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小龙虾的虾头能不能吃?新鲜度怎么看?

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小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等,需要用高温进行杀菌灭活,这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步。

麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……夏天到了,各种做法的小龙虾让人食欲大增。不过,在享受美味的同时,如何健康食用小龙虾也是一门学问。那么,吃小龙虾需要注意些什么呢?

小龙虾的头部能吃吗?

食用小龙虾时应将头部去除。小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力,其头部含有消化与排泄系统,是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方,也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时请尽量去除头部。

如何判断虾的生长环境和新鲜度

小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官,水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧,虾肉较硬有弹性,反之则可能是不新鲜的虾。

虾线一定要去掉吗?

虾线(背部)是虾的消化道,会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣,存在健康风险,建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

温馨提示

从正规渠道购买。从正规的农贸市场、超市或电商购买鲜活小龙虾,不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。

在正规场所消费。选择有食品经营许可证的餐馆就餐并索要发票或收据。

烹饪小龙虾时需要注意,蒸煮前尽量清洗干净。刷洗虾身、腹部、细爪根部,并清除两腮中的脏东西。

烹饪时一定要高温煮熟煮透。小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等,需要用高温进行杀菌灭活,这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步。

注意控制食用量,尤其是患有痛风的人群。在吃小龙虾时尽量少喝啤酒,啤酒中含有维生素B1,可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸,使其在体内代谢成尿酸,有加重痛风病症的风险。

过敏性体质人群谨慎食用。小龙虾富含大量的异种蛋白,这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应,刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质。诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。

如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛,排出酱油(茶)色尿等症状,应及时去医院,并告诉医生小龙虾进食史。

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