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早报记者 邹娟 陆兵 胡宝秀
实习生 孔萧
肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐再现食品安全危机。
记者卧底麦当劳、肯德基的肉类供应商“上海福喜食品有限公司”两个多月，发现大量采用过期变质肉类产品的行为。
上海电视台昨晚播出这一报道称，上海福喜通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段，加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分洋快餐。为掩盖这些行为，福喜还处心积虑做了对内、对外两本账。
上海福喜的官网显示，其客户包括肯德基、麦当劳、必胜客、东方既白、星巴客、棒约翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、汉堡王、美基乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等。
当晚，上海市药监局副局长顾振华带队，现场查封上海福喜，涉嫌产品已控制。同时，上海食药监局要求肯德基、麦当劳下架各门店中由福喜提供原料的所有问题食品。目前，市食药监局和公安部门正彻查上述企业，一经查实必将严惩重处，同时欢迎媒体和市民监督举报。
过期原料混入生产线
上海福喜食品有限公司是美国欧喜集团在上海的分公司。上海电视台记者经过两个多月的卧底调查，发现上海福喜问题重重。
比如，工人把掉在地上的牛肉饼、鸡腿捡起来，并不擦拭和清洗，而是直接扔回生产线上。流水线上的班长有时也不戴手套，直接挑拣线上的食品。
更严重的是，上海福喜还涉嫌有组织、成规模地使用过期食品做原料。
福喜工厂里主要有两条生产线。一条为禽肉线，主要生产麦当劳的鸡肉产品；另一条是偶蹄线，主要生产麦当劳、肯德基汉堡中的肉饼。
今年6月18日，原料解冻间要使用18吨麦乐鸡原料，其中含有大量过期的鸡皮和鸡胸肉。货架上的鸡皮原料生产日期为今年5月28日和5月30日，而产品包装袋上标注的保质期限是6天，原料已经过期了将近半个月。
而此时，工人在现场却表示：“过期了，没关系的，搬上去。”过期原料就这样被工人送至绞肉区，经粉碎乳化，过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉，经过200 高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来。
在这批过期原料生产的当天，上海电视台记者发现了一份仓库领料单，共享备注信息里标有“冰鲜转冻品”的字样。福喜食品质量管理人员对此表示：“那是因为6天(保质期内)没有用掉，生产部把它全部速冻变成冻品了。”
原来，冰鲜鸡肉的保鲜期只有6天，而冷冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品处理。
这样看似可以较为安全地延长保质期，但是事实真的是这样吗？
7月1日凌晨1时30分，在上海福喜车间1号解冻间，工人们从前一天下午3时30分就开始生产肯德基的烟肉饼，使用的原料同样是“冰鲜转冻品”的猪肉、鸡胸肉。但货架上的解冻日期为6月25日，也就是说，这批产品不是在重新解冻后立即使用的。即便按照重新解冻后的时间，距离现在也已过了7天。
次品回炉重新“洗白”
产品的保质期是生产厂商做出的品质承诺。根据规定，过期的冰鲜原料，无论用什么方式储存，都不应该被当做正常的原料投入生产。
然而，在上海福喜，不仅使用过保质期原料，一些生产过程中产生的次品、成品，同样可以成为原料，重新混入到生产线上。
今年5月16日，记者被安排到麦乐鸡生产线，担任煎炸成型后的次品挑拣员。一个小时，记者挑拣出的次品就装满了3个金属盒子，随后竟然被工人直接推到了原料绞肉区。经过200 高温油炸后的次品，将和0 左右的鸡肉原料混在一起重新利用。
工人告诉记者：“你添加进去也看不出来，添加都是有比例的，不能加太多，太多了口感不一样，一般加5%。”
而一旦因为设备故障或者操作不当产生次品时，这些次品会被及时封存，重新标注为麦乐鸡二级品，推入冷库，在之后的生产当中慢慢消耗。
