玉米须煮水降血糖？吃腐乳会致癌？假的

9月食品领域谣言出炉！有“甜味剂导致肥胖”“吃腐乳会致癌”等说法，也有成为网友热议话题的“长期喝水垢多的水会导致肾结石”。事实究竟如何？一起来看看吧。

1、甜味剂导致肥胖？不会

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谣言：甜味剂被广泛用于食品药品中，不过，网络有传言称，甜味剂导致肥胖。

真相：科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在科普中国平台对此辟谣称，肥胖与饮食、遗传和心理状态等综合因素有关，目前没有直接证据证明摄入甜味剂会导致肥胖。甜味剂是一种食品添加剂，能够赋予食品甜味，被广泛应用于食品、药品等行业。甜味剂大多数不参与机体代谢，摄入后会被直接排出，通常能量较低或不提供能量。

2、玉米须煮水喝掉可以降血糖？想多了

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谣言：不少老年人面临血糖困扰，网络有传言，玉米须煮水可以降血糖。

真相：科普中国有文章称，有动物实验表明，玉米须中提取出的“多糖”有助于降血压、降血糖，但动物实验不代表对人有效。研究使用的高浓度多糖提取液有效，不代表普通浓度的玉米须水也有效。

3、吃腐乳会致癌？不会

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谣言：有网友认为，腐乳齁咸、含有亚硝酸盐会致癌。

真相：科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在科普中国平台称，腐乳属于发酵豆制品，是由毛霉菌发酵而成，这些真菌不会使人致癌。而腐乳的原材料大豆中的亚硝酸盐非常低，在发酵的过程中也不会产生亚硝酸盐，但若保存不当的话，有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要保存得当，不会亚硝酸盐中毒，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，是安全的天然色素，也不会使人致癌。

4、长期喝水垢多的水会导致肾结石

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谣言：热水壶用久了，底部有一层厚厚的水垢，有网友称长期喝水垢多的水会导致肾结石。

真相：科普中国有文章称，自来水内含有一定量的钙离子、镁离子，在烧开后，这些物质会发生化学反应，析出碳酸钙、碳酸镁等不易溶于水的物质，附着在水壶底部形成水垢。水垢的主要成分是碳酸盐类的物质，这些物质进入体内后部分会被分解，一些无法被分解的部分会随着粪便排出体外，并不会对身体健康有危害。此外，《生活饮用水卫生标准》对于自来水的硬度也有明确的要求，饮用合格的自来水不会威胁健康。而且多喝水可以稀释草酸钙、尿酸钙的浓度，反而有助于预防结石的形成。

5、吃桑葚干解酒？不明显

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谣言：网络传言称桑葚干可以解酒。

真相：科普中国有文章称，影响酒精代谢的主要因素是肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。在体外试管实验中，新鲜桑葚的提取产物可提高乙醇脱氢酶的活性，但桑葚干于人体是否有同样的效果还需进一步研究。另外，桑葚干中含有丰富的硒元素，可以改善小鼠由于酒精引起的肝脏氧化损害，但桑葚干中的硒元素相较于猪肾等食物微乎其微，因此桑葚干解酒的效果并不明显。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