城市晚报讯 日前，刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”。
十大面条中，除了此前民间一直推崇的武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等“中国五大面条”之外。此次，还收录了包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。
据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。
虽然延吉冷面入主中国十大面条，但对于主做冷面的延吉市天鹅餐饮有限公司总经理金先生来说，却并不值得喜出望外。
“延吉冷面这些年的确做得不错，在全国市场也有了一定的知名度，但是，无论是品牌还是管理，甚至是市场的接受度上，延吉冷面还有很大的修炼空间。”他介绍说，在企业发展的过程中，他就发现，延吉冷面的火热基本集中在东北华北地区。“我们想将产品打入南方还是很难的，一是南方人吃热不吃冷，第二就是对于这道朝鲜族特色美食，那边没有太大的认可度。”
对此，延吉市金达莱民族食品有限责任公司董事长崔基玉在接受采访时也表示，餐饮行业的利润在下降，但是制作正宗冷面的成本却居高不下，这就是一个门槛。“单一的冷面馆是很难立足的，长江以南根本不买账，长江以北也多为东北人在消费，偶尔本地年轻人消费，也是尝试性消费。”
那么作为一张吉林的名片，冷面究竟如何才能真正走向大众呢？
对此，华天延吉有限公司的总经理李福先生表示，延吉冷面属于比较特殊的风味，怎么样能够把它继承下来或者说发扬光大也好，不要让它走样才是关键。因此首先要做到温故，“我们这么多年一直保持这个传统。”
吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平认为，过去的推广主要是以特色推广为主，今后如果融入拓展性营销，保留传统、工艺升级、模式创新，延吉冷面具有巨大的市场潜力，立于天下绝非难事。一方水土养一方人，生活习惯需要用创新改变，这样才能让各地消费者接受。
（记者 骆家烨/报道）
作者：骆家烨
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