人生至味，不过安乐茶饭

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（原标题：人生至味，不过安乐茶饭）

　　广州人冬至食D乜？80后惠美说要做腊味糯米饭，90后的答案竟然是……不如打开视频睇真D!

无须贵格食材，也并非厨师手艺，实在的广州人冬至有一碗腊味糯米饭足矣。想起一句歌词，“有了你开心啲，乜都称心满意，咸鱼白菜也好好味”，一家人齐齐整整地过冬至，吃的都是团圆的幸福感。

冬至周代已有，古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。自汉以来，冬至又名“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，官方例行放假，官场流行互贺的“拜冬”礼俗。而后《唐书》载：“元正，岁之始;冬至，阳之复，二节并重。”唐代以冬至与新年并重，所以民间有“冬至大如年”的说法，到了宋代民间更为热烈庆祝，一直延续至今。在广州人眼里，“冬大过年”还因为冬至在新年前面，有“引年”之意，与“长幼有序”同理。

这么多年来，冬至的庆贺寓意一直没变，变的只是每一代祝贺的形式。广州白云区村子里一个三代同堂的家庭，才进门没多久的新媳妇惠美，80后，做过美食记者，对吃自然也有自己的一套见解。说到冬至吃什么，惠美打算做腊味糯米饭，还会请奶奶碌煎堆，俗语都有说“煎堆碌碌，金银满屋”。但惠美更倾向于在户外长桌上吃这顿团圆饭，因为圆桌的排位总是让她苦恼，而且她认为长桌更能促进人与人之间的交流，前面的人夹不到后面的菜，就会走动或者相互帮助夹菜，起筷提勺之间满满都是爱，家人团聚的气氛更浓烈。

蒸糯米饭蒸蒸日上

“秋风起，食腊味”，秋冬一到，以前广州的家家户户都会做腊肠、腊肉。惠美为了找寻以前的味道，自去年开始每年冬天都会推出豐穌手工腊肠，采用天然粉肠衣，包裹手切新鲜土猪肉粒，带出腊肠的原汁原味。而糯米饭油脂丰富，有暖胃、补益中气的功效，所以在寒冬也特别受欢迎。因此，腊味糯米饭可以说是冬至最应景的美食。

最传统的做法是生炒糯米饭，糯米粒落镬不停翻炒，直至饭香软糯，这没有三四小时可搞不定，考验掌勺人的臂力，耐性以及对火候的掌握。如今，年轻人更倾向于直接用电饭锅煲，或是蒸腊味糯米饭。惠美家的冬至就会吃蒸的，糯米铺平了大蒸锅，架上层层叠叠的腊肉、腊肠、润肠，油汁滋滋往下滴，香气腾腾往上升，妥妥地呈现了广州人追求“蒸蒸日上”的好意头。上桌前再撒点葱花，淋上熟油豉油，一碗怎么吃得够。食材与做法都非常简单，广州人谦虚地将其看作“粗茶淡饭”，但内行人自然能看出个中坚持。

煎堆碌碌金银满屋

广州人每到年尾还有“开油锅”的习俗。从小长辈就会说，“油角不能开口，不然钱财会漏；煎堆要越碌越有，越碌越顺。”惠美的奶奶，80多岁，人称黎小姐，乡亲们都说她手艺超群。黎小姐碌煎堆，先是捏大概5个硬币大的面团，然后用拇指往中间按，一边按一边转，按出一个均匀光滑的中空圆球，最后下油锅，趁热吃，过瘾！。这门手艺几乎失传，惠美也暂时没学会。

同样每年都会开油锅，让新旧朋友一起炸油角沾旺气的还有中国大酒店，酒店老员工今年为地铁报读者题下“安乐茶饭”四字。作为陪伴这座城市三十多年的所在，看尽人情，饱阅繁华，相信最能体会广州人对这四个字的追求。

蒸腊味糯米饭

材料

腊肠、腊肉、葱花、酱油、糯米

做法

1.糯米与水1:1放入屉盆/电饭锅。

2.将腊肠、腊肉放在蒸架上，

蒸大概15分钟。

3.把腊味直接放在饭上，剪刀剪粒。

4.撒葱花，淋酱油，搅匀即可。

备注

材料可以视个人喜欢增减，可以加香菇、虾米等；把腊味放在蒸架上，是为了防止米饭夹生，也方便油脂滴到饭里；直接在饭上把腊味剪开，也是为了让肉汁融入米饭，更香甜。