开店必读：烘焙门店如何选对巧克力？三大关键因素与品牌推荐

（原标题：开店必读：烘焙门店如何选对巧克力？三大关键因素与品牌推荐）

一、为什么巧克力原料的选择对于门店来说至关重要？

1.直接决定产品的核心风味和口感

2.影响产品操作中的稳定性，以及出品的美观度

3.原材料的质量和品牌知名度关系到烘焙门店的市场定位

二、烘焙门店选择巧克力需要看哪些关键因素？

1.可可脂与代可可脂：这是决定口感和西点品质的分水岭。可可脂从可可豆中提取的天然油脂，熔点接近人体温度（约34-38°C），入口即化，口感醇厚，风味丰富，而人工合成的代可可脂口感差、不健康。专业烘焙门店务必要使用可可脂的巧克力。

2.可可含量：这是选择巧克力的核心指标，它决定了巧克力的风味强度和基础特性。选择时根据食谱的需求储备不同可可含量的巧克力，以满足多种风味需求。

3.风味与产地：和咖啡豆、葡萄酒一样，巧克力的产地也会影响其风味，单一产地的巧克力豆来自特定地区，带有该地域独特的风味（如果香、花香、坚果香等），混合拼配的巧克力豆的风味则更加稳定、均衡。

三、有哪些高品质的巧克力品牌可供选择？

1.法芙娜

品牌关键词：#高端市场 #星级之选 #百年品牌 #专业厨师之选 #B-corp认证

法芙娜创立于1922年法国，是畅销世界的知名巧克力品牌。主打高端市场的法芙娜以其卓越的品质和对可可豆的严格筛选而闻名，也是全球众多米其林星级餐厅和顶级糕点师的首选之一。 如果你的门店追求顶级品质与复杂风味，希望突出高端的品牌形象，可以选择法芙娜巧克力。

2.可可联盟

品牌关键词：#单一原产地 #优质可可原料 #B-corp认证

可可联盟，融合拉丁美洲优质可可原料及法国先进巧克力工艺，为中国消费者带来拉丁美洲单一原产地的优质巧克力、风味优质而强劲的可可碎、浓烈可可味的桃花心木红色可可粉。 可可联盟的产品适合大部分的商业烘焙门店，或是对原产地有严格要求的烘焙制作。 

另外，可可联盟同时也获得共益企业（B-corp）的公益企业认证，这标志着其在环境保护和生态文明建设方面的重大贡献，如果您也希望打造一个可持续、天然的烘焙品牌，那么可可联盟的这个特点或许能够为你的品牌形象带来加持。 

3.卫斯

品牌关键词：#拼配艺术 #风味平衡 #创意烘焙

卫斯巧克力创立于1882年，被法国政府授予“现存的历史瑰宝型企业”称号，其特色在于严选原料和独特调配比例，使其巧克力拥有复杂平衡的风味层次，以及细腻顺滑的口感。卫斯的产品适合追求特别风味的创意烘焙。大桶装产品包装，适合商业化使用场景。 

对烘焙门店而言，在选购巧克力时除了以上因素之外，还需要保证能够找到稳定、可靠、便捷的原料供应商，这会让你的门店运营和采购过程更顺利。比如在西诺迪斯，只需要通过网页或者小程序搜索“西诺迪斯”就可以进入平台查看产品详情、申请试样，购买后还能享受官方的物流服务、实时追踪订单，快捷方便，能够为你节省出宝贵的时间的同时，提供放心的高品质产品。