西贝与中国餐饮黄金40年

（原标题：西贝与中国餐饮黄金40年）

“女士们，先生们，爷不念了！”

1988年5月29日，21岁的贾国龙主动退学，怀揣家里给的5500元，开始了自己的创业历程。

35年来，从最初的黄土坡风味小吃店起步，西贝如今已经成为中餐头部品牌，全国拥有超400家直营门店，2万余名员工。

68岁的麦当劳、35岁的西贝、29岁的海底捞、30岁的老乡鸡、18岁的九毛九...当我们去盘点这些餐饮头部品牌的崛起历史时，会发现，它们在成功路上往往踩中了一个或者几个关键时机，并且在相应时代背景下，做对了几个正确的决策。

以西贝为例，它的发展其实是中国餐饮黄金四十年的缩影。

从80年代末开始，中国餐饮行业形势剧烈变化。市场经济全面复苏，“下馆子”成了全国人民的口头禅，强劲的经济“内力”，极大的拉动和刺激了餐饮业的发展。在这种背景下，西贝在老家临河迅速做大，从西贝酒吧、爱丽格斯到西贝火锅城，一步步成为当地的餐饮第一品牌。

进入21世纪，餐饮产业竞争日益升级。竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。与此同时，本土企业连锁化初现规模，连锁模式成为主流发展模式。

于是可以看到，1999年，时年32岁的贾国龙决定带着西贝这个品牌进入北京，正是这个决定，让西贝跟上了中国经济腾飞的十年。20世纪初的头十年，西贝以北京为原点，将西贝莜面村发展扩散到全国多个重要城市。

从2012年开始，购物中心在中国主要城市雨后春笋般拔地而起，快速成为城市的流量中心。海底捞、西贝、外婆家、绿茶等品牌均在这一时机快速崛起。

早期的西贝莜面村面积很大，是开在城市郊区和街边的大酒楼，面向商务宴请和聚餐类的消费者群体。配合购物中心招商，西贝莜面村的门店也进行了迭代：大店改小店，撤除包间，店铺控制在500平米以内；装修风格去西贝传统元素，走轻时尚路线，可以开进任何一家商场；烤全羊等经典大菜消失在菜单上，代以各类炒菜、主食...

西贝快速推出3代店模型，大胆采用全明后厨的模式，并升级品牌形象，在与华与华合作的过程中确定ilove莜和红白格的品牌符号。这一次关键的决策直接奠定了西贝数百家门店的基础模型，成为西贝走红的关键。

没有成功的企业，只有时代的企业，西贝是这样，麦当劳、肯德基等同样如此。

有人问百胜中国前主席兼CEO苏敬轼，从4家店成长为7000多家店，拥有42万名员工……这样的成就，相比其他跨国公司大中华区实属卓越。但这是个案还是可复制的？苏敬轼也坦诚表示百胜中国的成功原因之一是搭上了中国改革开放、快速发展的东风。