深化川调标准“味”来，第二届豪吉川味科学大会在蓉举行

（原标题：深化川调标准“味”来，第二届豪吉川味科学大会在蓉举行）

10月20日，以“科学川调，开创味来”为题的“2023豪吉川味科学大会”在成都隆重举办。

作为川味科学大会的主办方，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉专程邀请了来自学术界、调味品和餐饮行业以及媒体齐聚，共同探讨川菜未来发展趋势，达成“川菜调味标准化”共识，论证“味型金字塔”的科学性与必要性。

作为本届大会重磅消息，豪吉宣布启动“科学川味中国行”项目，计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育推广活动，让“豪吉味型金字塔概念”普及开来，推动该理论从科学理论走向落地实践，协助各地厨师把握川菜风味准确性，推进川菜标准化建设，助力川菜出圈、出海。

这也标志着“豪吉味型金字塔概念”正式进入落地实践的全新发展阶段。

“豪吉味型金字塔概念”成行业共识

去年“川味科学大会”上，专注川调领域30余年的豪吉，联合全球研发资源、四川大学、资深川菜大师智慧结晶，发布了首个以川菜为核心基础，针对菜肴调味的科学理论“豪吉味型金字塔概念”。

众所周知，川菜讲究“一菜一格、百菜百味”，因此川菜的复杂调味也成为困扰厨师和餐饮从业者的一大痛点，如何调出地道的川味，成为大家最为关心的问题。

而豪吉充分发挥自身优势，经过多年专研，通过味型金字塔理论展示出以基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，最终实现了整体味道的完美呈现。

据了解，“豪吉味型金字塔概念”已在国内核心期刊《现代食品科技》2023年5月刊正式发布，标志着该理论获得权威认可。

“无论国内还是国际，我们都看好川味未来的发展。”雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在大会致辞中表示。近年来，川菜一直是地方菜系的排头兵，在国际市场上，川菜餐厅（包含火锅）也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深，与西方食物重食材的烹饪方式不同，中式餐饮重调味，如何把川菜24味型和越来越多的创新味型稳定的、高品质的输出，将造就一个潜力无限的市场。

据曹辉介绍，雀巢大中华大区烹调食品业务今年将迎来历史性的时刻，整个业务单元业务将有望首次突破一百亿。豪吉作为雀巢内部定位的“地道川调专家”品牌，也是业务单元第二大品牌，近年来一直保持着不错的双位数增长。“我们将豪吉打造成‘第一川调品牌’的理念和目标没有改变，并且在过去一年里铺设好了豪吉在全国更多区域的销售网络，相信豪吉会快速成长为全国性品牌。”

△雀巢大中华大区烹调食品业务负责人 曹辉

从大数据到实例分享，他们共论何为“川味科学”

在川菜产业繁荣发展的高速驱动下，越来越多餐饮、调味品、食品企业躬身入局，机遇与风险往往裹挟于混沌的市场浪潮之中，只有洞察先机，才能立于潮头。本次大会特别邀请了五位来自行业、媒体及餐饮的专家大拿，以数据，以实例，以战绩，以坚守，共同诠释何为“川味科学”。

“调味是川菜的灵魂，数字化的调味是灵魂的关键。”四川省食品研究首席专家陈功认为“豪吉味型金字塔概念”在把握川味风味准确性、用料和产品标准化等方面，都有着极大帮助和推动作用，“以风味为导向的创新风味调控技术，可以解决川菜工业化加工过程中风味不可控、难以标准化、风味差等问题。”

红餐网联合创始人，红餐品牌研究院院长樊宁用一组大数据，展示出川菜的发展势能与挑战。“川菜餐馆数量在各菜系中首屈一指，特别是在新一线城市分布比例极高，成长潜力巨大。”他同时指出川菜创新速度较慢，“主要在于川菜对调味方面有着更高的要求”，而豪吉味型金字塔理论可以很好地赋能川菜产品创新，创造出更受大众欢迎的新菜式。

前百胜餐饮副总裁钟芳华带来了全球大型餐饮企业打造川味爆品的经验分享，“以顾客为本的经营理念，持续听取消费者声音，加上科学管理研发流程，是保障新品研发很重要的流程。”

“朱光玉的成功来自可复制的盈利模式，让数字化可落地、让标准化可执行、让供应链可覆盖……”网红火锅品牌“朱光玉”创始合伙人李扬表示，“只有可复制的好味道，才能精耕更多门店、吸引更多顾客。”

科学流程管理，是餐饮企业长足发展的保障。将“百菜百味”的川菜风味进行稳定、高品质的输出，则是调味品企业的重中之重。雀巢大中华大区集团质量保证负责人Imed Makhlouf分享了全球食品饮料制造商的经验。“豪吉遵循的是雀巢全价值链的质量管理体系，从农产品的源头生产到加工环节，从产品放行到零售等下游质量管理。我们确保豪吉向市场输出的是创新的、科学的、地道的、专业的川调产品。”

从理论到实践，科学川味中国行正式启航

“实践是检验真理的唯一标准。”

作为针对菜肴调味的科学理论，如何在实际运用中发挥作用，助力川菜标准化发展，成为“豪吉味型金字塔概念”未来重点。

△四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣先生

川味科学大会上，四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣先生宣布豪吉将开启“科学川味中国行”项目，并与川菜泰斗彭子渝大师、肖见明大师、雀巢大中华大区集团质量保证负责人Imed Makhlouf先生，太太乐营销副总监于飞先生、学术嘉宾四川省旅游学院餐饮学院烹饪学院党委副书记李想先生、四川省商务学校副校长葛惠伟先生共同启动该项目。据了解，该项目计划2024年在全国举办超过1000场“金字塔”厨师专项教育推广活动，协助各地厨师科学掌握川菜风味准确性，熟练把握更多地道川调的应用场景，驱动川菜行业在全国的发展。

在中国食品产业快速发展、食品科学技术日益精进的当下，川菜烹饪调味已不再完全依靠经验主义。随着越来越多像“豪吉味型金字塔概念”这样的科学调味理念进入落地实践阶段，在新时代的技术、管理链路赋能之下，未来整个川菜行业必将打造出更多爆品，为全球消费者提供更多高品质，稳定的地道专业川味产品，也为川菜行业的全球化发展和布局奠定坚实基础。