北京
（原标题：久久丫突破传统卤味模式，为“节气”添“锅气”）
俗话说“无卤味，不新年”。老卤平等地接纳各式食材，鲜美醇厚，万物皆可卤。当这些卤味出现在春节饭桌上时，轻易便能达成“难忘今宵”，下酒、拌饭、佐菜……开启欢乐中国年。无独有偶，随着春节临近，年夜饭再次成为热议，不少网友认为以“卤猪蹄”为代表的热卤是年夜饭中必不可少的美食。
针对不同场景下消费者的需求偏好，久久丫打破传统卤味的限制，在原有产品基础上又创新增设了热卤产品，极大地丰富了卤味口感和食用体验。久久丫通过学习新式热卤的优点，用现有食材进行排列组合深加工，重点突出热卤现制、新鲜、烟火气的特点，目前主要推出老卤猪蹄、热卤肥肠、干煸鸭脖、五香牛肉、鸭血肥肠粉等新品，满足不同消费者的饮食偏好。
产品为先，好吃为本。为了获得更多“吃货们”的认可，热卤仅是久久丫产品创新的一个缩影。在产品创新方面，久久丫专门成立近百人的自主研发团队，能够以每年上百款新品的速度，给消费者提供更多的选择。此外久久丫与地域属性相结合，定制不同地区专属风味的产品，丰富消费者的体验层次，满足每一个挑剔的味蕾。在创新激励方面，久久丫相继成立了Y模式研究总院、分院，用于尝试并找到颠覆式创新模式；同时在内部向全体员工推出“创新我真棒”奖励机制，鼓励大家围绕老百姓的需求，全方位开展“微创新”行为，并将创新成果应用到实际经营中。为了激励员工，久久丫设立创新奖、定期举办创新分享会。
千变万化，不离其宗。不同的卤味创新虽然各具特色，但它们共同遵循了一个重要的原则：在保持自身特色和优势的基础上进行产品和服务的延展与微创新。
无论是久久丫冷卤、热卤还是炸卤等，都体现了久久丫在保留传统精髓同时，敢于创新的精神，这是卤味行业乃至整个餐饮业可持续发展的关键，也是所有餐饮人都应践行的初心。
本文来源：大众新闻
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