食为天•年味丨大盘鸡：新疆春节餐桌上的年味担当！

蛇年新春临近，年味渐浓

让我们一同走进新疆

探寻那道让无数食客魂牵梦绕

春节期间必不可少的餐桌佳肴——大盘鸡

感受那份独特的新疆味道

即使足不出户

也能让心灵来一场说走就走的美食之旅

视频由沙湾市融媒体中心提供

新疆大盘鸡：春节餐桌上的年味担当

大盘鸡以其独特的麻辣鲜香

色彩鲜艳、配菜丰富而著称

春节期间，亲朋好友围坐一堂

共享一盘热气腾腾、香气四溢的大盘鸡

不加土豆的大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

无疑能够增添节日的喜庆氛围

让人在品尝美味的同时

感受到家的温暖和幸福

此外大盘鸡还寓意着新的一年里

生活红红火火、事业蒸蒸日上

因此备受新疆人民的喜爱

美食节上食客必吃一道美食新疆大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

起源于公路旁的大盘鸡

大盘鸡起源于新疆沙湾

这是一道充满传奇色彩的江湖菜

据新疆作家刘亮程回忆

大盘鸡最早起源于公路旁的饭馆

是当时长途司机们的最爱

二十世纪八十年代

新疆货物运输频繁

南来北往的长途司机们

大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

经过长途跋涉后

总喜欢在公路旁的饭馆里

点上一盘大盘鸡

享受那份独特的

麻辣鲜香和粗犷豪放的风土人情

大盘鸡之所以得名

是因为它通常使用大盘子盛装

满满当当的鸡肉、土豆、青红椒等

配菜堆成一座小山，让人胃口大开

传统大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

这道菜不仅体现了

新疆人民的豪迈与热情

更融合了不同地域的食材与口味

展现了中华美食的博大精深

大盘鸡的文化内涵也十分丰富

它不仅是新疆美食的代表之一

更是新疆人民热情好客

团结友爱的象征

大盘鸡配小花卷。沙湾市融媒体中心供图

春节期间

一盘大盘鸡能够拉近人与人之间的距离

让亲朋好友在品尝美味的同时

增进彼此之间的感情

从公路边到全世界

大盘鸡的传奇味道

如今大盘鸡已经跨越国界

在世界各地的新疆餐馆里

占有一席之地

无论是吉尔吉斯斯坦的微调口味

还是日本料理店的精细改良

大盘鸡总能巧妙融合当地食材与口味

展现出非凡的包容性和生命力

传统大盘鸡配土豆。沙湾市融媒体中心供图

在吉尔吉斯斯坦开餐馆

十多年的新疆厨师王春艳介绍

当地炒制大盘鸡时

调料稍微淡一点

比如辣子就要放少一点

咸盐少点

整体大盘鸡的味道犹存

新疆大盘鸡不仅是

华侨华人爱吃的菜肴

也是当地人常点的菜品之一

大盘鸡菜品丰富，味道独特

也体现了中国的饮食文化内涵

加入新疆地产辣椒，爆炒大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

从事大盘鸡制作

37年的厨师李士林

对大盘鸡的各种做法如数家珍

但他坚持自己的烹饪风格

整鸡切块，先炒后炖

鸡块半软时放入土豆块炖煮

最后放入青红椒

爆炒两分钟即可出锅

鲜红油亮的鸡块

混合着饱吸汤汁的土豆

鸡肉弹而不柴

土豆轻轻一夹就断

香辣鲜在入口的瞬间即被激发

皮带面：大盘鸡的最佳拍档

2014年10月26日

丝绸之路国际食品展览交易会上

新疆特色美食大盘鸡等

7种特色小吃标准发布

明确大盘鸡要有皮带面

才能兼具肉食、蔬菜

主食的营养价值

大盘鸡出锅不久

大家都愿意

来一盘“皮带面”(亦称裤带面)

