东西问丨孙维国：新疆1400年前的月饼见证了什么？

　　中新社乌鲁木齐10月5日电 题：新疆1400年前的月饼见证了什么？

　　——专访新疆维吾尔自治区博物馆文博副研究馆员孙维国

　　中新社记者 王小军 戚亚平

　　在新疆博物馆展厅，有一块唐代月饼式糕点实物，向人们再现了古代月饼的模样。这是目前国内发现的唯一唐代月饼式糕点实物，出土于阿斯塔那古墓群，外形和今天的月饼很像，直径为6.5厘米，整体呈土黄色，面饼整体制作精致，花纹图案搭配错落有致。

　　新疆出土唐代月饼有何历史价值与文化意义？对于研究古代饮食文化、在文化交流等方面有何作用？中新社“东西问”就此专访新疆维吾尔自治区博物馆文博副研究馆员孙维国。

　　现将访谈实录摘要如下：

　　中新社记者：新疆出土的唐代月饼的基本情况是什么？

　　孙维国：1972年，新疆吐鲁番市阿斯塔那230号墓出土一块宝相花纹月饼，时代为唐代，吸引了不同领域的关注。

　　这块月饼以小麦粉为原料，模压成型烘烤制成，呈圆形，土黄色，其上的宝相花纹清晰可见。它制作精致，花纹图案搭配错落有致。是唐代吐鲁番居民面点制作技艺的呈现，也是目前中国考古发现的唯一一件唐代月饼式食物实物。

吐鲁番市阿斯塔那230号墓出土的唐代宝相花月饼。(受访者供图)

　　中新社记者：这块月饼反映了当时怎样的历史背景和社会风貌？与同时期其他地区的饮食文化相比，有何独特之处？

　　孙维国：隋唐时期，中国疆域辽阔，民族众多，经济发达，文化繁荣。从吐鲁番出土文书来看，唐朝在新疆地区推行均田制和租庸调制，说明新疆地区在唐代与中原地区经济制度是一致的。这些经济制度的推行，使新疆耕地面积进一步扩大，促进了新疆地区农业经济的发展，增加了财政收入，巩固了西北边疆，推进了社会的文明和进步。

　　考古资料证明，隋唐时期新疆地区的粮食作物中，小麦、青稞、燕麦、稻米、粳米、粟、糜黍等品种齐全，尤以小麦为主粮。韭菜、葱、蔓菁、白菜等作物也从中原地区传入新疆。而中原地区常见的扁食(即饺子)、馄饨等面食，尤其是宝相花纹月饼在阿斯塔那唐墓的出土，实证了中原地区饮食文化对新疆地区产生的影响。

　　此外，阿斯塔那唐墓还出土了1个薄饼，直径19.5厘米，呈圆形，土黄色，出土时碎成12块。这种唐代面饼与目前新疆各民族日常食用的馕极为相似，应是文献所见风靡长安城的胡饼实物。

吐鲁番市阿斯塔那191号墓出土的唐代芝麻薄饼。(受访者供图)

　　1973年，阿斯塔那191号墓出土了一个圆形、中央凹、表面粘有芝麻的小薄饼，类似于现在新疆常见的芝麻馕。这也为白居易《寄胡饼与杨万州》中的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”提供了考古依据。

　　该墓地出土的纸质文书中有不少关于“作饼”“食饼”“炉饼”“庐饼”的记载，也为研究当时吐鲁番居民种类丰富、形式多样的面食文化提供了线索。可见，吐鲁番阿斯塔那墓地出土的各种面食，是新疆地区和中原地区在饮食文化交流互鉴的历史写照。

新疆维吾尔自治区博物馆收藏的唐朝饺子和点心。刘军摄

　　中新社记者：从文化交流看，这块月饼花纹有哪些特别之处？花纹说明了隋唐时期新疆地区与中原地区有着怎样的联系？是否有证据表明其制作工艺受到了其他地区的影响？

　　孙维国：从图案上看，宝相花纹，也称宝花纹，是隋唐时期重要的装饰纹样之一，多出现于丝绸、刺绣、藻井、铜镜、金银器皿等。“宝相”一词源于佛教，有“佛像的庄严”之意。学术界一般认为，宝相花纹最初的母体取材是先秦至秦汉时期的莲花纹，历经魏晋南北朝时期佛教文化艺术的传播和渗入，隋唐艺术家以莲花为基础，融合外来风格，加入了菊花、石榴等花卉造型创作而成，是中国传统植物纹样吸收佛教文化的见证。

　　经对比研究发现，宝相花纹是一种团窠花卉纹样，呈放射状对称排列，为借鉴莲花、牡丹、芍药等花形，经过艺术加工而形成的抽象纹样。它的出现，不仅是隋唐时期精神面貌的产物，也是佛教中国化的一个历史见证。阿斯塔那唐墓发现的变体宝相花纹云头锦鞋、彩绘宝相花小木罐，是宝相花纹样在唐代吐鲁番各族居民间广为流行的典型艺术品代表。

　　从新疆考古发现的面食来看，新疆的饮食文化既受到中原地区饮食文化的影响，又形成了具有自身鲜明特点的饮食体系，影响了后世。

　　中新社记者：从历史地理研究的角度，这块月饼是如何保存至今的？

　　孙维国：除了我们熟知的面食外，阿斯塔那墓地还出土了大麦(青稞)、黄米(糜黍)、黑豆、棉籽等农作物以及梨干、枣、葡萄干、酸梅、甜瓜、核桃、甜瓜皮、桃核等水果。这些农作物、面食以及水果得以保存至今，得益于吐鲁番干燥少雨的自然环境。

　　由于吐鲁番自然环境的独特，大量文物能够很好地保存下来，尤其是食品类，如点心、月饼、馕等，这为今人了解古代吐鲁番百姓的社会生活提供了珍贵实物。

　　以月饼为代表的饮食文化不仅是中华民族文化宝库的组成部分，还是中国传统节日文化习俗的历史见证。

中国新疆吐鲁番博物馆。(资料图)

发 马蕙萍摄

　　中新社记者：时至今日，研究月饼这类特殊文物有何意义？

　　孙维国：文物是人类社会历史发展过程中遗留下来的、由人类创造的或者与人类活动有关的一切有价值的物质遗存的总称，具有历史价值、艺术价值、科学价值以及社会价值和文化价值。

吐鲁番市阿斯塔那201号墓出土的唐代彩绘劳动妇女俑。受访者供图

　　它不仅是中国古代先民生产生活方式的历史物证，还是我们加强文化和自然遗产传承、利用工作的重要载体。

　　随着文物保护利用技术的不断发展，我们相信，月饼等面食文物不仅能得以完好保存下来，还能对它们进行多学科交叉研究。(完)

　　受访者简介：

孙维国。受访者供图

　　孙维国，历史学硕士研究生，新疆维吾尔自治区博物馆文博副研究馆员。主要从事博物馆陈列展览文本策划、新疆历史文物与丝绸之路文化以及革命文物与红色文化研究。主持或参与《新疆历史文物展》《永远跟党走——庆祝中国共产党成立100周年新疆革命文物展》《逝者越千年——新疆古代干尸展》《中华史册——新疆出土文献》等新疆博物馆基本展览以及各地州市县博物馆陈展大纲文本策划30余个。先后参加国内国际学术研讨会10余次。参与省部级重大课题2项。先后发表学术论文近30篇。