"洛阳大叔"将开大型火锅店 美国中餐业大有可为（二）

在美经营中餐关键是定位 海外市场大有可为

对于许多美国人来说，现在的中餐已不仅仅是春卷和宫保鸡丁了，中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上的美好寄予。据统计，目前美国的中餐馆数量为5万—6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和，然而它们却多是廉价的快餐和外卖店。

在美国餐饮行业创业面临哪些挑战？怎样的中餐企业才得以在海外一展拳脚？未来美国中餐业的发展趋势如何？据《人民日报》记者走访了海外中餐馆的经营者和餐饮协会的有关人士。

美国中餐协会执行会长兼秘书长龚权伟在接受记者采访时说，“美国市场上的中餐行业竞争十分激烈，如果没有准确的市场定位和一套标准的管理模式很难成功。”

据龚权伟介绍，中国餐饮业在美国主要面临以下两方面的挑战：第一，劳动力成本较高。厨师、服务员和物流配送人员耗费的成本对连锁企业来说是个挑战。美国当地有一系列法律要求监督从包装、配送、储藏、烹饪到处理厨房垃圾的各个环节。但是，现在很多年轻人并不愿意从事工作时间长而酬劳相对较低的餐馆行业。从业者如果从国内来，还需要办理签证等一些程序，耗费财力和时间。第二，卫生标准要求严格。例如，如果是连锁餐饮企业，美国食品药品管理局就会派人对中央厨房的管理进行监督。食物一旦处于非冷藏状态4个小时就要倒掉，包装和运输环节也不能出现差错。所以在美国做大型的餐饮连锁比简单的自营店要困难许多，必须兼顾方方面面的要求。

目前美国中餐业的“盘子”很大，但由于本地化的要求较强，与其他亚洲菜的融合度较高，正宗中国味道或者中国著名连锁的中餐难得一见。

中餐进入美国，市场定位是关键。“熊猫快餐”是在美国知名度较高的中餐连锁品牌之一，其中央厨房每天只负责配送宫保鸡丁等十几个外国人耳熟能详的中餐菜式，这些菜味道整齐划一，服务人员多为墨西哥人。由于符合美国人的口味和快餐习惯，“熊猫快餐”成为各大商场内最火爆的餐点之一。中国的小火锅连锁店“呷哺呷哺”由于每人一个小锅，美国人觉得比较卫生，其位于洛杉矶的分店也经常是排队用餐，供不应求。另外，还有不少来自上海和台湾的西点店连锁也做得非常成功。

如果一家餐饮企业在美国定位为大众消费，简单的快餐行业的发展空间并不小。而如果准备经营高档的餐厅，则需要具备一定的美国文化特质，例如注重服务和环境以及对菜品进行一定的改良等。

美国的中餐还处在年增长率为10%左右的成长期，只要能做好市场调查和定位，抓住顾客，那就一定能成功。目前，美国的劳务签证在放宽，美国人又比较喜欢外出用餐或点外卖，所以市场很大。