网易教育讯 据美国侨报网综合报道，一个在国际大都会苦苦打拼的“草根”，正在开启更大、更绚丽的人生舞台。肉夹馍、凉皮、美国哥伦比亚大学……这些风马牛不相及的元素，却像Logo一样共同印在47岁洛阳人谢云峰的身上。如今这位“洛阳大叔”的摊点已经全面升级为“高大上”，近1000平方米的火锅店即将在纽约开张。“洛阳大叔”等很多案例表明，美国中餐业的“盘子”很大，海外市场大有可为。对于在美创业的华人和留学生来说，只要有科学合理的市场定位和管理方法，再加上不服输的干劲和持之以恒的精神，在美国成功创业并不是不可以。
“洛阳大叔”野心大 将开1000平米火锅店
据《大河报》报道，“洛阳大叔”现在的餐车和6月媒体报道时“灰头土脸”的外观不同，高大敞亮，“原来的太小，现在的这个是7月底租的。”老谢说。餐车正前方悬挂着“中国西北名吃”的牌子，上方是“洛阳大叔”的超萌标志。
老谢出售的食品品种很丰富，有炸串、肉夹馍、盖饭，以及卤面和水饺等。记者发现，价格和品种也在悄然发生变化，和此前报道“肉夹馍1个3美元”的情报有出入：既有4美元1个的腊汁肉夹馍，也有5美元1个的孜然羊肉夹馍。餐车左侧的广告布上，多出了油条、豆浆、豆腐脑，老谢说这些品种都准备上。
顾客中七成是中国留学生，金发碧眼的也不少，3个洋妞买了9个炸串，靠在一旁大快朵颐，连哥大的校警也是老谢的顾客，来这里买走了一瓶水。
老谢是洛阳孟津人，未出国之前，他的主业是修摩托车兼卖摩托车。2011年春节前后，在朋友帮助下，远赴纽约务工。他和妻子有一对儿女，儿子已成年，目前在当兵，妻子和未成年的女儿还在老家，他们在孟津县城买有房子。
来纽约后，虽然拥有高中学历，但一切对他来说，何止是万事开头难。老谢的辛酸也许只有他自己懂。小店刚开张时，他几乎一句英语也不会说，偶尔与外国顾客沟通困难，他只能向中国留学生求助。曾经因为违反了几项管理规定，他一次性被罚款1000美元。老谢在早前的报道中也透露了想回国的意愿。
如今老谢基本熬出了头。以前他连“one、two、three”都不会说，现在虽然口语还不行，但顾客说想买啥，他说自己都能听得懂；他租住在法拉盛，那儿是比China Town还大的中国城，在这里，他结识了很多中国朋友，异乡的生活终于不再孤寂。
踌躇满志的老谢并不满足于这些，拥有精明商业头脑的他，在繁华的纽约嗅到了商机。最近和他一个朋友在纽约106街，租下了近1000平方米的门面房，准备开一家麻辣火锅店。“原来预计12月底开业，因为装修公司工期延误，现在又换了一家装修公司，等装修好了就开业”。
他还有一个更大的野心，统一餐车标志，像肯德基一样开连锁店，“将来把餐车开到纽约每一个大学门口”。目前除现在经营的这台餐车外，他已经租下了另一台餐车，马上将参与经营。
以前，整个餐车老谢一个人料理，既是厨师又是售货员，现在他不再单打独斗。他雇有两个工人，每天他们把各种配料、面等提前做好，再运过来，他在餐车上再炸一下，就能快速出售。现在老谢有了自己的爱车，是一辆白色现代。
树大招风。盛名之下，老谢很快迎来了竞争对手。据他介绍，他的餐车所在的Broadway，再往北不远处，近段时间多出了3台中国人经营的餐车，有卖麻辣烫的，有卖拉面的，“生意受到了一定的影响”。记者问他，知不知道在国内有很大的名气时，他憨厚地笑着说：“忙着做生意，也顾不了这么多。”老谢说，来纽约快3年了，一次也没有回过老家，“很想家”。
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在美经营中餐关键是定位 海外市场大有可为
对于许多美国人来说，现在的中餐已不仅仅是春卷和宫保鸡丁了，中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上的美好寄予。据统计，目前美国的中餐馆数量为5万—6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和，然而它们却多是廉价的快餐和外卖店。
在美国餐饮行业创业面临哪些挑战？怎样的中餐企业才得以在海外一展拳脚？未来美国中餐业的发展趋势如何？据《人民日报》记者走访了海外中餐馆的经营者和餐饮协会的有关人士。
美国中餐协会执行会长兼秘书长龚权伟在接受记者采访时说，“美国市场上的中餐行业竞争十分激烈，如果没有准确的市场定位和一套标准的管理模式很难成功。”
据龚权伟介绍，中国餐饮业在美国主要面临以下两方面的挑战：第一，劳动力成本较高。厨师、服务员和物流配送人员耗费的成本对连锁企业来说是个挑战。美国当地有一系列法律要求监督从包装、配送、储藏、烹饪到处理厨房垃圾的各个环节。但是，现在很多年轻人并不愿意从事工作时间长而酬劳相对较低的餐馆行业。从业者如果从国内来，还需要办理签证等一些程序，耗费财力和时间。第二，卫生标准要求严格。例如，如果是连锁餐饮企业，美国食品药品管理局就会派人对中央厨房的管理进行监督。食物一旦处于非冷藏状态4个小时就要倒掉，包装和运输环节也不能出现差错。所以在美国做大型的餐饮连锁比简单的自营店要困难许多，必须兼顾方方面面的要求。
目前美国中餐业的“盘子”很大，但由于本地化的要求较强，与其他亚洲菜的融合度较高，正宗中国味道或者中国著名连锁的中餐难得一见。
中餐进入美国，市场定位是关键。“熊猫快餐”是在美国知名度较高的中餐连锁品牌之一，其中央厨房每天只负责配送宫保鸡丁等十几个外国人耳熟能详的中餐菜式，这些菜味道整齐划一，服务人员多为墨西哥人。由于符合美国人的口味和快餐习惯，“熊猫快餐”成为各大商场内最火爆的餐点之一。中国的小火锅连锁店“呷哺呷哺”由于每人一个小锅，美国人觉得比较卫生，其位于洛杉矶的分店也经常是排队用餐，供不应求。另外，还有不少来自上海和台湾的西点店连锁也做得非常成功。
如果一家餐饮企业在美国定位为大众消费，简单的快餐行业的发展空间并不小。而如果准备经营高档的餐厅，则需要具备一定的美国文化特质，例如注重服务和环境以及对菜品进行一定的改良等。
美国的中餐还处在年增长率为10%左右的成长期，只要能做好市场调查和定位，抓住顾客，那就一定能成功。目前，美国的劳务签证在放宽，美国人又比较喜欢外出用餐或点外卖，所以市场很大。
本文来源：网易教育频道综合
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