网易首页 > 新闻中心 > 新闻 > 正文

自制果酒是怎么把人送进ICU的

0
分享至
在家自酿酒,一杯送人走

夏天来了,轻轻倒上一小杯果酒,加入苏打水和冰块。一抿口,清凉感瞬间在全身蔓延开来。

在傍晚小酌一杯,这是微醺的快乐。自己亲自动手DIY,又是另一种快乐。你喜欢泡果酒,老爸喜欢泡药酒,老妈喜欢酿葡萄酒,大家都有不同的乐趣。

但这些自制酒存在许多安全隐患,甚至可能会让人中毒。2014年,湖南的张先生饮用自酿葡萄酒后,险些失明[1];2018年,重庆15人饮用药酒中毒,5人死亡[2];2019年,广州有二人喝了杨桃酒后,得了急性肾衰竭[3]。

自制的果酒和药酒,到底存在哪些危险?我们还能自己在家DIY吗?

准备原料时,安全隐患就已经埋下。公开的药酒中毒事件中,野生乌头、曼陀罗、断肠草和红豆杉这些你从未听说过的植物,都被长辈们泡进了酒里[6][7]。除了这些植物,毒蛇、全蝎、蜈蚣等动物也有毒性,拿来泡酒同样十分危险[8]。

曼陀罗全株含有多种有毒生物碱,如莨菪碱,特别是种子毒性最大 / 图虫创意
曼陀罗全株含有多种有毒生物碱,如莨菪碱,特别是种子毒性最大 / 图虫创意

平时可以直接食用的水果,泡进酒里也会“换一副面孔”。酒精作为常用的有机溶剂,可以进入植物和药材的细胞组织,溶解并提取里面的各种成分,其中也包括有害成分[9][10]。

杨桃富含的草酸是一种毒素,在高剂量下对肾脏有毒性作用,甚至引起急性肾衰竭[11][12]。酒精进入杨桃的细胞组织内部后,具有一定极性的乙醇能与同样具有极性的草酸形成氢键,从而促进草酸溶解到酒中[13]。吃一个杨桃没事,但自己在家泡杨桃酒,酒里溶解的草酸剂量难以把控,就容易出问题。

泡的果酒或药酒是配制酒[4];发酵酒则把水果的糖分转化为酒精[5] / 图虫创意
泡的果酒或药酒是配制酒[4];发酵酒则把水果的糖分转化为酒精[5] / 图虫创意

当你亲自动手泡酒时,即使准备好合格的原料,也会有其他“坑”等着你踩。

泡酒或酿酒的每一个环节都可能有杂菌混入。专业酒厂有一套严格完整的卫生管理流程,会在从原料到装瓶的各个关键阶段,都进行严格的清洗和消毒[14]。相比之下,你只在单个环节的沸水消毒或酒精擦拭方法,就显得异常简陋。

在泡酒过程中,水果会大量析出水分,再加上你频繁地打开瓶子,酒的度数会逐渐降低。当浓度降到30度以下时,酒精无法抑制各种病菌的活动与繁殖,容易导致微生物污染,水果也会变质[15][16]。

装瓶时,酒厂会严格消毒,确保整个灌装系统都处于无菌状态[17] /  图虫创意
装瓶时,酒厂会严格消毒,确保整个灌装系统都处于无菌状态[17] / 图虫创意

一段时间之后,容器里出现的小气泡也在提醒你,自制果酒的“伟业”可能要中道崩殂了。瓶中的微生物已经开始让水果发酵,而气泡正是发酵过程中生成的二氧化碳[15]。如果你恰好密封过严,瓶子就可能因胀气而爆炸。

更危险的是,水果中含有果胶,在发酵过程中,酯化的果胶会在果胶酶作用下水解生成甲醇,如果像葡萄、苹果、柿子那样带皮发酵,甲醇含量就会更高[18][19]。

甲醇是一种神经性毒物,误饮4mL以上可能中毒,超过10 mL就可能导致失明[20]。工业生产会采用各种工艺减少甲醇含量,包括对原料进行堆积及浸渍处理、增设甲醇塔、光催化反应以及分子筛等方法[21]。但你自己在家捣鼓果酒时,难以判断酒瓶里到底发生了什么化学反应,一不留神,甲醇含量可能就超标了。

2024年3月,台州市疾控中心随机抽取了自酿果酒进行检测,发现桃子、猕猴桃等以水果为原料发酵的果酒中甲醇含量高达5.1g/L,超过了国家标准规定的2.0g/L,最高的超标2.5倍左右[18]。

