世界粮食日｜“食”记·五谷列传

今天是世界粮食日，自古以来，中国人常以“五谷”来指代生活中常吃的几种粮食，也将“五谷不分”视为缺乏最基础的生活常识。而“五谷”究竟是哪几种粮食，其实很多人并不清楚。

“五谷”，在古代有几种不同的说法。《周礼注疏》中记载：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《楚辞补注》中则有：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《孟子注疏》中则称：“五谷，谓稻、黍、稷、麦、菽也。”现代一般认同第三种说法，即认为五谷是稻、黍（shǔ）、稷、麦、菽（shū）五种作物。

稻，即水稻、大米。水稻起源于中国，而后传向世界各地。早在两千多年前的诗经中就有对水稻的记载：《豳风·七月》里写道“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。作为历史最为悠久，水稻产量最高的“水稻大国”，中国的水稻种植不仅在国内实现了粮食自给，更在全球粮食安全中扮演着重要角色。

黍，即黄米。黍起源于中国，大约在1万年前被驯化，是人类驯化最早的作物之一。从商周到汉唐，黍都是人们的主粮。从《诗经》中的“硕鼠硕鼠，无食我黍”，到孟浩然笔下的“故人具鸡黍，邀我至田家”，都显示了黍在古人餐桌上的重量。

稷，即小米。稷与黍常被混为一谈，《本草纲目》对二者做了分辨：黏者为黍，不黏者为稷。《说文》注释为：“稷者，五谷之长。”随着小米的广泛种植，华夏先民逐渐有了剩余粮食、剩余资产，结束了逐水草而居的游牧生活，形成了以种小米为主，以采集、渔猎为辅的定居生活方式，并开始饲喂家猪、家狗、家鸡等畜禽。随后出现社会分工、阶级分化、社会组织，最终形成了国家。至此，先民告别了史前时代，进入了农耕文明时代。

麦，即小麦。小麦起源于公元前9600年的西亚新月沃土地区，大约在5000年前被驯化为栽培作物。考古证据显示，小麦大约在4000年前传入中国。《左传·成公十八年》记载：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立”。从这个故事可以看出，早在春秋战国时期，中国北方地区就已经开始广泛种植小麦了，以至于当时的普通人都应该能够分得清大豆和小麦这两种农作物。汉唐时，小麦开始大面积种植，并在宋朝取代了黄米、小米的主粮地位。直至今日，小麦制作而成的各种面食仍然是中国北方人民最钟爱的主食。

菽是豆类的总称。大豆的唯一起源中心为中国，这历来没有争议，我国大豆种植历史可追溯至公元前2550年。《诗经·七月》中讲到“七月亨葵及菽”，意思是，七月到来，到了该煮葵菜和大豆吃的时候了。西周时期，“豆饭”曾被人们作为主食，但随着时代的变迁，大豆慢慢退出了主食的行列，让位给了小麦和水稻。我国历史上曾出现肉蛋奶提供的蛋白严重不足，仰仗大豆的蛋白质，才基本满足了中国人正常的人体营养需求。如今，除了为人类提供优质蛋白和油脂，榨油后的豆粕更是理想的动物饲料，是世界第一大饲料蛋白来源。

时至今日，五谷对中国人的意义早已超越食物本身。它们如同大地的信使，将春华秋实、日月精华转化为生命的能量。从新石器时代的原始栽培到现代农业的科技耕耘，五谷的故事就是一部中华文明与土地相依相生的历史。它们默默见证着王朝更迭、人世变迁，始终以最朴素的方式滋养着这片土地上的人们。一粥一饭，当思其穿越千年的生命旅程；半丝半缕，恒念这大地馈赠的永恒情谊。

（部分资料参考农业农村部、科普中国、学习时报、光明网）