《食鉴出真知》破解糖炒栗子“三大传言”

主持人和食鉴专家

甄别石蜡栗子

网易娱乐10月18日报道  秋意正浓，栗子飘香，街头随处可见卖糖炒栗子的商铺，糖炒栗子成为这个季节销量巨大，但也是争议最多的干果，而目前在微信和朋友圈以及各大媒体中，最火的当属有关糖炒栗子的“三大传言”。今晚（10月18日）21:25天津卫视《食鉴出真知》带您一同针对糖炒栗子传言排行榜进行彻底调查。

“糖炒栗子”传言一——沥青炒制

之所以有不少人认为糖炒栗子是用沥青炒出来的，是因为我们看到炒栗子的沙石又黑又光滑，而且炒出来的栗子个个油亮，的确让人生疑。其实炒栗子的沙石并不常见，而是一种耐热不易碎的黑沙，这种黑沙表面光滑，只有用它炒出来的栗子才能越炒越光滑。而且这种黑沙遇热之后，在和栗子炒制的过程中融化的糖分结合就会变得粘稠，而并非添加了沥青的原因。用沥青炒出的栗子气味刺鼻难闻，让人难以忍受，因此“沥青栗子”传言就此破灭。

“糖炒栗子”传言二——石蜡发亮

栗子的石蜡传言可谓由来已久，根据网上的说法，栗子想要炒到油光发亮，一是靠栗子本身质量好，二是需要长时间的炒制工艺，非常费时，一些商贩为了让栗子在短时间内达到油亮的效果，就会在里面添加液体石蜡。那么，这真的有这么神奇的效果吗？经过试验，在黑沙中加入液体石蜡炒出的栗子确实油光发亮，比普通的栗子更加诱人，在不知情的情况下，我们可就难免被它唬住了。如果食用了这样的栗子，其中的石蜡是不会被人体吸收的，将长期滞留在人体中，甚至会引发严重的肠道疾病，在食品中是严禁添加这种液体石蜡的。那么，面对这种“石蜡栗子”我们又该如何挑选呢？食鉴专家教您如何用牛皮纸袋甄别“石蜡栗子”。

“糖炒栗子”传言三——糖精提甜

糖精是一种添加剂，它的甜度是白砂糖的300到500倍，用糖精来炒栗子的确能降低成本，有些黑心商贩会用糖精来代替白砂糖。但是糖精钠是不会被人体吸收的，长期食用会增加人体的肝负担，食用过量还会引发肝肾功能衰竭，甚至引起癌症。平时生活中如果我们真的碰到了糖精炒制的栗子，又该怎么办呢？糖精栗子和普通栗子又该怎样分辨呢？食品专家教大家通过“摸”和“尝”来辨别“糖精栗子”。

开口栗子既方便挑选又便于剥皮，但有些人却认为它十分不卫生，这样的认知是否正确呢？想吃干净无添加的栗子，食鉴顾问庞然教您在家用微波炉制作出省时好吃的开口栗子。栗子富含维生素，不仅可以作为零食，还可以作为原料入菜，五星级饭店大厨为您展示栗子红烧肉的做法。另外，眼下正是食用冬枣的季节，有观众反映买回家的冬枣表皮颜色特别红，外面比里面还要甜，而且本身耐储存的冬枣也极易溃烂，这又是怎么回事呢？今晚21:25《食鉴出真知》为您揭晓其中秘密。