浸出制油是国际公认先进工艺全国超80%植物油制取采用浸出法

（原标题：浸出制油是国际公认先进工艺全国超80%植物油制取采用浸出法）

食用油企业根据国家标准要求标注毛油的生产工艺，压榨或浸出。但是将压榨工艺作为卖点，攻击浸出工艺，已经引起社会各界广泛关注。有媒体认为这一措施将对我国油脂市场格局产生“根本性变化”，也有人一味宣扬“压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进、更科学”“浸出油几乎没有营养价值”等。对此，在中国粮油学会油脂分会近日举行的第二十五届学术年会上，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元代表12位国内油脂方面权威专家做了题为《彻底澄清社会上对“油脂加工与营养”方面的不实之词》的发言，直言上述言论是“不科学的提法，是对消费者的误导”。

误区1：浸出法制油工艺劣于压榨法

专家回应：浸出油是工艺先进、优质安全的食用油

我国和国际上一样，目前食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。据中国粮油学会专家王瑞元介绍，压榨法是用机械压榨原理从油料中榨油的方法，而浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。
    “从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的先进生产工艺。”王瑞元表示，在欧美发达国家，如今超过90%的植物油是采用浸出法制取的。浸出制油技术在我国也得到广泛应用，如今浸出法制油已占整个制油能力的80%以上，其装备和技术均达到国际先进水平。

“浸出工艺和压榨工艺，二者并无优劣之分。”专家指出，由于我国植物油料种类繁多,不同油料的化学成分、油脂含量、物理状态均有差别。油脂制取选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。

据业内人士介绍，目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油如花生和菜籽等，通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料如大豆等，通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与压榨工艺相比，浸出工艺具有粕中残油少，出油率高，加工成本低，生产条件好，油料资源得到充分利用等优点。

“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。”王瑞元强调。

误区2：浸出油营养成分极少

专家回应：浸出油既能除去有害杂质，又能保留多种营养成分

如今，食用油的营养价值越发受到消费者关注。那么，浸出法生产的油脂真像传闻所说的“有害残留物多、营养价值极少”吗？

对此王瑞元指出，食用油是否安全，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，而是由后续的精炼工艺决定的。业界一直倡导“适度加工”，极大程度地保存粮油原料中的固有营养成分。

据了解，不论是用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。从毛油到成品油的加工过程，一般要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。也就是说，压榨还是浸出只解决了毛油的制取，而要将毛油变成成品油，还都必须经过精炼过程，除去其中的有害成分如苯并（a）芘、黄曲霉毒素、多环芳烃等以及其他“杂质”。

王瑞元补充介绍，无论压榨还是浸出，油料中有益于人类健康的类脂物如磷脂、色素、维生素E、甾醇等均会伴随油脂被提取出来进入毛油中。反之，若油料的质量不好，如酸败、霉变、受到污染等，由这些不利因素产生的有害成分也会被带入毛油中，造成毛油品质变差。因此，无论是浸出毛油还是压榨毛油，都必须经过精炼才能符合国家质量标准和卫生标准要求。

王瑞元强调：“采用浸出法制得到的毛油通过适度精炼加工，完全可以达到既能除去有害杂质，又能保留多种营养成分。” 

本报记者 白梅 

(原标题：浸出制油是国际公认先进工艺全国超80%植物油制取采用浸出法)