酿酒时,原料出现霉烂或发酵温度过高都会促进甲醇生成 / 图虫创意
酿酒时,原料出现霉烂或发酵温度过高都会促进甲醇生成 / 图虫创意

在正规的工厂里,有无菌的环境、专业的设备、经验丰富的技术人员;而你心血来潮在家里制酒,只有网上看来的攻略、十块钱买的玻璃瓶以及拖延导致已经有点轻微发霉的水果。

最后的结果可能就是,你泡的果酒变成了细菌的聚集地,发胀变轻、变黑的果子漂浮在酒面上,酒里还会出现一团白色的毛茸茸絮状物。而你妈酿的葡萄酒,就算侥幸逃过了“杂菌污染”,看起来色泽诱人,但其中看不见的甲醇却会悄悄等着给你致命一击。

所以,别为难自己了,不管想喝什么酒,都还是买正规的吧。

参考文献

[1] 人民网. (2014). 自酿葡萄酒有毒?专家:或产生甲醇毁健康.

[2] 中国新闻网. (2018). 重庆15人饮用药酒中毒致5人死:酒内含剧毒中药.

[3] 人民网. (2019). 喝了自泡杨桃酒 两兄弟入院急救.

[4] 全国酿酒标准化技术委员会. (2021). 饮料酒术语和分类 [国家标准GB/T 17204-2021].

[5] 王洁. (2018). 喝自制果酒有隐患. 农村新技术, (05), 58-59.

[6] 湖南省市场监督管理局. (2022). 自制中药泡酒需科学谨慎.

[7] 陈加飞, 杨华芳, 熊拥军, 等. (2017). 2例自制药酒中毒患者救治经验总结. 重庆医学, 46(14), 2013-2015.

[8] 新华网. (2018). 专家提醒:三无自泡药酒或离毒酒仅一步之遥.

[9] 王锡康. (2005). 一种用于植物提取的新型技术装备及工艺方法 [专利CN1579592A]. 中国.

[10] 宁准梅, 黄玮岚, & 王勤. (2011). 传统保健酒中药浸提工艺的研究. 酿酒科技, (05), 81-83.

[11] 张英鹏, 杨运娟, 杨力, 等. (2007). 植物体内的草酸危害及其调控措施. 安徽农学通报, (10), 34-39+92.

[12] Herath, N., Kodithuwakku, G., Dissanayake, T., Rathnathunga, N., & Weerakoon, K. (2021). Acute kidney injury following star fruit ingestion: A case series. Wilderness & Environmental Medicine, 32(1), 98-101.

[13] Hussain, S. T., & Khan, G. A. (2012). Solubility of oxalic acid. Asian Journal of Research in Chemistry, 5(11), 1323-1330.

[14] 李华, 杨晨露, 王华. (2021). 葡萄酒质量安全风险与管理. 食品科学技术学报, 39(05), 1-8.

[15] 陈敏, 刘新环, 刘冬, 等. (2003). 果酒的病害与败坏的原因及其防治方法. 酿酒科技, (03), 75-76.

[16] 张旭, 吕高奇, 张俊杰, 等. (2024). 以白酒为基酒的配制酒研究现状. 食品与发酵工业, 1-6.

[17] 周坤. (2020). 葡萄酒生产中品质与食品安全控制. 现代食品, (14), 162-164.

[18] 台州市人民政府. (2024). 自酿果酒,当心甲醇超标.

[19] 吕佳玮, 刘亚琼, 路瑶, 等. (2020). 原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响. 中国酿造, 39(05), 77-81.

[20] 钱文文, 辛宝. (2016). 浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题. 农产品加工, (17), 59-60.

[21] 柴江燕. (2013). 降低酿造蒸馏酒中甲醇生产量的研究 (硕士论文). 华南理工大学.

相关推荐
热点推荐
丰臻:拜合拉木亮点是拼但还有待开窍,可以说新鹏城比南通命硬

丰臻:拜合拉木亮点是拼但还有待开窍,可以说新鹏城比南通命硬

直播吧
2024-06-14 22:25:29
仅0.22万辆!小米汽车最新销量继续下跌:新势力排名倒数第二,雷军终于喘口气了【附小米造车业务分析】

仅0.22万辆!小米汽车最新销量继续下跌:新势力排名倒数第二,雷军终于喘口气了【附小米造车业务分析】

前瞻网
2024-06-12 19:29:14
伊万是否下课?悬念已揭晓,国足新主帅呼之欲出,名记抢先报道!

伊万是否下课?悬念已揭晓,国足新主帅呼之欲出,名记抢先报道!

宝哥精彩赛事
2024-06-14 18:40:48
北美人都被印度人逼疯了!

北美人都被印度人逼疯了!

