文化中国行丨当节气遇上典故：立冬至 饺子香

今天（11月7日）迎来立冬节气，也是冬季第一个节气，与立春、立夏、立秋并称二十四节气的“四立”。立冬意味着秋天的结束、冬天的到来，立冬过后，日照时间越来越短，气温也越来越低。

《月令七十二候集解》：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说冬季自此开始，农作物全部收晒完毕、收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。

如果二十四节气来个评选，那立冬或许会高票当选“美食节气”。虽然众多节气都不乏吃各种美食的习俗，但是和立冬相关的美食，丰富异常。

在广大的北方地区，立冬这天的饺子一定是饭桌上不可或缺的美食。“饺子”来源于“交子之时”的说法。除夕是两年之交的“交子”，立冬则是秋冬季节之交，“交子”之时的饺子不能不吃。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是最贴心的关怀了。身在异乡的游子更要亲手给自己下一碗饺子，拍下照片发给远方的父母，这份安心能让他们暖着心入冬。

同样是饺子，不同地区也是各有所偏爱——

在河南、河北以及东北地区，羊肉大葱是最为常见的饺子馅儿。性热的羊肉中和了立冬时节的寒意，一碗热腾腾的羊肉饺子吃得人浑身暖洋洋的。

而在靠海的大连和青岛，鲅鱼饺子则是立冬时节最应景的馅料。经过一个秋天的积累，鲅鱼在此时堆积了厚厚的脂肪，鱼肉也比夏季更为肥美。一方水土养一方人，随着人们生活水平的提高，海参馅儿、鲍鱼馅儿的饺子也应运而生。一个个元宝一样的饺子里不仅仅“包”着人们对美食的追求，也包含着人们幸福的生活。

在广东，早茶里的水晶蒸饺可谓一绝。它的皮是用澄面做的，薄得像纸一样，晶莹剔透，能隐隐约约看到里面的馅料。咬上一口，爽滑鲜甜，口感美妙。水晶蒸饺的馅料多数以鲜甜为主，虾仁、猪肉、玉米、胡萝卜等食材相互搭配。

除了饺子，相隔甚远的鲁西南和山西陕西的关中平原，在立冬之日不约而同地选择了同一种美食：羊肉汤。新鲜的羊肉搭配羊骨，既能补元助阳，又可御寒益气，有很强的滋补功效。在寒冷的天气，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受。

在我国南方，人们会吃些滋阴补阳、热量较高的食物，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起炖煮来增加药补的功效。直到今天，人们依然保留着“立冬补冬”的习俗，热乎乎的美食不仅能帮助人们抵御严寒，更是幸福感的重要来源。

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（本文综合：新华网、中国新闻网、中国食品报）

终审：孟文林 金京强 袁 爽

责编：郑心仪

编辑：徐雯婷