手把手教你复刻出红楼梦中的中式甜点
罗丹，独立甜品设计师，以花为主题的中国风甜点作品曾作为国宴甜品呈现在2014年秋APEC峰会的晚宴上，如今带着全新“舌尖上的红楼梦”作品重回公众视野，用甜品诠释对中国传统美学的感知与想象。
无论你在何时、何地、何种情况下问一个女生想不想吃甜品，她一定以光速点头回应。
作为女孩子的小飞君也是嗜甜如命，尽管怕胖又担心长痘，但总安慰自己：人生太苦，加点糖吧。
吃过太多慕斯蛋糕、华夫饼、雪糕这些西式甜点，有时候腻到下不去嘴的时候，还真的挺惦记小时候的冬天，和爸爸坐在院子里，吃着绿豆糕，搭配一口清香乌龙茶的传统味道。
还有凤梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶冻……这些甜品的名称听上去柔和且诗意，它们优雅韵味的造型更让人念念不忘，精致得令人舍不得下嘴。
其实，中式甜品的魅力一点不亚于色彩缤纷的马卡龙或是提拉米苏，它像极了中国传统文化中的戏曲，用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力。它深藏着的，是国人饮食的智慧与文化。
放眼望去，如今的甜品市场已被西式甜品充斥，中式甜品已不再时髦，渐渐隐去。而唯独有一位甜品设计师，从未停止过对中式甜品探索的脚步。
她的中国风甜品，曾作为国宴礼品送给2014年APEC会议上的18国首脑夫人，温婉细腻、典雅大气的东方风韵征服了所有人。
她钻研《红楼梦》中的糕点小食，并将它们重新复原，设计了外形和摆盘，使得古老的中式红楼甜品重出江湖。
她说：“很多国家都有自己代表性的甜品，日本有和果子，德国有黑森林蛋糕，法国有马卡龙，可是中国呢？我希望有朝一日，我可以用我的甜品定义这个答案，表达出中国人眼中的美。”
她，就是烘焙界低调且拥趸众多的神秘达人——罗丹。
她是国宴甜品设计师
用中国风甜点征服18国首脑夫人
2014年秋APEC峰会的晚宴上，中国作为东道主为各国第一夫人献上了一组别致的礼物——18份以花为主题的中国风甜点。
照片曝光后，整个网络都沸腾了，网友大赞：典雅的中国风，美到想哭....
栩栩如生的荷花翻糖，应季的“秋色满园”系列饼干上画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹……堪称艺术品般精致的甜点，更是让第一夫人们舍不得下口。
主办方一早料到大家的反应，准备了金丝楠木的盒子，好让那些不忍心吃掉“艺术品”的客人把它们带回家。
而这一件件巧夺天工的艺术品，正是出自独立甜品设计师罗丹之手。
峰会前，罗丹只有一周时间准备，而做翻糖甜品却是件需要细心与耐心的活儿，一朵花要做小半天，一块饼干需要6小时。有人建议她批量制作，比如先把荷花的形一齐做出来，再批量上色，会快一些。
罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子。她不眠不休，终于在一周内完成所有作品，她说，只有这样做出来的翻糖荷花才会有灵气。
凭借这份令人惊艳的作品，这位80后气质美女开始被众人关注。在外人看来，她居然能拿到APEC国宴上制作甜品的机会，一定有玄机。
其实大家眼中的玄机，于罗丹而言仅仅只是一个爱好，只不过她将爱好做到了极致。
名声大燥时选择低调隐出
打造出“舌尖上的红楼梦”重回大众视野
峰会之后，罗丹被推到风口浪尖，一时之间成为各大女性杂志争相采访的热点人物。但罗丹并没有借此机会捧红自己，APEC的劲头一过，她就从大家的视线中消失了。她说“我不是明星，没什么好关注的。”
这些年里，罗丹不断吸收新的甜品技法，重新沉淀了对中式甜品的思考，也清晰了自己的设计步调。
今年5月，她带着全新的甜点作品“舌尖上的红楼梦”，重新回到公众视野。
她把宝玉挨打后要吃的那碗荷叶粥，做成一颗颗晶莹剔透的粥球。一口咬下去，荷叶的清香在嘴里爆破开来，鲜活有趣，齿颊留香。
她把袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子做成珀。柔软的银耳、粉润的桃胶加以玫瑰花瓣的点缀，粉红如春。这一道美如画的甜品，让人不忍心破坏。
秦可卿爱吃的枣泥山药糕，被罗丹创新了一番。她在糕的外面裹了一层冰皮，打造出了前所未有的剔透晶莹之感，软软糯糯的一小只，令人垂涎不已。
罗丹最近推出的是《红楼梦》第五十四回里，贾母在元宵家宴后点的那道名不见经传的杏仁茶。
一改普通杏仁茶的单一口味和颜色，罗丹尝试用龟苓膏打底，再铺一层雪白的杏仁酪，在酪上点缀两勺黑米，最后冠以一片形状随意的黑芝麻糖脆。既创新了造型，又丰富了口感；既是视觉上的美，也成就了味蕾的享受。
相比三年前的作品，如今这一份份的活色生香红楼甜品，不再只是简单的撷取与模仿，而是处处传达着属于罗丹自己的美学语言。
这一次，罗丹还带来《舌尖上的红楼梦》课程，以更直观的视频形式，向大家介绍历时两年设计改良的红楼甜品。
《舌尖上的红楼梦》不仅会呈现每一道红楼糕点的完整制作过程，更有罗丹手把手传授独家操作技巧。
部分红楼甜品主题
……
适宜人群
课程亮点
点击下方卡片，立即订阅↓
本文来源：网易公开课
责任编辑：
郄新卓_NBJS6736
