大河奔涌万象新丨陕西潼关：一口肉夹馍链动富民经济

央广网渭南8月10日消息（记者刘昱 实习记者苏睿楠）一口肉夹馍，香飘黄河岸畔。近日，“大河奔涌万象新”黄河流域生态保护和高质量发展网络主题宣传活动采访团走进陕西东大门——渭南市潼关县。这座凭雄关天险载入史册、以潼关肉夹馍香飘中国的古城，正以工业化转型激活传统美食基因，成为黄河岸边产业振兴的生动注脚。

潼关肉夹馍，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承而深入人心。2011年，它被列入“陕西省非物质文化遗产保护名录”。除此之外潼关肉夹馍还获得了“丝绸之路名小吃”“丝路特色美食联展金奖”等多项荣誉。2023年，潼关县被中国烹饪协会授予“肉夹馍特色美食地标城市”，品牌影响力持续攀升。

工作人员现场制作肉夹馍（央广网发 实习记者苏睿楠 摄）

在坚守传承的同时，潼关县从未停止创新的脚步。潼关县盛潼餐饮管理有限公司（以下简称“盛潼餐饮”）的速冻饼加工车间里，机械臂精准复刻传统制饼流程，“这套设备让每层面饼薄厚保持在0.4毫米，直径12.5厘米，重量110克。”盛潼餐饮销售部张鸽说，装袋后的饼坯还可以实现自动打包垒垛，“我们重点改造了电商车间生产线，升级后人工成本预计直降50%。”经过改造后的的生产线，生产效率大幅提升，让老手艺搭上了现代化的快车。

标准化的流水线制作饼胚（央广网发 实习记者苏睿楠 摄）

据了解，目前在潼关县域内有传统手工打馍经营的门店58家，工业化生产企业10家、生产线33条，年生产速冻饼7亿个，年产值10亿元，附加产值100亿元。依托冷链技术和工业化生产线，潼关肉夹馍成功攻克长距离运输难题，产品远销美国、澳大利亚、匈牙利等17个国家和地区。

盛潼餐饮总经理董开锋告诉记者：“潼关肉夹馍产业已完全从传统产业成长为标准化、品牌化、规模化程度较高的支柱产业。工业化不是取代传统，而是让这份技艺走得更远——我们要做世界的肉夹馍，而非中国版汉堡。今年我们在日本租赁顺丰海外仓，6月又在西班牙巴塞罗那开设新店，潼关肉夹馍的海外市场正加速拓展。”

工作人员包装千层饼（央广网发 实习记者苏睿楠 摄）

包装车间（央广网发 实习记者苏睿楠 摄）

潼关县高度重视肉夹馍的品牌塑造，通过参加世博会、消博会、丝博会等各类大型展会，举办潼关肉夹馍产业高质量发展大会等活动，不断提升品牌知名度。2024年，潼关肉夹馍品牌广告登陆西安市区公交线路，进一步扩大了品牌影响力。

肉夹馍相关展品（央广网发 实习记者苏睿楠 摄）

潼关，地处陕西东大门，是秦、晋、豫三省交界之地，也是黄、渭、洛三河交汇之处，自古便是兵家必争之地。独特的地理位置，不仅为潼关肉夹馍提供了优质的食材来源，更赋予了其深厚的文化底蕴。

如今，潼关正以肉夹馍产业为抓手，将黄河流域的生态保护与高质量发展紧密结合，守护黄河安澜，赓续文明根脉。

潼关肉夹馍的出圈，是传统美食传承与创新的典范，更是乡村振兴和县域经济高质量发展的生动实践。未来，潼关县将继续推动肉夹馍产业向更高层次迈进，让这道承载着历史与文化的传统美食，在全球舞台上绽放更加耀眼的光芒，为黄河流域高质量发展贡献更多“潼关力量”。