化为标准化、可复制的职业技能。通过定点职业培训机构与实训基地，当地大规模开展“昭通小肉串烧烤工”专项技能培训，已帮助3000余人掌握从穿串、调味到火候掌控的精湛技艺，从而获得稳定且可观的收入。

　　如今，昭通小肉串已实现从街头小摊到连锁品牌、从乌蒙山区走向全国乃至海外市场的跨越式发展，形成了覆盖生产、加工、餐饮的完整产业链。这个小肉串“烤”出的产业，年产值已突破百亿元，全国门店超过8000家，直接或间接带动就业近12万人，从业者人均每月增收超过7000元。

　　从技能提升到就业提质

　　一把小肉串，串起了一条产业链，也串起了万千家庭的生计。这背后，正是云南将地域特色转化为劳务品牌、以技能培训促进更高质量就业的整体布局。

　　当前，随着高原特色农业、文旅产业等蓬勃发展，云南对咖啡烘焙师、鲜切花管理师、中药材加工员等专业人才的需求日益迫切。为此，云南将劳务品牌建设作为促进高质量充分就业的关键抓手，聚焦自身优势产业，大力实施“七彩云南”劳务品牌促就业行动。

　　通过构建省、州（市）、县（市、区）三级分级分类培育体系，并聚焦县域经济发展，着力培育打造“一县一品、一县多品”的特色劳务品牌。围绕高原特色农业“1+10+3”重点产业，全省系统培育了“普洱茶师”“云南咖啡师”“鲜切花匠”等一批具有鲜明“地域＋行业”标识的劳务品牌。截至目前，云南已培育打造“滇字号”特色劳务品牌265个，带动就业约600万人，让越来越多人凭借一技之长端稳了饭碗、走上了致富路。

云南精品咖啡寻豆师进行咖啡杯测。图源：新华社

　　在提升技能的同时，云南也积极拓宽就地就近就业的门路，盘活本地资源，创造“家门口”的优质岗位。例如，宾川县通过组建“乡宴厨师服务团”，由带头人将分散的乡村厨师组织起来，提供专业化、市场化的宴席服务，不仅提升了行业标准，更有效带动了本地村民就业增收。

　　从一道好菜到一个产业，从一门手艺到一个品牌，云南正推动产业资源与劳动力市场紧密衔接，探索一条以特色产业带动技能提升、以技能提升促进稳定就业增收的良性循环之路。正如王宁在此次研讨班上所强调的：“产业需要什么，市场需要什么，就要组织培训什么。”

随着就业服务体系不断完善

技能培训与岗位需求更加精准对接

一个个“滇”字号劳务品牌

逐渐成为群众就业增收的“金字招牌”

稳稳托举起更多家庭的

幸福生活与美好未来

　　云南网记者　龙彦