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春季吃肉补铁 营养师教你吃好肉

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常言道:民以食为天,唯美食和美酒不可负也!你知道料酒、黄酒是很好的调味品,那你知道酱香酒也有独特“技能”吗?想在家里吃顿美味,来点下酒菜招待客人,怎么做才“更有味”?《美食公开课》为吃货定制,让你发现“酱香酒”竟然在味蕾上可以绽放的如此多姿多彩!

春季吃肉补铁,营养师教你吃好肉 (来源:网易网友)

今天我们邀请到乐烹厨苑创始人,国家级营养师、首都保健营养美食学会秘书长陈治锟老师为大家制作一道民间名菜“东坡肉”,关于东坡肉的来历,有这么一个典故:苏轼任职徐州时,黄河决口,他率百姓筑堤保城。徐州人民杀猪慰劳之,苏轼烧肉回赠。百姓食后,觉得肥而不腻、酥香味美,称之“东坡肉”。

猪肉中含有丰富的维生素A,可以抗衰老、去皱纹、柔润皮肤。因此适合干燥多风的天气食用。同时也是春季补铁的最好选择。

食材准备:

主料:五花肉500克

配料: 小油菜200克

辅料:葱、姜、八角、桂皮、小茴香、丁香,少许

调料:绍兴黄酒1瓶、习酒窖藏1988 10克,有机酱油3大匙、冰糖1大匙

制作流程:

1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用不粘锅煎至金黄色,捞出备用。

2、砂锅底层垫上竹网片,依次加入葱姜大片、肉块备用

3、炒锅加入少许底油,煸炒辅料,炒出香味后加入有机酱油炝锅,加入黄酒、习酒窖藏1988和开水适量,烧开后,加入到砂锅里面即可。

 

4、开锅后,改小火烧至肉块熟烂,约1小时左右。

5、小油菜改刀焯水后捞出摆盘,把烧好的肉捞出装盘,大火收汁后浇到肉上出锅。

Tips

1、将黄酒、习酒窖藏1988、开水混合后烧肉,除了解腥去腻,还能起到提鲜加香的作用,而且能使肉质酥软;煎过再烧的目的是可以有效的去除一部分油。

2、挑选五花肉的标准:肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。通过煎炒去油、荤素搭配、适量食用,从而达到健康吃肉的乐趣。

建议时令配菜:

凉拌莴笋:莴笋、胡萝卜丝

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