剩饭剩菜怎么存放？编辑支招教您如何保鲜

（原标题：剩饭剩菜怎么存放？编辑支招教您如何保鲜）

今天是大年初五，俗称“破五”。为什么称之为“破五”呢，这是因为春节从除夕至初五期间有许多规矩和禁忌，但到了初五所有的禁忌都打破了，于是便有了“破五”的说法。在这一天，全国各地也有着不同的风俗习惯，比如拜财神、放鞭炮、吃饺子、打扫房子等等。

剩饭剩菜怎么存放？编辑支招教您如何保鲜

过年这几天，亲朋好友团聚，与家人一起共享佳节，各种美味佳肴当然必不可少，可是酒足饭饱之后，满桌子的剩饭剩菜该如何处置？怎样合理的进行储藏呢？今天，笔者就教大家几招，让您再也不必为剩饭的保鲜问题担忧。

●剩饭要尽快放入冰箱

剩饭剩菜加装保鲜膜后要尽快放入冰箱，即使还有一定的温度也没关系，这点务必要注意。相信大家必定看过不少新闻报道称热饭热菜不能直接放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，会瞬间提升冰箱内的温度，增加压缩机的工作量，使其更为费电，并且还会导致冰箱内部结霜等等。

剩饭剩菜要尽快放入冰箱

其实目前冰箱的制冷效率都很高，热饭菜放入冰箱的确会稍微增加冰箱的负担，多耗一些电，但是增加的额外电量几乎可以忽略不计，完全在冰箱的正常运行范围内。需要特别说明的是放冰箱的饭菜都要保鲜膜或保鲜盒密封，这样既可以避免水汽在冰箱的冷凝管上结霜，也能防止串味儿。

加装保鲜膜可有效防止串味

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，在30～40℃是最适宜细菌生长的温度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多数细菌的繁殖就会变缓，之所以让大家尽快放入冰箱，就是要减少长时间自然降温过程细菌的大量繁殖。综上所述，出于健康的考虑，剩饭菜还是要尽快放入冰箱为好。

●存放时间不要超过两天

将剩饭菜放入冰箱后并不是就可以高枕无忧了，它存放的时间不宜过长，尽量尽快食用掉。其实冰箱所起的作用并不是杀灭细菌，而是靠低温延缓细菌的繁殖速度，进而减慢食物的变质过程，换而言之，即使是在冰箱里，长期存放的食物还是会慢慢腐败变质。所以，存放时间越短，食物本身越健康，除此之外，长时间存放的食物也会逐渐损失口感。

冰箱内剩饭剩菜的存放时间不宜过长

对于凉拌菜（比如叶菜类），建议存放时间不超过4小时；炒菜类，存放不要超过一天，且吃之前一定要彻底进行加热烹饪；炖菜类，由于炖煮过程杀菌较为彻底，保质期稍长，但存放时间太长会影响口感，建议存放不超两天。当然，过年最少不了的食材就是饺子了，吃不完的饺子包上保鲜膜放入冰箱冷藏室存储即可，存储期最好不要超过三天。另外，现在冰箱的冷冻室内基本都配备饺子盘，大家可以将包好的饺子放在此处进行冷冻，这样保质期就会大大延长，等需要食用的时候直接下锅，十分方便。

冰箱的冷冻室内基本都配备饺子盘

●吃的时候必须要热透

说完了怎样进行合理的存放，接下来再看看食用时的注意事项，总结起来两个字：热透！在冰箱内存放的剩饭剩菜取，再次烹饪时务必确定烧熟煮透。由于大多数细菌和病毒不能耐受高温，可以通过高温加热杀灭，这样即可保证食用健康安全。

剩饭剩菜再次食用时必须要热透

经过冰箱存放的剩饭，尽量一次吃完，不要再次储藏，若是第二餐仍吃不完，最好的办法就是只取出一部分加热食用，剩下的仍然放回冰箱里。反复的冷藏与加热，会滋生细菌，破坏食物本身的营养元素，并且口感也大打折扣。对于鱼、肉类食材，再次加热的时候加一些醋，有利于营养成分的释出，易于身体吸收消化；海鲜类食物在加热时最好加一些酒，葱，姜，蒜等作料，不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，防止肠胃的不适等；青菜类食物没有太多讲究，直接加热至熟透即可。

●总结

1、剩饭剩菜尽快放入冰箱进行冷藏存储，减少其在室内露置的时间。

2、冰箱内剩饭菜存放的时间不宜过长，尽快食用掉。

3、再次烹饪时，务必要完全加热，至熟透了之后再进行食用。

4、冷藏的剩饭尽量一次吃完，或者只取出一部分加热食用，剩下的放回冰箱里存储。

5、这也是最终要的一点，任何食材都要加盖保鲜膜或放入保鲜盒，不要直接放入冰箱。

剩饭菜存储前都要放入保鲜盒或加盖保鲜膜

好了，以上就是笔者要为大家分享的剩饭剩菜存储技巧，大家都学会了吗？春节期间，亲朋好友欢聚一堂，饭菜较为丰盛，吃不完的饭菜倒掉着实可惜，但是只要是掌握了正确的存储方法，剩饭剩菜再次加工后依然味道口感俱佳。

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