独家对话新京熹创始人段誉：餐饮未来增长，“拼”什么？

（原标题：独家对话新京熹创始人段誉：餐饮未来增长，“拼”什么？）

“用现代语言打现代仗”。

2025年，餐饮市场依然面临较大挑战。在这样的环境中，新京熹前瞻性地洞察到“新消费需求”，锚定年轻化，不断调整创新，借助抖音平台力量，实现逆势增长。

新京熹创始人段誉直言：“很多人问我，这段（困难的）时间什么时候才能过去，我认为餐饮人必须主动找解法。”

《餐饮朝前看?领潮人物》对话“新京菜始创者”、新京熹创始人段誉，深入拆解新京熹 “以年轻化破局增长” 的核心逻辑：从为何选择年轻化赛道的底层洞察，到落地年轻化的具体动作，再到如何用榜单数据验证增长成果，完整呈现了品牌在餐饮长周期的增长路径。

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偏门选址

正是因为看到年轻消费者的需求

新京熹白塔寺店的位置反常识，反商业逻辑。从妙应堂药房边的岔口右拐进一条狭长的夹道，然后在第一个路口右转钻进同样紧凑的胡同，接着在居民区里左转又右转，才能找到目的地。

新京熹创始人段誉（左一）

新京熹创始人段誉表示，当初很多人认为这个地址偏僻，但他对这个地方有自己的看法，大杂院的复杂有趣、白塔寺的视觉关联、胡同的生活气息，可以让这个场景有趣且有许多可能，这里可以增加表演打造丰富的消费体验，做成极具北京特色、氛围感十足的北京涮肉中式庭院，他认为这是契合新一代消费者需求的消费场景。

“新的消费力来了，现在有很强的消费力，只是我们没有找对。我觉得这是一群对餐饮有高认知的人，见过、吃过、理解懂。现在吃饭回到本身，在于取悦自己。”段誉评价，现在具有消费力的年轻客群，在乎吃，但更在乎吃这一餐饭整体的消费体验。

所以，他在节目中这样说道：“一个时代有一个时代的语言和时代的动作，一定要及时的去调整。创始人可以老去，团队不能老去，品牌不能老去。保持年轻的姿态和消费者对话。”

于是他以在地文化为锚点，将新京熹定位 “有情绪价值的消费场景” ，实现“年轻化”改造，“品牌不变，其他都可以变”。

在段誉看来，新京熹要像奢侈品品牌经营一般做到品牌永远年轻，于是通过“场景、语言、团队”三个方向去向年轻化靠拢，搭建起与年轻人对话的通道。

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用时代语言

重新表达新京熹

● 场景年轻化：“一店一景” 打破审美疲劳，覆盖多样需求

新京熹的每一家店都是定制款：白塔寺店主打 “胡同风”，国贸店侧重 “都市时尚环境”，三里屯店则融入 “潮流社交属性”。

“成年人的吃饭场景一直在求不同，不同的场合请不同的人，需要不同的环境。” 段誉解释道，这种 “一店一景” 的策略，既避免了消费者的审美疲劳，也让品牌形成了 “在哪家新京熹” 的社交话题。营造出：你在白塔寺院儿里，我在国贸露台，我们都在吃新京熹，但体验完全不同；今天你想安静吃饭，明天我想热闹聚会，新京熹都有对应的空间。

● 体验年轻化：“全方位升级”突破传统就餐体验，吃京味火锅要有京剧氛围感

餐饮进入主理人时代或者说主厨时代，年轻人对于一餐饭的体验需求愈发旺盛，这就使得餐厅的语言、话术都要发生变化，打造符合新消费需求的就餐体验。紧扣年轻消费者“吃火锅要有氛围感”的需求，新京熹对餐品、餐具、用餐形式、服务等全面升级，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉的全方位心动触达，打造“拍照好看+口味好吃+氛围沉浸”体验，让用餐过程成为“文化感受之旅”。