上海福喜流水线上几乎所有产品都有添加二级品的行为，包括日本全家鸡排、麦当劳火腿味猪肉饼、肯德基烟熏肉饼、必胜客比萨猪肉粒等。
一些来路不明的成品也成为福喜公司的原料。7月4日，在原料解冻间，记者看见了75箱包装完好的麦当劳10:1牛肉饼，外箱上注明生产日期为2014年6月18日、保质期60天，不知为何回到了流水线上。当日，这批产品被重新回收生产，意味着其保质期被重新归零。
返工的牛肉饼和牛肉充分混合、被打成颗粒后，再经过大型绞肉机搅拌，再也看不出原来的样子。工人将这些肉敲打成饼，经过速冻、包装、装箱，打上7月4日的生产日期，送到麦当劳门店，成为麦当劳广告里“畅快淋漓的味觉挑战”。
发绿臭肉重变“小牛排”
中国食品安全法明确规定，食品生产企业禁止生产用回收食品作为原料生产的食品。但在上海福喜，违法已经成为涉及多个部门的有组织行为。
在调查中，上海福喜的原料分为原料肉、待用肉、二级品和次品，原料肉和待用肉指的是生的原料，二级品和次品是指经过加工的成品和半成品。由于一些次品被重新命名为二级品，然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工，打乱了原本相对独立且严格的质量把控体系。
为了加强对供应商的管理，每隔一段时间麦当劳等客户会参观检查上海福喜。但每次检查前一天，上海福喜质量把控部门都会用邮件通知生产部门，检查当天各生产线“绞肉现场不能有次品”。
“来检查的时候不能添加。”工人告诉记者，“麦当劳要来、日本人要来、YUM（百胜）要来。”
今年6月11日，上海福喜车间解冻区域堆放着上百箱冷冻小牛排，但外包箱上只是手写的产品名称、生产日期、重量，而没有保质期、生产企业、批号等关键性信息。
就在前一天，福喜生产部、质量部、仓库等部门的主管同时收到一封邮件：“以下物料请帮忙延长保质期至本周末，明天安排生产。”这封邮件中注明这批冷冻小牛排的生产日期为2013年5月8日至12日，对应的过期时间为2013年11月3日至8日。
如果按照邮件要求延长保质期至2014年6月15日，意味着这批产品已经超过保质期7个多月。给这批总量达10吨的小牛排解冻的工人告诉记者，牛排都发绿发臭了，“这是不正常的产品，是臭肉！”
更让记者感到吃惊的是，这批过期冷冻小牛排进入生产后，只是简单地切割成小片，再重新包装后，内袋上打印的保质期就又延长了一年。
报表数据作假
张先生是福喜公司前质量管理人员，在上海福喜公司工作了十年。他向记者提供了两本质量控制记录本，上面记录着近两年生产线上发生的一些质量问题，包括使用过期原料、延长保质期、修改生产日期等，每次记录都有相关人员的签名。
他告诉记者：“工厂管理还是很严格的，但是大门一关，外面的人想知道就没那么容易了。如果反映出来，这个厂就会遭受很多利益的损失。”
不过，张先生坦言，即使执法检查，本子记录的质量问题也很难暴露：“有两套报表数据，一套就是当场做的，还有一套专门有人改的报表。这些报表是给他们审核的人看的。”
食药监执法受阻一小时
昨晚7时许，上海市药监局副局长，上海食安办副主任顾振华带队，来到嘉定区马陆镇，对上海福喜进行现场执法。不过，福喜的四五个保安拦住厂门，拒绝执法人员入内，双方僵持1个多小时，直到公安人员到场后才“解围”。
从上海福喜的大门进入主要车间，需要经过三道大门，每道门都要刷卡、换衣服，而在执法人员与福喜员工周旋之即，已有另一批福喜员工从其他通道进入车间。当被问及为什么进入车间、是不是要销毁证据时，他们大都闪烁其词。
最终，执法人员在现场没有发现问题食品。不过，执法人员当场查封一台记有原始数据的电脑。
昨晚，上海市药监局要求上海福喜食品工厂全面停产，等待调查。并要求肯德基、麦当劳所有门店中由福喜提供原料的问题食品全部下架。
昨晚，麦当劳通知中国大陆的所有餐厅，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。同时，麦当劳称，将立即成立调查小组，对上海福喜及其关联企业展开全面调查，并将尽快公布结果，麦当劳“对于违法违规行为零容忍”。
百胜集团也表示，已经要求旗下肯德基、必胜客餐厅立即封存并停用由上海福喜提供的肉类食品原料。
便利店企业全家则表示，他们确定没有和上海福喜有过合作，只是三明治腿派曾向山东福喜进过货，但是属于完全不同的产品，“全家会定期检查”。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
