做可颂别再乱用黄油！这3款片状黄油才是层层酥脆的秘诀

（原标题：做可颂别再乱用黄油！这3款片状黄油才是层层酥脆的秘诀）

在开酥、可颂、蝴蝶酥、巧克力面包这类层压酥点中，黄油扮演着重要的角色，影响着开酥类产品的成品结构、香气、口感、色泽与质地等多个方面。

1.成品结构与面包组织

黄油在低温下是可塑的固体，能被擀成极薄的均匀层，与面团交替折叠，形成多层结构，烘烤时黄油融化产生的蒸汽帮助面团层分离，形成酥脆质感。黄油脂肪含量越高，水分就越低，黄油在烘烤时更稳定，不易出水。低水分意味着撑开层次的蒸汽主要来自面团，而非黄油本身，因此面包组织的层次更分明。

2.香气与色泽

黄油中含有天然乳脂和乳固形物，烘烤过程中产生美拉德反应生成丰富的坚果、焦糖、奶香等复合香气，还能够使成品呈现金黄诱人的色泽。

3.口感

黄油香气在高温下充分释放，赋予可颂浓郁醇厚香味，并且形成酥脆柔软的丰富口感。

那么现在市面上有哪些适合做开酥类产品的黄油品牌呢？

一、蔻曼

蔻曼这个品牌一直致力于黄油产品的研发和技术创新，尤其是在片状黄油这个领域做得很出色。对于专业烘焙师和厨师来说，用蔻曼的黄油能够简化工作步骤，比较便捷，还能保障出品质量。

推荐产品

蔻曼的两款黄油片都非常适合用于开酥类产品制作。

· 蔻曼香浓黄油片状（脂肪含量82%）

这是一款乳脂含量较高、风味香浓的传统黄油，具有柔滑口感、优秀的柔韧度和可塑性等优势，获得欧洲“优秀味觉奖章”。蔻曼香浓黄油（片状）的质地柔韧，易于折叠和延展，减少断层，为西点烘焙师节省制作时间。

· 蔻曼无水黄油片状（脂肪含量99.9%）

这款黄油片乳脂含量很高，是一款易操作、高出品量的无水黄油，因此具有奶香味浓郁、柔韧度好、熔点高等产品优势，在适合的温度下可以直接进行层叠操作，节省醒发和制作时间。

二、莱斯居尔

莱斯居尔诞生于法国夏朗德-普瓦图地区，一直秉承用传统方式来加工牛奶和生产黄油，每一步都注重细节。因此莱斯居尔的黄油产品获得了欧盟AOP认证，产品的浓稠度、标志性的榛子芬芳和优秀可塑性使莱斯居尔成为那些要求严格的烘焙师心目中的优选黄油品牌。

推荐产品：

· 莱斯居尔黄油片（脂肪含量84%）

莱斯居尔AOP认证黄油，在独特风土的孕育下经过了较长的生物熟化过程，能够为开酥类产品提供层次丰富的黄油口感、金黄酥皮、淡淡榛子香和香草香、以及入口即化、外脆内润的多层次口感。

三、爱乐薇

80年前，爱乐薇诞生于法国诺曼底，如今已成为全球乳制品旗舰品牌，为专业烘焙师提供高品质乳制品。

推荐产品：

· 爱乐薇黄油片（脂肪含量84%）

高达84% 的乳脂含量赋予产品细腻顺滑的口感；同时，其出色的柔韧性与延展性让操作更加轻松，擀压过程中不易融化混酥，能轻松折叠出层次分明的结构。

蔻曼、莱斯居尔、爱乐薇的黄油产品均可通过西诺迪斯推出的【西诺迪斯尊享购】进行线上采买，作为这三大品牌的官方售卖渠道，在这里买能够保障黄油是正品，而且能够为您提供专业冷链物流，确保到货的黄油品质。