正如段誉说的“用现代语言打现代仗”，新京熹将老北京文化与餐厅体验融合。在装修选址上融合胡同等北京特色文化符号，用地标性建筑强化这一观念；在用餐器物上，传承“老北京铜锅”文化底蕴，选择以宫廷手工掐丝珐琅景泰蓝铜锅；在文化输出的“软件”升级上，融入“国粹”京剧元素，消费者可以边吃火锅边看京剧，获得独特的文化氛围体验。特殊的惊喜就餐体验带动消费者不一样的感受，让人忍不住自发宣传，许多顾客都会在抖音上分享新京熹的就餐体验，与此同时，依托平台兴趣，也自然地带动了更多网友慕名而来。

● 表达年轻化：“入驻抖音平台”，重点布局年轻人注意力聚集平台

年轻化表达需要年轻化的传播渠道与年轻化的传播语言。段誉表示，“我觉得抖音的年轻化趋势是很强的”，抖音人群基数大、曝光量高，双方有自然的合作基础。段誉注意到，在品牌入驻抖音前，已有消费者自发分享新京熹的图片视频体验。他决定，正式入驻抖音生活服务，进一步实现获客增长。

调研分析后，新京熹确定了一套结合平台语言又能展现品牌特色的经营动作——以 “固定频次+多元形式” 开展年轻化品牌活动，持续用年轻人喜欢的对话方式传递高端火锅餐饮的文化内涵，让品牌内在价值被更广泛地看见与认同。

在抖音布局中，新京熹围绕三大核心形成“层层递进”的联动效应，以此放大品牌特色。一方面，联动做食材溯源直播，探访饶阳蔬菜基地，展现食材种植、4小时鲜运等细节，强化品牌食材自然、讲究的品质认知；另一方面，通过达人品鉴会与探店，拍摄胡同庭院、京剧表演等场景，放大门店体验的特色氛围感，让更多人看见新京熹的特色就餐体验，在抖音平台的分享和讨论发酵下，关于新京熹的“看京剧吃火锅”差异化亮点，被进一步放大，不止吸引了外地来北京的游客，对于外国人的引力圈也在逐步扩散，无形中带动套餐销量与话题传播；此外，段誉本人也非常注重在平台的交互沟通，以创始人身份下场输出理念，传递品质观与文化内涵，让更多人从不同视角了解新京熹，做“新火锅”有了更大的表达窗口。从 “食材信任” 到 “场景体验”，再到 “理念认同”，三个核心动作环环相扣，凸显新京熹的独特与品质。

● 团队年轻化：“年轻血液” 激活门店运营，保障运营思维常“践”常“新”

新京熹认为，品牌年轻，创始团队需要年轻，“让年轻人做年轻人的事”。新京熹的核心团队中，90后、00后占比越来越高。

其中，为了布局抖音，做好年轻化表达，新京熹专门打造了一支年轻的团队，让品牌始终保持对市场的敏感度，做好内容策划。

这些经营动作推动数据增长的同时，也为新京熹带来了扎实的品牌口碑——新京熹已连续两年入选抖音生活服务心动榜。

心动榜带来常规榜单曝光影响外，品牌与年轻消费者也能建立起共鸣。“现在年轻人吃饭，更多的不是因为最想吃，而是心想吃，是心动”。心动榜帮品牌做了更精准的人群筛选，降低品牌的获客成本，让其更迅速找到目标客群。

03

客流增长20%-30%

收集心动，链接行动

“我们主动拥抱抖音平台、还上了心动榜，获客率提升。”

心动榜带动入选商家获客增长，对不同属性门店效果不同。以新京熹为例，白塔寺、国贸这些景区地标周边门店的客流，增长了20%-30%，其他点位的门店也有15%-20%的生意增长。

对于新京熹这样以 “城市地标属性” 为核心的品牌，心动榜的赋能不仅是流量的增长，更是 “帮助客群的匹配” “口碑信任背书”与“品牌认知的深化”。

帮助匹配客群：外地游客和本地招待，都能快速找到 “北京味道”