大盘鸡配皮带面。沙湾市融媒体中心供图

作为主食两指宽的面条又长又薄

用新疆当地的优质小麦制作

口感筋道

面条裹着诸多食材

炖煮而成的丰润汤汁

每口风味都恰到好处

随着大盘鸡的传播越来越广

不同地方的厨师

会根据当地的食材和口味

对大盘鸡进行改良和创新

大盘鸡配芋芋(土豆泥+面粉制成)。沙湾市融媒体中心供图

在河南大盘鸡可以

“两掺儿”(意为混合)烩面

如果不吃辣

也可以让店家制作五香版

在四川大盘鸡炒制过程中

使用豆瓣酱和大量花椒

俗话说“山西人都有一个面肚子”

在运城大盘鸡搭配饸饹面

大盘鸡配野蘑菇。沙湾市融媒体中心供图

新疆人创新不断“上新”大盘鸡里配馕饼、土豆宽粉

小花卷、野蘑菇等诸多食材

满足更多食客口味

色香味俱全的正宗大盘鸡出锅了。刘新 摄

烹饪大盘鸡容易操作 步骤相对简单

大盘鸡的制作过程并不复杂

但需要掌握一定的烹饪技巧

首先将整鸡切块后

先用热油翻炒至表面金黄

再加入花椒、八角、草果、桂皮等

香料继续翻炒出香味

加入切好的土豆块和适量的清水

炖煮至鸡块和土豆软烂入味

最后放入青红椒爆炒两分钟

即可出锅享用

李士林烹饪大盘鸡。视频制作左丹丹

大盘鸡之所以容易操作

是因为其烹饪步骤相对简单明了

且所需的食材也易于获取

无论是家庭聚餐还是朋友聚会

只需准备好相应的食材和调料

按照步骤进行烹饪

就能轻松制作出

一盘美味可口的大盘鸡

乌鲁木齐市“农家乐”大厨将刚刚烹制好的大盘鸡装盘。刘新 摄

互联网+大盘鸡：让美味触手可及

在国内大盘鸡产业的发展也如火如荼

沙湾市作为大盘鸡的发源地

更是将大盘鸡产业

作为招商引资的重点项目之一

通过腌制、炒制

真空包装等工序

将大盘鸡加工成

精美的礼盒装产品

通过互联网销售到

北京、上海、海南等地

这不仅让外地人也能品尝到

美食节上最受欢迎的美食之一新疆大盘鸡。沙湾市融媒体中心供图

正宗的沙湾大盘鸡

更带动了当地饮食服务

养殖业和种植业的发展

随着互联网的普及

新疆大盘鸡也不再局限于地域限制

精美的真空包装礼盒

让远在他乡的游子

也能品尝到正宗的家乡味道

无论是北京的胡同

还是上海的弄堂

亦或是海南的海边

大盘鸡成为美食节一大亮点。王小军 摄

一盘大盘鸡就能瞬间拉近

你与新疆的距离

让年味跨越千山万水

直抵心间

在新春佳节

让我们通过一道大盘鸡

感受新疆的热情与豪迈

体验不同地域文化的碰撞与融合

即使身处异地

也能让心灵在美食的海洋中遨游

品味那份独属于新疆的年味

一盘大盘鸡就能瞬间拉近你与新疆的距离。沙湾市融媒体中心供图

新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中

被八方食材、四海口味

赋予了新的生命力

大盘鸡的故事远不止于此

它不仅是一道美味佳肴

更是一种文化的传承与创新

在未来的日子里

我们相信大盘鸡

将继续以其独特的魅力

征服更多人的味蕾

成为连接不同地域

不同文化的桥梁和纽带

大盘鸡配新疆馕饼。沙湾市融媒体中心供图

在这个即将到来的新春佳节里

让我们共同品味

新疆大盘鸡的美味与魅力

感受那份来自远方的年味与祝福

大盘鸡配馕饼。马倩妮 摄

愿新的一年里

我们的生活如大盘鸡般

红红火火、美味可口！

乙巳年

小新将会分享更多熨帖心灵的美食

新春的愿望，就这么定了！