身体会告诉你答案——国馆酒高端酱香酒品鉴会让人“鉴所未鉴，一鉴倾心”

（原标题：身体会告诉你答案——国馆酒高端酱香酒品鉴会让人“鉴所未鉴，一鉴倾心”）

品酒是一门学问,譬如欣赏一幅画、听一曲音乐,掌握了美术和音乐修养,就能欣赏到其中的美妙,好酒亦如此。

今年9月,国馆·国藏和国馆·馆藏横空出世,作为国馆酒高端酱香的代表之作,从品质表现到品饮体验,都能感受到国馆酒在高端酱酒价值塑造层面所展现的惊喜与诚意。

国馆·国藏和国馆·馆藏的独特价值之一,是让被传统文化和饮用习惯固化的中国白酒有了新的重塑自我的重要表达。因此,国馆酒品鉴团队在上百轮品鉴测验的基础上,创新性地提出了品鉴酱香型白酒的五度鉴赏法、五维品鉴法,以及鉴赏好酒的六重境界。五度鉴赏法、五维品鉴法和六重境界,跳脱单一的品鉴标准,在闻香、尝味、察感等感官体验的基础上,结合不同品饮阶段呈现的不同感受,带领品饮者更全面细致的鉴赏好酒的魅力,让白酒品鉴美学鲜活起来。

根据品饮时的顺序,我们将白酒品鉴分为入口的柔和度,品尝过程中的丰满度、协调度,以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来展现白酒的不同风味。

柔和度

即白酒刚入口时,味觉对辣味、涩味、麻味等不舒适的刺激感受到的强弱程度。柔和度通常用辛辣和醇和来区分,柔和度较差的酒,则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥,而有一定年份的优质老酒,在常年陈放过程中,去杂成醇,口感非常醇和、柔和、平顺。

丰满度

即感受酒体在口中时,各种风味物质对味觉刺激的多样程度。酱香型白酒中富含酸、醛、醇、酯等微量元素,微量元素含量高且比例协调的酱酒,口感更浓厚、醇厚、丰润,仿佛欣赏一幅名画,让人意犹未尽;而微量成分含量低或者比例不协调的酒,口感寡淡如水,品不出丰富的层次。

协调度

即酒的香气、味道和谐一致,融为一体,又有层次。如果喝到一款酒,某一种味道尤其突出,比如特别酸,或特别苦,那这款酒的协调度是不够的。优质酱香白酒“幽雅细腻”,酸、甜、苦、咸、鲜五味在口中达到平衡,1400多种香味和谐相处,都不冒头,层层铺叠,宛如一场美妙的交响乐表演。

纯净度

虽然白酒呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味。优质酱香白酒入喉时如丝绸般滑过喉咙,滋润柔和,没有邪杂味道的干扰;而品质欠佳者,会呈现如糠味、腌菜味、腥味等邪杂味。

持久度

好酒下咽之后,会给人回味无穷的感觉,让人心生愉悦,忍不住再喝一杯。这是因为其中微量物质成分含量丰富,挥发速度缓慢,形成了悠长的余味和持久的留香。余味萦绕唇齿中,给饮用者柔顺、幽雅的感觉。持久度不够的酒,余味很快消散。

在五度品鉴法的基础上,再结合身体各个感官的感受,通过闻香、尝味、察感,调动多重感官,体验好酒带来体感的舒适与精神的愉悦,感受美酒品饮的无限意蕴。

品其香

酱酒作为众多白酒香型里面香味最复杂的一种,所含的芳香物质种类丰富、各成分含量都很高,除了酱香味突出之外,还包括曲香、粮香、发酵香、贮存香、等多种香气,是多种呈香呈味物质的组合体。

酿酒过程中,原料与微生物充分反应而产生的一系列酸、醇、酯类等化合物,这些化合物相互作用,形成酱酒独特的香气。国馆·国藏和国馆·馆藏,香气丰富且全面,从初闻、饮后到空杯,贯穿于品饮的全过程,如欣赏一台绚丽的舞台剧,层出不穷的香气带来绵绵不断的惊喜。

品其醇

酱香型白酒的醇厚度,是考验一款酱酒品质的重要指标。只有陈放条件良好、陈放年份足够高的老酒,才能带来醇厚的口感,因为此时白酒中的各类分子结合得刚刚好,经过长时间的陈放,酒中的燥、辣等刺激性味道慢慢褪去,酒体变得丰满圆润且层次丰富。

国馆·国藏和国馆·馆藏选用充分熟成的年份基酒,使用的是数十年以上的老酒,高比例勾调,轻抿一口,从舌尖到舌边再到舌面,酒液在口腔内形成一股柔软有力的流动感,引人入胜。

