传承美味，品味非遗 云泉豆瓣酱的魅力之旅

（原标题：传承美味，品味非遗 云泉豆瓣酱的魅力之旅）

悠久的历史，丰富的文化内涵，云南省楚雄彝族自治州楚雄市非遗产品——云泉豆瓣酱承载着美食的传奇，诠释着时间的味道。让我们一起探寻这款非遗产品的魅力，品味美食背后的故事。

豆瓣酱，一款以蚕豆为主要原料，经过传统工艺发酵而成的调味品。其色泽红亮，口感醇厚，独特的酱香让人回味无穷。

在云南，各族人民都有居家酿制和食用豆瓣酱的传统习俗，楚雄彝州人民更加典范。旧时的马帮把豆瓣酱传送到了茶马古道上，既是酱又是菜的产品成为了云贵川人饭桌上、菜肴中不可或缺的家乡味道，佐餐烹调食品，品质相媲美，风味各不同。

楚雄是我国仅有的两个彝族自治州之一，首府所在地为楚雄市。楚雄城西硪碌山云泉寺，宋元时邑人共建，云泉寺殿前云泉井汩汩出石罅间，味甘冽清鉴影，邑人汲水腌制豆酱、腐乳醇味四溢，“云泉豆瓣酱”因此而得名。

“云泉”是一个由来已久的美称，“云泉”商标的图形以蓝天白云、山水相依的特征组合而成，注册于1985年，它包含着久远的历史文化传承和自强不息，勤劳刻苦，刚健有为，鞠躬尽瘁的民族传统文化特点。

云泉豆瓣酱的制作技艺起源于清朝康熙年间。云泉豆瓣酱传承楚雄当地制作加工方法延续和不断改良，特有的生产工艺独具特色，至民国初年，楚雄当地腌制豆瓣酱达到鼎盛时期，民间作坊多达百十家。1958年7月起楚雄云泉酱园有限责任公司以企业工厂传统制作工艺方式传承至今，逐渐发展成为具有地方特色的非遗产品。在历史长河中，常有说法：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，云泉豆瓣酱见证了美食的演变，并且“云泉豆瓣酱”这一名称、产品在楚雄当地被长期、广泛使用、食用，是楚雄州的“标志”产品。

云泉豆瓣酱以其独特的口感和品质赢得了广泛赞誉。其色泽诱人，发酵周期都在八个月以上，酱体细嫩化渣、酱香味醇厚、脂香味浓厚，所产生的谷氨酸钠、肌苷酸钠比同类产品高，风味自然更加鲜美，相宜于我国大江南北不同之口味，是风味独具的调味品或直接佐餐食用的食品，适宜餐桌、蔬菜、肉类、居家佐餐烹调和旅游食用。

此外，豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。一般人群均可食用，但高血压患者、肾病患者应少食。

2017年“云泉豆瓣酱”传统制作工艺被云南省人民政府公布为省级非物质文化遗产代表性项目。云泉豆瓣酱作为楚雄州一个非遗产品的传承和发展见证，不仅具有文化价值，还具有实际的使用价值。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，云泉豆瓣酱的市场需求量也在逐渐增加。

作为中国饮食文化的一部分，云泉豆瓣酱以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了无数人的喜爱，其独特的口感和品质赢得了广泛赞誉。作为非遗产品，云泉豆瓣酱不仅传承了千年的制作技艺，更融入了现代科技，让这一传统美食得以发扬光大。

通过对云泉豆瓣酱非遗产品的了解，不仅可以品味美食的魅力，还能感受到传统文化的价值。让我们共同关注和支持云泉豆瓣酱非遗产品的传承与发展，让美食与文化的瑰宝继续焕发光彩。