探索里约奥运会餐饮服务 学习运动员如何健康饮食

（原标题：探索里约奥运会餐饮服务 学习运动员如何健康饮食）

里约奥运会在今天正式拉开了帷幕，而作为奥运会的主角，运动员的一举一动都是焦点，而运动员们在奥运会期间会吃些什么，他们的伙食怎么样，这也是我们很感兴趣的话题，下面一起来看看。

里约奥运会的餐饮服务

上一届伦敦奥运会上，硬硬的“子弹大米”让包括中国在内的东亚运动员们心有余悸。参考在2008年奥运会，美国代表团为了让本国选手吃得更合口味，在赛场上发挥更出色，壕气地包下了工体附近的一家餐厅，单独给选手和代表团提供美式口味的餐饮。在里约奥运会上，有些国家也做好充足准备，设立了自己的饮食中心。

日本代表团在这方面格外显眼。日本的味之素公司赞助了日本国家训练中心，该公司设立的日本代表团营养中心距离选手村只有600米，走7分钟就可抵达的一间公寓里，名为“日本奥委会加油站”，从7月29日开始到8月21日为止，这里的20名厨师会提供符合日本人口味的饭菜。据悉，味之素公司给日本代表团在里约准备了1吨乌拉圭产的大米、4吨水和3000盒日本空运去的纳豆。

我们中国代表团选择的私家大厨，则是来自国际酒店品牌希尔顿。受中国奥委会的邀请，希尔顿从北京区6家酒店中选取出了优秀代表，组成一支16人的餐饮服务团队前往巴西里约，参加此次中国之家餐饮团队的工作。

这次领队的是北京王府井希尔顿酒店的中餐行政总厨孔德龙师傅，是奥运会中国之家钦点主厨，拥有20多年丰富的餐饮从业经验，精通各大菜系，尤其擅长粤菜及北京菜。16名队员也经验丰富，很多成员都曾参加2014年第22届俄罗斯索契冬季奥运会期间中国之家的餐饮招待工作。相信由他们打造的创意营养健康美食套餐，可以既营养又美味。

运动员的八大健康饮食原则

随着里约热内卢奥运会的举行，运动员的饮食最近也成为了大家关注的一大热点，那运动员健康饮食有那些注意事项呢？

一、合理安排营养素

在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例，一般蛋白质占总热量的15%，脂肪占总热量的30%左右、碳水化合物占总热量的55%左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件，合理安排动、植物蛋白的摄入。水、碳水化合物、脂肪等其他营养素的摄取也应如此。

二、注意热量的平衡

由于运动员在训练或比赛中消耗能量较多，只有给予及时补充，才能满足他们的正常需要和保护充沛的运动能力及必要的能量贮备。然而过多的热量可导致体脂肪增多、身体发胖、运动能力降低。所以，运动员的饮食安排一定要合理，要因人并因项目而异。

三、合理的饮食制度

饮食制度包括饮食质量、饮食分配和进食时间。进食时间要与训练和比赛相适应。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长注意热源质的合理比例。

四、正确选择食物

正确选择食物是保证饮食质量的关键。运动员对各种营养素的需要由运动项目的强度和身体条件来决定。所强调的是蛋白质的质量，蛋白质摄取不足可引起运动性贫血，这在赛前强化期尤需注意。赛前的调整期要增加碳水化合物的摄取，比赛当日碳水化合物应为主要食物。选择食物要讲究营养，应选那些有营养、易消化、符合运动员需要的食物，主食不宜过于精细，品种要多样化，米、面应合理搭配，充分发挥食物的互补作用。副食不能单从价格出发，因为昂贵的食物不一定营养丰富。

五、高热能饮食

这一原则的确定，是为了减轻运动员的肠胃负担，力争在体积较小、重量较轻的食品中获得身体所消耗和所需求的热能供给，一般每天食物总量不宜超过2500克。

六、合理烹调加工

烹调时应尽量保持食物的营养成分，还要注意色、香、味，以增进运动员的食欲。

七、充足的维生素

维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素。维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低，运动能力也随之下降。运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同。一般来说，耐力项目对维生素B1、维生素C的需要量较大。如果蔬菜水果供应充足，则无需另外补充维生素。此下去还会引起慢性胃肠疾病。

八、少食多餐

少食多餐是为了减轻运动员的肠胃负担，为了适应高强度运动的要求，也是为了及时补充各种体内因运动而耗费的营养。如果少餐多食，会给肠胃增加负担，从而影响运动员的身心状态，对运动水平的发挥、运动成绩的提高及以后体能的恢复都是有害无益的。