新华网第比利斯10月1日电（记者义高潮）在格鲁吉亚人看来，葡萄浑身是宝，枝可烧、果可食、发酵后的酒可饮，就连传统的格鲁吉亚式十字架都由葡萄藤交搭而成。葡萄酒更是凝结了葡萄的所有精华，千百年来，格鲁吉亚人已与这馥郁甘醇的液体结下了深厚情缘。
格鲁吉亚人认为，格鲁吉亚是世界上有实物证实的最早酿造葡萄酒的国家，是“唯一”，而非“之一”。多国考古队联合挖掘出土的经驯化葡萄植株籽实就是最佳证明。
此外，格鲁吉亚人还找到了更多“证据”支持自己的观点。进行酒文化考古研究的美国宾夕法尼亚大学学者帕特里克·麦考文曾经测出，在格鲁吉亚出土的陶器内壁附着有葡萄酒的特有成分“酒石”；经碳14测定，这件古代陶器距今已有8000年历史。
格鲁吉亚学界则提出，法国、意大利、西班牙等有数百年酿造葡萄酒历史的欧洲国家常用的vino一词，源自格鲁吉亚文中的词根vivili，意思是由……而来。格学者还说，在目前全球常见酿酒葡萄品种中，多达112种最初生长在格鲁吉亚东部。
在格鲁吉亚，不是有葡萄种植园，老百姓也在房前屋后栽培葡萄。在城里，葡萄藤可攀到三四层楼高；在乡村，葡萄藤甚至会攀爬上十几米高的大树顶端。每当葡萄成熟的季节，一串串葡萄挂在楼墙外、树冠上，颜色鲜美，惹人垂涎。
每年10月是格鲁吉亚节庆活动集中的时节，其中又以葡萄节或葡萄酒节居多。尤其是众人合力踩葡萄“榨汁”的活动，最为壮观。在规模最大的“第比利斯节”，市长会亲自带领几十名身强力壮的小伙子，一次性踩压重达7吨的新摘葡萄。
在格鲁吉亚，不论一人独酌、三五聚会，或是家族飨宴，葡萄饮料和葡萄酒都是必不可少的佐餐佳品，且种类十分丰富，从无酒精的葡萄汁、低度鲜酿葡萄酒、标准度数葡萄酒，再到用葡萄渣酿制、蒸馏而成的高度“查查”酒，应有尽有。据说，头道蒸馏出的“查查”酒的酒精度可达到80%。
喝酒当然也讲规矩。两人以上的“酒局”里，总有一人要担任负责祝酒的“酒司令”。格鲁吉亚人给予“酒司令”很高评价，称他们是词人、达人和哲人，不必善饮，但需“巧舌如簧”。
“酒司令”的祝酒辞十分讲究，一定要“面面俱到”，山南海北、古人今人，到在座的亲朋好友妻儿老小，都不能落下。“酒司令”祝酒后，人们通常会依长幼次序“附和”祝酒，“酒局”简直像一场演讲比赛，酒客们较着劲看谁的话更鲜活、更有趣。
不过，在格鲁吉亚，很少有人会喝到酩酊大醉。“酒司令”的主要职责之一就是通过长篇大论的祝酒辞，延长每一轮饮酒的时间，让主人和宾客既享用了佳酿，又能保持仪态。
作者：义高潮
（来源：新华网）
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