四川广元“曾家山菜系”味道独树一帜 香飘天下

（原标题：四川广元“曾家山菜系”味道独树一帜 香飘天下）

中国网6月6日讯 “今年，我16亩甘蓝加上新开农家乐的收入，收入12万元莫啥问题！”6月4日，四川广元市朝天区李家乡青林村的村民周德举正俯身收获着新长成的甘蓝。去年7月，他的农家乐刚开张就被“挤爆”，一个多月收入近2万元。

周德举向记者介绍，游客是冲着凉爽的环境和既生态又好吃的“曾家山菜系”而来的。在曾家山“秘境”，原生态环境下长成的蔬菜和家禽，味道、营养独树一帜。

超越困境的“曾家山菜系”

土灶旺火，周德举夫妻做起了午饭。一会儿工夫，土豆在蒸笼里已香气四溢。这短短的十分钟，曾家山人却走过了千百年。周德举说，因为高寒的地理环境和闭塞的交通，曾经贫穷的曾家山人三餐大多是土豆。而现在，往日填肚子的土豆，却成了深受旅客们欢迎的“曾家山菜系”的标配食材。对周德举来说，土豆是美食是记忆，更是曾家山人同甘共苦发展家园的见证。

朝天地处川陕结合部，历史悠久，自古对外经贸往来频繁。各族民俗风情和饮食文化沉淀，使得地方烹饪技艺博采众长，自成一体。“曾家山菜系”是朝天餐饮品牌，是系列特色菜的总称。因食材以生态养生的曾家山高山露地蔬菜、土鸡、野生山珍和朝天特产核桃、豆腐为主而得名。菜品酥脆清香、麻辣适宜、肥而不腻、口感舒爽、农家风味醇厚。代表作有核桃饼子、朝天麻辣鸡、曾家腊蹄花和“曾家山土鸡宴”。

朝天已成功举办了两届“名菜、名小吃”评选活动，评选出了“朝天麻辣鸡”等50道地方名菜名小吃，开发菜品近100道，形成了“曾家山菜系”食谱，培育特色餐饮店16家。

2015年8月初，围绕“彰显品牌特色，促进创新发展”主题，川东北地区首次评委级别最高、评判标准最高（国际餐饮评判标注）、影响规模最大的“曾家山杯”生态美食烹饪全国邀请赛在曾家山举行。

朝天区委书记蔡邦银说：“朝天区委、区政府致力于将 曾家山菜系 打造成川菜重要分支。此次邀请赛为 曾家山菜系 高质量、快速度走出广元、走向全川全国打下深厚的行业基础。”

全国高手创养生“满汉全席”

在“曾家山杯”生态美食烹饪全国邀请赛上，全国各地50位名厨以朝天豆腐、腊肉、土鸡、土豆、核桃、绿色蔬菜等原材料为主，创出了150道养生中餐热菜和小吃，从菜品数、质量及烹饪技艺和饮食礼仪上，称得上地方“满汉全席”。

“曾家山独特的纯天然养生食材，加上全国知名烹饪高手参与和全国餐饮界著名评委评审……从全国角度看，这次比赛让 曾家山菜系 在中国餐饮界亮出了川菜养生的特色 名片 ！”国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨屈浩说，朝天曾家山地方菜实现了“走出去，请进来”的开放性。

中国烹饪协会副秘书长张大海说，来自上海、内蒙、海南等地的专业厨师，选用朝天地方食材为原料，参赛献艺，将进一步扩大曾家山养生食材影响，推动朝天餐饮旅游经济发展。

金奖获得者，四川名厨王成东的参赛作品是麻婆豆腐、黄焖鸡、酸菜土豆汤。他说：“川菜养生菜肴要传承川菜神与形，朝天这次活动是中国烹饪界的一次 头脑风暴 ， 曾家山菜系 一定会让朝天餐饮、旅游大兴！”

大赛期间举办的曾家山生态食材产销对接活动，签订供销合作协议总金额高达2.8亿元。

“曾家山菜系”香飘天下

“曾家山菜系”和平均海拔1600米的曾家山一样，总蕴藏着使人高山仰止的力量。

“除食材养生外， 曾家山菜系 烹饪技艺和其他川菜一样，也具有 一菜一格，百菜百味 特点。三香三椒三料，七滋八味九杂都有，四季都适合经营！”王成东说，该菜系除文化底蕴有厚度外，市场潜力也足。

朝天区商务局负责人说，“十三五”期间，朝天将进一步完善“曾家山菜系”的消费体系和消费渠道，提升其品牌知名度和影响力，并将其打造为川菜一个新分支。

“十三五”末，朝天将在区内实现“曾家山菜系”全覆盖，在市内县区、市外及省际周边旅游地区发展品牌餐饮连锁店20家以上，实现“线上订购，线下配送”的电商模式；扶持发展10家重点餐饮龙头企业，年营业额千万以上1至2家，500万以上5家以上，整体餐饮营业额达到3亿元以上，占全区餐饮总营业额的50%以上，让“曾家山菜系”和曾家养生食材同步，香飘天下。（向德孟）

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