（原标题：一份自带香气的“煮玉米攻略”，五星级大厨正在悄悄偷学……）
墨西哥被称为“玉米之国”，他们对这种食物爱得到底有多深沉？
做成玉米饼
做成奶油爆米花
做成玉米披萨
还有玉米片、玉米鸡、玉米粽子
玉米总被做成各色各样的美食，但食材最初的味道才动人。
最原始的玉米味道，当然是掀锅那一秒的清甜香气，以及咬一口爆汁的软糯口感。
你家的煮玉米能“完胜”别人家玉米吗？
请收下这份煮玉米攻略。
要想口感好，选对玉米很重要。
按颜色分：不同颜色的玉米，营养也不同。
紫玉米和红玉米抗氧化、防衰老的功效稍好一些
黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对保护视力有好处
白色玉米保健功效相对差点，但它不容易变质
按口感分：玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的。
糯玉米中支链淀粉含量比较高，口感黏糯
老玉米直链淀粉和粗纤维含量高，是减肥人士的首选
甜玉米含糖较多，常用来制作蔬菜或罐头
综上，吃货们可以跟据自己的喜好和需求来挑选玉米。
煮玉米，记住三字诀
总觉得别人家的玉米比自己煮的更香甜？差距可能只有“3个字”。
1
留叶子
很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉，这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养，失去香甜的口感。
最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。
2
泡一泡
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
3
8分钟
不同玉米，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米则稍微久一些，10分钟为宜。
4
加点盐
煮玉米的水开后，加入一点食盐，盐可以放大玉米的甜味。
5
倒牛奶
很多人都喜欢奶香，所以不妨在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。
发吃君提示：玉米煮好后要立即夹出、沥干水分，否则味道和口感会变差。
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本期
美食智囊团
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
编辑：徐秋秋
本文来源：生命时报
责任编辑：
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