专家解读多数国人目前摄入量没问题
美国食品和药物管理局近日声称，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪。消息一出，引起了不少民众的恐慌和担忧，这将被除名的“人造反式脂肪”到底是个啥?美国对其“赶尽杀绝”后，我们是否也该紧跟其上？
记者了解到，反式脂肪酸是脂肪酸的一种，我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，反式脂肪酸就是一种不饱和脂肪酸。从来源上来看，反式脂肪可以来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；也可能来自于加工，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
北京市营养源研究所人体健康预警测评与营养干预研究中心主任蒋峰介绍说，使用了氢化植物油的食物通常都会有较好的口感，比如酥酥脆脆的曲奇饼干、小蛋糕、巧克力派等。近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。但尚无明确直接的证据表明，反式脂肪酸与癌症等其他相关疾病有关。而美国声称，此举预计“每年可预防数以千计的致命心脏病发作”。
美国做了如此表态，我们是否也该紧跟其上？对此，食品安全博士、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，目前绝大多数中国人的反式脂肪酸摄入量是没有问题的。
据蒋峰介绍，为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）曾建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，也就是说，反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比应该小于1%。但美国的统计数据显示，2003年至2004年美国的男性平均摄入量为2%，女性的平均摄入量为1.9%。而根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
但这也并不意味着我们就可以高枕无忧，警钟还需敲响。钟凯在自己的微信公众号上为居民控制反式脂肪支招，如控制烹饪过程中植物油的使用量，购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，还应避免油温过高和反复煎炒烹炸。 （牛伟坤）
本文来源：北京晚报
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