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江苏印发学生食堂工作手册:不得制售冷荤类食品

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(原标题:江苏印发学生食堂工作手册,中小学不得制售冷荤类食品)


新京报讯(记者 高杨)3月5日,江苏省教育厅发布印发疫情防控期间学校食堂工作手册的通知,要求对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排,做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度,来自疫情严重地区人员暂不复工。

在采购环节,学校食堂需严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。

供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。

在加工环节,学校食堂要严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开,防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售,其他类型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

同时,学校食堂要落实餐品留样规定,每个品种留样量200g以上,留样48小时,留样记录完整、准确,确保可追溯。

食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。

此外,学校食堂食品处理区严格实行全封闭管理,非本食堂人员不得进入食品处理区,学校及相关部门人员因工作需进入时,要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。

新京报记者 高杨 校对 付春愔

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