每个人的记忆中都有方便面和罐头的味道，也许是一碗热腾腾的美味，也许是生病才能解馋的甜腻。但渐渐，它们被当成了不健康食物的代表，“吃方便面对身体不好”、“少吃些罐头，都是防腐剂”，各种警告和念叨不绝于耳。这样的观念也一传十，十传百，成了众人皆知的“常识”，本周五（5月24日）晚17:45，湖北卫视《饮食养生汇》特邀健康营养专家为您剖析这些熟悉的“常识”，历数方便面和罐头遭遇的那些“委屈”事儿。
委屈一：保质期很长，源于防腐剂太多
一般方便面的保质期是六个月，即使放上几个月也没问题；而罐头的保质期更长达两到三年，这让很多人觉得，里面肯定使用了大量的防腐剂，才能有这么长的保质期。
对此，营养专家在《饮食养生汇》现场表示，防腐剂主要作用是抑制微生物生长和繁殖，而干燥环境中，微生物难以生存。除速食湿面之外，方便面都经过干燥处理，微生物赖以生存的水分被基本除去，只要在储存过程中不会再次受潮，即使不添加防腐剂，也不会变质。
罐头之所以能够长期保存，主要依赖于真空密封和严格杀菌，市面上常见的罐头包装都是完全的密封包装，灭菌过的食品在真空状态下，防止外界污染致细菌再次滋生，因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时，罐头中常含大量糖分或盐分，糖、盐本身就是很好的防腐剂，一定程度上帮助罐头进行了防腐。
委屈二：方便面经过高温油炸，产生致癌物质
长久以来，方便面经过油炸这一点被妖魔化，产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言，营养专家表示这些传言确属不实。
方便面的油炸过程是不超过150摄氏度的低温油炸，传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺，只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生，而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。
专家提醒大家方便面并没有想象中那么可怕，它的问题是营养较单一，油脂和热量较高，且料包所含盐分过多（等同于一人一天适宜摄入盐量的总和）。只要注意食用方法，如不作为晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等，方便面可以吃得很健康。
委屈三：罐头都不新鲜，营养成分流失严重
许多人认为罐头经过多道加工程序，不仅不新鲜，里面的营养成分已经严重流失。专家指出这是一个想当然的误解，并非储存时间长的就是不新鲜的，罐头最初出现就是为了达到食物保鲜的功效，许多时候，罐头中的食品比冰箱中储存的食品还要新鲜。
以黄桃罐头为例，新鲜的黄桃如果不经过处理加工，很难储存且并不好吃，如果没有黄桃罐头，我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。
在罐头的加工过程中，会损失蔬菜类中的维生素C，以及肉类中的维生素B，其他的营养成分，如各种矿物质等，依然被保留，其损失总量甚至不会超过日常煎炒等烹饪中的损失。
应该注意的是，罐头里含有大量糖分、盐分，应适量食用。同时选购罐头时，要选择密封完整的，如果罐头盖子突起，说明有变质可能。
此外，营养专家在节目中还表示，方便面和罐头在救灾等特殊情况中扮演着十分重要的角色，对它们不可“一棒子打死”，要辩证地看待。营养专家为含冤已久的方便面和罐头正名，敬请期待本周五（5月24日）17：45湖北卫视《饮食养生汇》。
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《饮食养生汇》：
《饮食养生汇》是湖北卫视2011年9月20日推出的一档美食健康养身栏目。节目分为两个版块：“养身这点事”和“开饭了”。“养身这点事”每期邀请一位国内顶级养生专家，围绕一个养生话题，告诉老百姓最实用的养生知识或一个与节气相关的养生话题；“开饭了”每期由主持人刘仪伟告诉观众一道简单、易学的家常养生菜做法。
节目中除了主持人和专家，还有一个由3人组成的“爱问团”，包括湖北卫视主持人赵怡敏 ，以及一些节目主持人或者影视明星，美食达人，健康达人等。
播出时间：周一至周五 ，17:45与您见面。
本文来源：新华网
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王晓易_NE0011