趣说世界哈
2024-06-14 07:31:27
宝马把送Faker的车要回去了:赞助合同到期

宝马把送Faker的车要回去了:赞助合同到期

游民星空
2024-06-13 19:06:16
普京开出谈判条件,泽连斯基拒绝普京和谈建议

普京开出谈判条件,泽连斯基拒绝普京和谈建议

低调看天下
2024-06-15 09:53:05
买车尽量不要碰的6大品牌,买完就贬值,第1名出了4s店就打五折

买车尽量不要碰的6大品牌,买完就贬值,第1名出了4s店就打五折

音乐时光的娱乐
2024-06-15 07:35:02
中国曾三次忍辱负重“装孙子”,完美躲过美国制裁!最终迎来崛起

中国曾三次忍辱负重“装孙子”,完美躲过美国制裁!最终迎来崛起

猫眼观史
2024-05-16 18:11:46
今晚!让路欧洲杯,CCTV5+直播中国女排,朱婷+袁心玥+李盈莹出战

今晚!让路欧洲杯,CCTV5+直播中国女排,朱婷+袁心玥+李盈莹出战

晚池
2024-06-15 01:53:07
看谁还敢动中国!解放军在南海上演震撼一幕,美西方根本拦不住

看谁还敢动中国!解放军在南海上演震撼一幕,美西方根本拦不住

星辰故事屋
2024-06-14 18:33:28
枉为人父!爸爸踹飞女儿后续:知情人发声,男子踹孩子原因曝光

枉为人父!爸爸踹飞女儿后续:知情人发声,男子踹孩子原因曝光

校长侃财
2024-06-14 13:04:39
她“睡服”40多位高官,被判死刑后竟离奇怀孕,孩子父亲出人意料

她“睡服”40多位高官,被判死刑后竟离奇怀孕,孩子父亲出人意料

扶苏聊历史
2024-06-14 15:41:15
今年凯尔特人的最强首发五虎均不是用绿军自己的选秀权选中的

今年凯尔特人的最强首发五虎均不是用绿军自己的选秀权选中的

直播吧
2024-06-14 17:05:09
莱曼指责德国队主帅纳格尔斯曼犯下不可饶恕的错误

莱曼指责德国队主帅纳格尔斯曼犯下不可饶恕的错误

星耀国际足坛
2024-06-15 01:55:03
中意日官宣获巴黎门票:荷兰差1局凑12支奥运女排 加拿大多人痛哭

中意日官宣获巴黎门票:荷兰差1局凑12支奥运女排 加拿大多人痛哭

颜小白的篮球梦
2024-06-14 18:48:44
今天全世界都在看的新闻 2024.6.14

今天全世界都在看的新闻 2024.6.14

凤凰卫视
2024-06-14 16:43:38
马云采访中一度哽咽,几次抬头止住眼泪说:都难,现在大家都难

马云采访中一度哽咽,几次抬头止住眼泪说:都难,现在大家都难

元气科技馆
2024-05-20 17:52:48
高圆圆罕露面,央视镜头下脸上全是皱纹,网友:我妈55都没这么老

高圆圆罕露面,央视镜头下脸上全是皱纹,网友:我妈55都没这么老

娱记掌门
2024-06-14 08:08:34
王树国何去何从?福耀科大中止招生还没完,多名博士又曝毁约

王树国何去何从?福耀科大中止招生还没完,多名博士又曝毁约

华庭讲美食
2024-06-15 07:28:16
取关勇士,再见库里!四冠王做出决定,乔治提前联手恩比德

取关勇士,再见库里!四冠王做出决定,乔治提前联手恩比德

少女说篮球
2024-06-15 09:47:03
2024-06-15 10:42:44

头条要闻

美官员:华盛顿希望看到G7在对抗中国时达到空前团结

头条要闻

美官员:华盛顿希望看到G7在对抗中国时达到空前团结

体育要闻

我们为什么还爱欧洲杯?

娱乐要闻

江宏杰秀儿女刺青,不怕刺激福原爱?

财经要闻

新情况!高层对人民币的态度180°转弯

科技要闻

TikTok开始找退路了?

汽车要闻

提供100/240kW双电机版本车型 乐道L60实车曝光

态度原创

数码
本地
健康
游戏
军事航空

数码要闻

Beats 迄今最小巧外形,官方开箱 Beats Solo Buds 耳机

本地新闻

粽情一夏|海河龙舟赛,竟然成了外国人的大party!

晚餐不吃or吃七分饱,哪种更减肥?

《夺宝奇兵》瞄准更广泛的受众 潜行和解密为重点

军事要闻

美国与乌克兰签署双边安全协议

无障碍浏览 进入关怀版
×