榜单的核心价值是让消费者有了更清晰的选择路径，同时让餐厅更清晰地获客，或者说让商家更清晰地找到消费者。这是一个让双方更快捷链接到彼此的渠道。而心动榜顾名思义，就是以“心动”为标准形成的连接。

作为北京涮肉的代表品牌，新京熹的一大客群是“来北京旅游的消费者”。这些游客往往不知道“哪家涮肉正宗”，却会通过抖音搜索“北京餐厅”“心动榜餐厅”。心动榜的“地域筛选”“品类细分”功能，帮助新京熹触达用户。

在游客做攻略时，抖音也会为其推送北京旅游特色类的内容，这种是更前置激发消费者的兴趣和购买欲。“外地游客打开抖音，看到‘心动榜北京火锅 TOP’，再看到‘白塔下的涮肉’的场景，很容易就会把我们加入行程。” 这种“场景化种草+榜单背书”的模式，比传统的旅游攻略更高效，也让品牌从“本地热门”升级为“城市旅游打卡点”。

口碑信任背书：用“动态榜单”降低消费者决策成本

心动榜的核心价值之一，是 “帮消费者避雷，帮优质品牌建立信任”。与静态榜单不同，心动榜基于用户真实评价、打卡数据动态更新，这种 “活的榜单” 更能反映品牌的真实口碑。对于新京熹而言，登上心动榜意味着 “品牌体验得到了多数用户的认可”，而榜单上的 “场景视频”“达人测评”，也让消费者能直观了解 “这家店值不值得去”，减少了决策犹豫。

品牌认知深化：让“心动场景”成为“社交货币”

在抖音生态中，心动榜不仅是“推荐工具”，更是“内容素材库”。消费者打卡新京熹后，会自发拍摄“白塔下的火锅”“庭院里的猫咪” 等视频，并带 “抖音生活服务心动榜”的话题标签。

这些 UGC 内容一方面为品牌带来二次曝光，另一方面也强化了 “新京熹=心动场景” 的认知——当越来越多用户在抖音分享 “在新京熹的心动时刻”，品牌便自然与 “美好、独特、值得体验” 的标签绑定，形成了良性的传播循环。

在抖音生态的加持下，新京熹通过“溯源内容立信任、创始人内容传温度、消费者UGC扩影响” 的三层联动，把“用餐体验”变成用户主动分享的社交话题，让品牌认知从“北京涮肉店”升级为“值得打卡的心动符号”。

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推动形成共赢的良性循环

对于餐饮行业而言，心动榜的价值不仅是一份榜单，更在于为行业指引了良性竞争的方向——聚焦价值战的深耕，推动品牌回归餐饮本质，从产品升级、体验优化中挖掘增长潜力。

段誉也表示：“好的榜单，应该让认真做产品、做体验的品牌被看见。”  这种坚守品质的理念，恰与心动榜的导向高度契合。

心动榜的 “助力” 更体现在对行业生态的新空间优化：一方面，它帮助新京熹这类深耕特色与体验的品牌获得更多曝光；另一方面，品牌的优质体验也反哺榜单公信力，形成 “品牌 - 平台” 的双向背书。更重要的是，它精准链接了两端——一边是需求持续变化的消费者，一边是始终坚持创新的品牌供给端，既帮消费者找到 “适合自己的店”，也帮品牌找到 “适合自己的客群”。

消费分化加剧，多样化愈发显著、差异化愈发重要的市场中，心动榜这类平台将持续发挥桥梁与勋章作用，通过鼓励更多注重特色、打磨体验的餐厅被看见，最终推动“品牌 - 平台 - 消费者”三者形成共赢的良性循环，助力整个餐饮行业朝着更健康、更优质的方向发展。

未来不是最好的时代，也不是最坏的时代，而是利好专心经营餐饮、回归生意本质的时代。