北海公园仿膳饭庄将搬家|茶社

北海公园仿膳饭庄将搬家

2016-04-20 14:41:00　来源: 北京晚报举报

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（原标题：北海公园仿膳饭庄将搬家）

在北海公园琼岛待了57年的仿膳饭庄，要搬家啦！新家还在北海公园，只不过到了北岸，就是1925年仿膳茶社的原址。4月18日，这家以制作宫廷风味闻名的老字号饭庄已经暂停营业。

李女士昨天和家人一起去仿膳，打算好好撮一顿，没成想被饭庄一纸“敬告宾客”挡在了门外。上面写着：“仿膳饭庄自4月18日起至5月下旬，将迁至北海公园北岸（1925年仿膳茶社原址），期间暂停营业，预计于5月下旬重张营业。届时我们会继续为您提供优质的菜品和服务。”记者登录全聚德集团官网，也发现了“仿膳饭庄迁址暂停营业”的消息，内容与仿膳饭庄前的“敬告宾客”通知完全一致。

北京晚报记者上午从相关人士处了解到，由于仿膳饭庄目前的经营场所处于古建筑群中，房屋架构不适合经营餐饮，出于对古建筑的保护，因此决定搬离，回到北海北岸1925年仿膳茶社的原址。仿膳饭庄腾退之后，漪澜堂将举办北海公园园史文化展，适时对游客开放。

今天上午，记者在北海北岸的仿膳饭庄新址看到，外面还围着围挡，但里面已经装饰一新，溥杰题写的仿膳饭庄匾额挂在正门门楣上，古色古香的漆门廊、彩绘，吸引了不少游客的关注。两辆搬家公司的厢式货车正在卸东西。

一位熟悉情况的老先生告诉记者，仿膳搬过来，有两个变化，一是面积小了三分之一，只能容纳300多人就餐；二是原来老舍先生题的仿膳老匾，换成了溥杰题的这个新的。目前，新址内外装修已完成，将于5月下旬开业。开业后，仿膳只有这个面向湖面的大门，在北面不设门脸。D044 J029

公园里的京味记忆

北海公园仿膳、颐和园听鹂馆、中山公园来今雨轩……这些栖身于北京各大公园的老字号餐饮，早已成为老北京的文化符号，藏着几代北京人深深的舌尖记忆。

北海公园仿膳

1925年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的几位厨工，在北海北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。仿照御膳但又不直称御膳，是因为清朝皇帝刚刚被推翻，对于皇帝的专用词语仍不敢随便使用。

1955年，仿膳茶社由私营改国营；1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄；1959年，仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊环抱，用餐别有一番情趣。

仿膳饭庄厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯，配以明黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，宫廷特色浓郁。

仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，一般菜不可零点，只有套餐。为了确保传统菜点的质量特色，肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等招牌点心，一直坚持手工操作，以保持传统特色与口味。

为不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，据此研制成燕尾桃花虾、一品豆腐、海红鱼翅、金鱼鸭掌等著名菜肴。

多年来，仿膳饭庄接待过周恩来、邓小平、叶剑英等党和国家领导人，以及美国前总统尼克松、英国前首相希思等重要外宾。