“死磕”数年终成Q弹珍珠，出品一杯奶茶竟有这么难？

（原标题：“死磕”数年终成Q弹珍珠，出品一杯奶茶竟有这么难？）

近些年，奶茶消费文化盛行。据相关机构统计，2019年中国茶饮市场规模达537亿元，而现制茶饮门店也突破了40万家，茶饮行业的竞争日趋白热化。在此背景下，一款奶茶产品要想脱颖而出，并形成竞争优势愈发困难。但最近有一款奶茶却实现了现象级的“刷屏”：先是双11在线上被疯狂抢购，后又在全国各城市线下快闪期间，屡次收获当地消费者的好评，甚至在线下商超一度卖到断货。

据悉，这款时下风靡的产品正是“奶茶专家”香飘飘，在近期推出的“珍珠双拼奶茶”。按理说，珍珠奶茶自港台引入内地已有数十年，并非全新口味，究竟是什么让它在竞争激烈的奶茶市场成功突围?

死磕数年   终成匠心级Q弹珍珠

爱喝奶茶的人都知道，珍珠奶茶其实在线下的现制茶饮门店非常普遍。而作为珍珠奶茶的主要配料，由淀粉制成的珍珠的品质最为关键。通常来说，线下店会采取购买淀粉现做或外采生珍珠进行煮制。但对于杯装奶茶厂商而言，要规模化量产珍珠却着实是个老大难的问题。

因为，线下茶饮门店使用的珍珠，仅需遵循《淀粉制品卫生标准》，而一旦被放到一杯冲泡奶茶里，它就必须按照食品饮料行业微生物检测的最高标准进行安全管控。另外，线下门店使用的珍珠一般保质期较短，在杯装奶茶需要保存较长时间的前提下，便对珍珠的生产工艺提出了更严峻的挑战。更重要的是，还必须保证珍珠在热水冲泡后能恢复Q弹，成为一杯口感能媲美线下门店现做的珍珠奶茶。

所以，目前业内鲜有规模化生产杯装珍珠奶茶的企业，大部分该类产品里的珍珠也多选择直接向淀粉企业采购生珍珠。但这就无法保证珍珠的卫生标准，同时在一定程度上也会受制于上游珍珠厂商的产量，进而影响企业自身的产销计划。于是，在杯装奶茶生产领域身耕了十余年的香飘飘，选择迎难而上，自主研发和生产珍珠。为了追求一颗Q弹的珍珠，在配方的研发上 “死磕”了数年时间。

据了解，早在2007年，香飘飘就曾在业内率先创新推出过杯装珍珠奶茶，但彼时的珍珠口感相对欠佳，并且在长期保存后会出现珍珠“淀粉返生”而泡不软的问题，随后公司下市了该款产品。这一次，面对市场的呼声和消费者的诉求，香飘飘再次花费了近2年的时间和珍珠“死磕”，并着重优化了珍珠的原料配方和生产工艺。

据香飘飘珍珠双拼奶茶的研发负责人介绍，为了追求珍珠的Q弹口感，公司研发团队采用了400多种淀粉进行比例搭配测试，可以说已经把Q度测试覆盖了“从豆腐渣子到轮胎”的全部梯度。同时，研发过程中还特地按照75℃的“复水”温度进行研发测试，目的就是方便消费者饮用，“不用要求他们必须用100℃的开水，才能泡开珍珠，享受到一杯Q弹好喝的珍珠奶茶。”该研发负责人还告诉记者，““考虑到产品要销售到全国各地，我们还进行了从-30℃到50℃的极限环境温度测试，来确保奶茶里的珍珠能很好的保存。”

另据了解，香飘飘还引入了国内领先的中药制丸设备，历经了二十余次的产线生产测试，才让这一颗“匠心级”珍珠最终能从实验室走到消费者手中。

数十种口味测试 “ 拼 ” 出最佳口感

在珍珠之外，香飘飘这一次似乎还想做得更多。

目前市面上现有的珍珠奶茶，无论是线下门店还是工业化杯装奶茶，通常都会主打珍珠这个单一配料，而香飘飘推出的珍珠双拼奶茶主打特色就是“双拼”，也就是精选更为丰富的拼料来提供更多层次的口感。

记者从采访中了解到，目前珍珠双拼中已经推出两个口味：黑糖双拼、抹茶双拼。在配料选择上，香飘飘也显得颇有些“完美主义”，红豆+黑糖、抹茶+葡萄干的组合，也倾注了研发人员的心血。

“可以说红豆和黑糖的搭配，有先天优势，也有后天磨合。”上述研发负责人称，红豆是香飘飘奶茶中最受欢迎的配料，其本身的软糯甜蜜口感和黑糖的焦香浓郁浑然天成，但要实现两者在口味、甜度等方面的均衡配比，也需要不断地测试和调整配方。另外，为了中和抹茶本身的涩味，公司选择从果干里选择它的“黄金搭档”，在白桃干、黄桃干、草莓干等多种果干的PK中，最终葡萄干成为了抹茶双拼中的另一味好料。

同时，该负责人告诉记者，蜜制红豆属于发酵产品、葡萄干属于干果，而珍珠则属于淀粉制品，他们三者是有本质区别的食材，无论是保存周期、复水要求、储存环境等各方面都有差异。因此，“双拼”绝不是简单地把几种食材放在一起，而是综合了食材特征、口味测试、消费者洞察等一系列复杂问题的研发课题。“如果找不准不同食材间的平衡点，就没法从消费者口中得到那一句’好喝’的评价。”

以“顾客心为心”的 消费者洞察

香飘飘董事长蒋建琪多次在公开采访中提到，顾客思维是企业尤其是快消企业不断创新和持续发展的源动力，公司也把“一切以顾客为中心”奉为经营理念。在香飘飘的产品创新之路上，“要始终‘以顾客心为心’，思考顾客到底要什么”永远是第一步。

这也是香飘飘珍珠双拼奶茶面世的决定性因素。一方面，香飘飘在大量线下门店调研时发现，珍珠奶茶近年来始终霸占着销量榜前三名;另一方面，公司还关注到如今消费者对“奶茶加料”的偏好不断升温。

基于对消费者的深度洞察，这一次在产品的包装上，香飘飘也下了不少功夫。

据了解，珍珠双拼奶茶吸管中小管的直径为9mm，目的就是方便消费者能一口吸起来7mm大小的珍珠，又不至于因为口径太大一下子喝到太多的热奶茶而烫嘴。同时，这里面也考虑到了香飘飘的主要消费群是女性，经测评，这一尺寸的吸管能让她们姿态更优雅地“小口”品尝一杯奶茶。而160mm左右的杯高也参考了线下茶饮店流行的杯子高度，其设计出发点是当下消费者较为钟情的“瘦高”审美。

如今，珍珠双拼奶茶的热销，也在一定程度上佐证了“奶茶专家”香飘飘的消费者洞察能力。业内人士认为，“从珍珠奶茶这一品类目前的市场热度和消费者接受度来看，其未来的消费潜力巨大。目前随着传统冲泡奶茶旺季到来，珍珠双拼新品有望持续享受到产品创新所带来的红利，而且基于公司历来对于品质和口感的要求，这一产品的未来销量更加值得期待。”