【万象“耕”新】石碾留味 甘谷辣椒就是这么香！

叁禾优选辣椒产品采用纯手工方式制作。

新甘肃·每日甘肃网记者 万及敏 实习生 尉旭升

3月26日上午，甘肃叁禾优选供应链管理有限公司负责人颉金枝接到一通来自陕西宝鸡的电话。

“颉总，我想收购你们所有辣椒产品。”

“不行！”颉金枝果断拒绝。

这个“拒绝”让员工们都不理解，“对方出价比市场价高，稳稳赚钱的生意为什么不做？”

原来颉金枝有着自己的打算——公司仅成立半年，虽然产品质量好，但是品牌知名度不高，颉金枝想以“天水麻辣烫出圈”为契机，通过零售的方式，结交更多长期客户。“希望甘谷辣椒香飘全国，成为百姓餐桌的首选。”颉金枝说，公司规模小，生产周期长，订单太多，品质难免下降，不能砸了叁禾优选乃至甘谷辣椒的招牌。

近一段时间，已经有来自天津、山东等地的5家客商提出要收购叁禾优选生产的所有产品，但都被她一一拒绝。

叁禾优选工作人员在加工辣椒。

今年3月份，“天水麻辣烫”成为各大平台上的文旅顶流，带动甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等麻辣烫原材料订单持续增加。裹满辣椒，吃起来却香而不辣的天水麻辣烫，其独特的“辣”元素就来源于有着400多年种植历史的甘谷辣椒。

甘谷县地处天水西北方向，气候温暖、阳光丰富，再加上肥沃的土壤和良好的灌溉条件，使其成为辣椒生长宜居之地。近年来，甘谷辣椒相继入选国家地理标志产品和“甘味”区域公用品牌产品，甘谷县被誉为“全国辣椒之乡”。目前，甘谷县有辣椒生产、加工、经营、销售的企业和专业合作社50余家，形成了“陇上椒”“溪园弘”“辣椒红了”等一批具有较强竞争力和带动力的辣椒加工企业。

“我们要订1000斤辣椒，还有货吗？”这几天，甘肃陇上椒农业科技（集团）有限公司总经理何志斌的电话响个不停。

“全是订货的，我们的甘谷辣椒火了！”忙前忙后的何志斌喜悦之情溢于言表。

“现在每天线上、线下销量额达七十多万元，往年这时候只有三四万元。”何志斌说，由于该公司辣椒产品采用传统石碾制作，效率有限，公司将工作时间调整为3班倒24小时不间断生产，销售方式也从“现货现发”变成了“15天预售”。

走进辣椒面碾制车间，大小不一的几个石臼里放着辣椒，远处十几个电动石碾不停地转着，手拿小笤帚的工人跟着石磨转着圈，时不时将碾到边上的辣椒朝内扫一下。

见惯了调味品市场加工调料时的小型机械粉碎场面，这种石杵、石臼、石碾重新派上用场的加工场面让记者眼前一亮，不禁疑惑：“机器加工省时省力，为什么要坚持用传统加工方式？”

“石碾低速研磨、低温加工，不会破坏辣椒碱、维生素、胡萝卜素等营养物质，保留了辣椒原有的香味，使辣椒面口感更好。”何志斌告诉记者，甘谷辣椒富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质以及人体所需的18种氨基酸，显著高出同类产品的风味物质达16种。

阴干后的“七寸红”。

何志斌告诉记者，甘谷辣椒之所以“香”，还有一个重要原因：甘谷辣椒只有一个品种——“七寸红”，该品种辣椒籽含油量高，较之其他品种香味更浓，辣椒肉质膘厚，非常适合制作辣椒面。

在加工车间不远处的“陇上椒”万亩辣椒集约化育苗示范基地35座蔬菜大棚中，1200万株“七寸红”辣椒苗破土而出，再过一个月，这些辣椒苗将以0.2元一株的低价出售给当地群众。“1亩地可以种3500株，1株约产1斤椒。种植之前，公司与农户签订产品收购保价协议，辣椒成熟采摘后所有产品将在不低于市场价的基础上应收尽收。”何志斌说。

“陇上椒”技术人员在查看辣椒苗生长情况。