品其格

每一款酒都有它的风格,通过口腔、鼻腔、咽喉、肺腑的综合体验,去感受和判断酒体的风格和它的协调性、舒适度和纯净度。优质的酱酒,当酒液浸润口腔,滑过喉咙,给人留下的感受是温润舒适,不刺激不呛辣,风味宜人,如一位相识多年的老友。

品其陈

白酒行业有俗话说:“酒是陈的香”,因为酱酒中香味物质的变化非常缓慢,必须依靠充足的贮藏时间去产生增香的脂类物质,酒体变得更加老熟后,才能获得理想的陈香。一款优质的酱酒,在入口、落喉之后,能感受到酒体释放出来的不同陈味,通过呵气感受返升的陈香,体味老酒“陈味”的穿透力和持久度。

品其意

当酒液流入胸腔,渗入肺腑之后,老酒的香气仍绵绵不绝,余韵绕身,不仅给予人身体上的舒适,更带来精神上的愉悦,仿佛欣赏了一首美妙的音乐,不仅催促你开启新一轮的鉴赏,更给品饮者提供了追求超脱于物质之外的精神共鸣。

五维品鉴法从香、醇、格、陈、意五个维度鉴赏一款酱酒,从闻香到品味,从身体感受到精神感受,在细节和体感上将鉴赏好酒的维度臻于至善。再通过六重境界欣赏一款好酒带来的感官的舒适与精神的愉悦,但并不是所有酱酒都能达到六重境界,唯有真正的老酒,才能由浅入深给人带来一重接一重的美好体验,穿透层层境界。

第一重境界 舒香

老酒的香气是含蓄却有张力的,而且香气丰富而舒适,在不同的品饮阶段都能感受到不同的香气。将酒杯放置于鼻下1-3cm的地方,轻轻的自然吸入。酱香味突出,有酱香、焦香、糊香的复合香气,反复嗅闻3-5次,能够品得更加准确,更能感受酱香酒复合香气的魅力。在多场品鉴会上,均有业内人事评价,国馆·国藏和国馆·馆藏的香气舒适且全面,馥郁又协调。

第二重境界 适口

酒液浸入口腔,铺满舌面,被轻微加热,酒分子在口腔中蒸腾跳跃,舌尖泛起甘甜,舌头两侧感觉微酸带来的入口生津,舌根带来丝丝苦涩感,焦香、曲香、坚果香、焙烤香层出不穷,充满整个口腔;酸、甜、苦、咸、鲜五味一下子在口腔里扩散开来,味蕾瞬间就被打开。

第三重境界 顺喉

老酒并无棱角,落喉时,如一股热流顺喉而下,直入肺腑。香味在体温的作用下继续迸发,如瀑布顺崖而下后的水雾。慢慢将酒咽下后,感受其入喉时对喉咙的刺激程度,好的酒给喉咙的感觉很柔和,又劲道十足,在落肚之后似有一股暖流直透丹田。香气渐渐返升,从浓郁酱味酯香中,析出焦香、糊香与花果气息。

第四重境界 沁心

浅饮数杯后,老酒就似无形之掌,带着热量与力量,将复合的香气与味觉熨入身体,浸润胸腔。当酒液从喉头滑落到胸腔,稍微停顿片刻,会感受由内至外升起的热量,有一股温热感涌起,劣质的酒,会带来烧心的感觉。

第五重境界 入脾

随着呼吸吐纳,香气入脾,酒的柔与冲在脾胃中周旋,这个时候再呼气,感受香气二次反升,老酒的穿透力在经历重重品鉴之后,在此刻愈发温厚怡人,五脏六腑仿佛都被激活,五体通透,百骸舒畅,此时最有体会。

第六重境界 至魂

闭目凝神,放松身体,感受酒体通过口腔、脾胃在吸收,感受身体由内至外散发的热量,感受萦绕于全身的回味。优质的酱酒,放置空杯10-15分钟后嗅闻空杯,依然能闻到空杯余留的陈香、酱香、焦香等香气,如余韵绕梁,使人身心沉醉,意犹未尽。

唯有老酒,能拥有特殊的穿透力和能量场,从舒香到至魂,带来美轮美奂的品饮体验。国馆·国藏和国馆·馆藏,仅是基酒,已陈储5年以上,其勾调所用的是数十年以上的老酒,由国馆酒酒体工程师携手数十位行业专家共同封测,凭借高超的勾调艺术,对细节和内在近乎苛刻的执着,使国馆·国藏和国馆·馆藏呈现出 “酱香突出、幽雅细腻,醇厚陈柔、回味悠长,空杯留香持久”的典型风格。优秀的品质、极质的品饮体验在多场品鉴会中得到了众多客户以及业内人士好好评。

因为有了懂酒、爱酒、稀酒之士的鉴赏,才成就了这瓶酒的价值,更成就了「国馆·国藏」和「国馆·馆藏」中国白酒鉴赏级酒品的极质。