豌豆与野豌豆

植物

张新宇

植物研究者

池塘旁边的空地上，有一大片野豌豆，郁郁葱葱、姿态柔曼、密密麻麻、不怕拥挤地挤在一起，每一棵上都挂着豆荚，只是长得还不够大，看这个阵势，就可以想见，野豌豆虽然是野生的，但是产量却是不容小觑的，据说草料高产能达到三吨，种子少则三百斤，多可产五百斤。由于茎叶柔嫩，适口性也好，因此深得马、牛、羊的喜爱，是非常好的饲材。当然，人也喜爱，采野豌豆的嫩茎叶，无论是炒食还是做羹，都非常鲜美，香味神似豌豆。既然人类和人类的朋友都觉得味道鲜美，野豌豆也成了粮、料、草三用的作物，产量又大，荒年一到，还可以救荒，能派上大用场。

野豌豆又叫野苕子，又叫薇菜，诗经大名鼎鼎的《采薇》中说的就是它，所以《本草纲目》中说：“薇，生麦田中，原泽亦有。故《诗》云，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人谓之巢菜。”我对于野豌豆，一直有一点偏爱，起初，只是觉得早春的时候，它看起来很漂亮，飘逸，叶子小小的，对生着一级一级沿着茎往上爬，顶端的藤蔓像垂在少女鬓角的柔丝，挂在周围的植物上，有的是相互拥抱缠绕在一起。它看起来确实柔弱，但是生命力很强，春寒料峭中精神抖擞地伸着那细小的藤蔓，有一种与它的体格极不相称的招摇和倔强。后来渐渐了解，原来它滋养着很多贫苦人的生命，使我对它仿佛多了一点敬意，一种近乎对平民英雄的敬意，清代诗人方文写给朋友的诗里，有一句“知君秉性甘薇蕨”,这该是多深切的赞美啊。

野豌豆的名垂青史，恐怕还是与它的产量大和用途广有关。

司马迁在《史记·伯夷列传》中这样写道，“伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”春可食苗，夏收荚果，还可收种子，这是足够二人过活的。虽说伯夷、叔齐最终还是饿死了，但是我相信，那是出于对胸中道义的秉持和对义不食周粟的誓言的坚守，野豌豆能活命，可惜还是不义之君统领的土地里长出来的东西。高尚是高尚者的墓志铭，卑鄙是卑鄙者的通行证。世事依旧，媚俗的社会还将盘剥着所剩无几的理想主义者的尊严；春风依旧，野豌豆还是茂盛生长；只是草根的人与草根的植物相遇时，是否能激荡起一点与现实抗争的勇气呢？

要说吃，野豌豆是草根菜，是救荒菜，现在的人已经不吃了，豌豆自然要比野豌豆更能登大雅之堂。豌豆清新的香鲜之味，在这个蔬菜富产的时令里，是独树一帜的。谷雨那天，地里摘来新豌豆尝鲜，净锅入油烧至七分热，下豌豆入锅炒，适时放入切好的香干，再加盐，再无需任何作料，香气四溢，原汁原味。对于豌豆这种美味，人们通常是煎、炒、煮、炸、焖、焗、蒸，样样都要一试究竟的，如是样样都试出非凡的佳肴。豌豆黄就是一例，如今也许听不到庙会上喊“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”这种好听的叫卖声了，幸好，豌豆黄还吃得上，豌豆黄用上等白豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，色泽浅黄、细腻、纯净，一入口，就在舌尖上融化，香甜都化在了心里。豌豆黄原是清宫里必备的，因为慈禧也爱吃。

在良渚，我的植物私塾所在地，有一个叫做吃“立夏饭”的传统。立夏饭的基本原则主要有两项，一是饭要在室外做，石块垒砌锅灶，像是向良渚远古的先民致敬；二是菜要来自别人的地里，看来游戏版偷菜的现实版是一直存在的。其实，这种光明正大的偷，实际并没有网络版来得刺激，与其说是偷，还不如说是换；而立夏饭的主食，就是豌豆咸肉蒸糯米饭，与其说是吃立夏饭，我看倒不如说是想吃别人家地里的豌豆，因为糯米和咸肉是常有的，而豌豆不常有，顺理成章豌豆就代言了立夏，立夏也因此有了豌香甜的味觉记忆。

豌豆的名字，据说是因为要同“弯”这个音，这是因为它伸展的藤蔓的特性。与野豌豆不同，豌豆大，而且圆，圆得标准规整，圆得光鲜靓丽，圆得有时候像用上好的玉料加工打磨过的玉粒。也许是这种抽象而规则的形状，古代人们对它很看重，丝毫不亚于这个烹调手艺好的时代人们对它的重视，这从一些古代的典礼可以证明，据说这种精致而有营养的蔬菜，是有生气的老雷神索尔的食物，为了纪念他，德国人仍在雷神日（星期四）吃豌豆。在苏格兰和英格兰，豌豆被用来卜卦，而且少男少女在被情人抛弃时，人们会用豌豆干草摩擦他们作为安抚的方式，如果有少女在剥豌豆时发现一个豆荚里有九颗豆，她会吧豆荚放到门楣上，努力屏住呼吸，平心静气，因为此后进来的第一个男人会同她结婚，如果他还未婚并没有恋人。

想要怀古或者猎奇或者忆苦思甜的人，是季节了，去采一些野豌豆吃；如果想要恋爱，是季节了，那么，只好学一下苏格兰和英格兰人，去有豌豆的地里，采一个有九粒豌豆的豆荚，回家等待好运气。

野豌豆

植物学名：Vicia sativa L.，蝶形花科野豌豆属，一二年生草本植物，也称垂水，又叫大巢菜。成熟时为黄色或褐色，含种子5-12粒，种子扁圆或钝圆。种子色泽有黄、白、灰、黑、淡粉红、青、褐、暗红，或有斑纹等各色，千粒重40～70克。

大巢菜还是自古就入药的药材，且用途广泛。可清热利湿，和血祛瘀。能治黄疸，浮肿，疟疾，梦遗等症。

这里附上两个方子，针对的都是生活里常见病症，故使用率颇高，供大家考:

一、薇菜水皂角汤：大巢菜50g，水皂角30g。加水煎汤服。

本方二物均能利尿。用于水肿，小便不利，或湿热发黄。

二、薇荠汤：鲜大巢菜50g，荠菜30g。加水煎汤服。

薇、荠二菜均可止血而药性偏凉。用于血热所致的鼻衄、咳血和吐血。