北京
11月17日，由网易财经主办的“2023网易·新能量乳制品行业年会”在北京圆满落幕。来自中国奶业协会、中国乳制品工业协会、乳制品企业、知名第三方机构的嘉宾共聚一堂，共话行业现状、洞察前沿趋势，围绕技术创新、行业变局、市场机遇等话题展开深入探讨。
柴琇表示，中国奶酪的未来不是一个奶酪棒打天下，奶酪棒只是中国奶酪赛道蓬勃发展的一个1.0时代。眼下遇到的消费疲软，还有奶酪棒增长放缓或者下滑这些现象都是暂时的，中国将进入喝奶和吃奶并行的阶段，对未来她充满信心。
柴琇还认为，中国的饮食文化改变口味很难，光靠一个单品打天下是肯定不够的，所以大家觉得奶酪突然间慢下来了。中国人不同地域，不同消费人群的需求是不一样的，所以奶酪棒天花板还没有到，中国奶酪第二赛道当中还会出现很多产品。“创新容易死，但做奶酪不创新就没有可能有奶酪这个赛道，中国的奶酪一定是中国特色的奶酪。”
以下为演讲实录：
宋亮：好的，柴总，我们国民奶酪品牌妙可蓝多，最优秀的美女CEO柴总，同样的问题，现在三季度说是有回暖迹象，从咱们的角度看，因为今年奶酪行业也是非常艰难，咱们也做了很多工作，特别是创新，前段时间进博会我们也拿出很多创新产品，咱们也一直是中国再制奶酪业务领头军和创新者，您怎么看三季度乳品的回暖？从咱们奶酪角度来看。
柴琇：我首先要感谢一下网易，今天创办这么一个论坛机会，让我们这样一个小小奶酪企业能够跟乳品行业大咖同台论道，非常高兴。
刚才您说到奶酪三季度的问题，其实说到奶酪，我觉得首先得说到这几年，我们从2019年启动了妙可蓝多品牌建设元年开始，其实我们是用了一款奶酪棒，一只大单品把中国奶酪赛道打开，从2019、2020、2021年奶酪赛道高速发展，疫情几年，特别到了去年和今年，奶酪增长速度可以说奶酪棒增长速度没有那么快了。
在中国奶酪未来怎么发展？是不是就是一个奶酪棒打天下呢？我们答案，不是的，其实奶酪棒只是中国奶酪赛道蓬勃发展的一个1.0时代，从三季度，包括这次进博会，我们推出了原制奶酪系列做了新品发布，在展会上我们欣喜地看到国人，包括一些国外企业对在中国发展原制奶酪，包括更多的再制奶酪赛道成长大家都非常看好，我们自己也是对未来发展充满信心。
所以我说，如果眼下遇到的消费疲软，还有奶酪棒增长放缓或者下滑这些现象，我觉得都是暂时的，中国奶酪，中国下半场将进入喝奶和吃奶并行的阶段，对未来我们是充满信心。
宋亮：奶酪行业对中国来说是一个长红产业，还有很多年要走，而且消费者还要不断地去做教育。
柴琇：是的，其实现在我觉得奶酪的品类教育是对我们所有乳品企业一个共同课题，大家看到我广告打得比较多，光靠一个企业力量真不够，我特别乐意看到哪个企业又做奶酪了，奶酪是高营养产品，需要持续做奶酪的品类教育。
宋亮：每个企业都拿出力量来教育消费者，不能光靠我们自己。
柴琇：对，我希望是这样的。
宋亮：柴总，您刚才说了奶酪1.0时代，我们现在要进入2.0时代以后，怎么去寻找第二曲线？对于妙可蓝多来说，或者对中国奶酪业来说，下一个爆点在什么地方？
柴琇：其实第二成长曲线问题，很多人都问过我这个问题，在这里我也想，特别感谢宋老师，这么多年一直关注奶酪赛道，包括妙可蓝多成长，说到第二成长曲线，奶酪赛道里的第二成长曲线，看怎么定义。
我们做奶酪棒的时候很多人都说你是再制奶酪，不如原制奶酪有营养，但我们看下在美国的案例，最大的单品奶酪是什么？再制奶酪片，在东南亚最大的单品奶酪也是再制奶酪奶酪片，他们都是根据国家发展的特色，国家的文化衍生了奶酪文化。在中国，奶酪零食，健康零食成为大爆款，这是中国奶酪特色，未来你说哪个是第二成长曲线？我认为如果以10亿为数量，我认为有很多种，比如说妙可蓝多目前马苏里拉奶酪，从一个月生产几百吨，到现在一个月过两千吨数据，年过万吨，我们上市公司有公开数据看得到。马苏里拉是未来的大单品，而且不会很长时间，比如奶酪片在中国，三元老总坐这，我们做奶酪片时候我们学的三元，在B2B业务上麦当劳都是三元的，包括设备都是跟三元学的，奶酪片在中国确定是10亿以上大单品。
比如我们进博会推出原制奶酪系列，如果原制奶酪在中国某一个产品过一两亿很容易，但是某个产品上10亿很难，我去日本考察，法国白霉奶酪，我疫情前去量不大，这次去我发现每个店都卖这个产品，后来到明治乳业座谈，他们很自豪地说，他们在日本做成最大。在中国这个产品未来也许三年，也许五年过10亿很有可能，就靠这些乳业同行大家怎么看待这个产品怎么推广。
刚才说再制和原制，如果按产品的，奶酪在国外大多都是冷藏保存，历史上过去奶酪是怎么发展的？没有冰箱，在丰产奶的季节，奶消化不掉怎么办，在山洞里做成奶酪储存起来，奶酪按照冷藏保存现在是国际上最大的一个表现形式，在中国，冷冻奶酪是不是可以发展起来，冻品，三元也推出过，当时做的是冷藏，完全可以做成冻品，我们公司已经成立冰酪美食事业部，比如奶酪做常温，中国14亿人口，奶酪棒已经常温化了，除了奶酪棒之外，能不能出来常温的奶酪，一定行，比如黄油，确定是10亿以上大单品，只要我们踏踏实实结合中国人的饮食文化和特色去做，当然，绝不是照搬照抄，中国的饮食文化改变口味是很难的，大家觉得奶酪为什么突然间慢下来了，光靠一个单品打天下是肯定不够的，中国人不同层次，不同消费人群的需求是不一样的，大家看到奶酪棒都是儿童在吃，其实在凯度数据上已经看到很多年轻人，老年人也在消费奶酪棒，为什么不针对他们出品一些他们喜欢的奶酪棒呢，包括奶酪棒现在已经出口到新加坡，我们是上个月在德国世界展会上奶酪棒参展，受到很多世界乳业同行的认可。
奶酪棒天花板没有到，中国奶酪第二赛道当中会出现很多产品，我刚才说的都有可能，看我们企业家，看我们企业有没有能力把这些产品踏踏实实做出来。
宋亮：咱们中国的奶酪要按照中国人的习惯，中国人的偏好来设计和发明。
柴琇：一定是的。我看过奶酪企业上百家，我有时间就出去考察，我发现在全世界每个国家，大超市里柜台奶酪展现都是不一样的，都有当地特色，都是与当地饮食文化结合，中国的奶酪一定是中国特色的奶酪，这也是我做奶酪企业肩负的一个创新引领，我们从做奶酪开始一直就是创新引领，创新容易死，但做奶酪不创新就没有可能有奶酪这个赛道。
宋亮：好的，谢谢柴总，作为国民奶酪妙可蓝多，希望能够在创新方面为中国人带来更好的奶酪，谢谢。
