辽宁
立冬一过，菜市场里卖桂圆干的摊子前就热闹起来了。张大妈一边挑一边念叨：“这东西别看不起眼，老辈人说了，一斤桂圆顶十二只鸡呢！”旁边的人直乐，说这话是不是吹牛。您还别笑，桂圆这果子，干吃香甜，入汤滋补，价格又亲民，天冷了拿它调养身子，确实是一把好手。鸡肉固然滋补，可天天喝鸡汤谁受得了？有些人一吃荤补就上火，嘴里起泡嗓子疼，反倒遭罪。桂圆性子温和，一天吃上两颗，细水长流地补，人才真有精神头。
那这桂圆到底咋吃？我跟您唠几样实在的做法，材料家常，做法省事，谁家厨房都能折腾出来。
先说一样最适合早上喝的，桂圆红枣茶。您想啊，冬天早晨推开被窝，手脚冰凉，这时候来一碗热乎乎的甜茶，从嗓子眼一直暖到脚后跟，多舒坦！做法简单得很：五六颗桂圆剥了壳，三颗红枣用刀背拍开去核，一起丢进小锅，添两碗水，大火烧开转小火咕嘟十来分钟。等汤色熬得红亮亮的，抓一小撮枸杞扔进去，爱甜的再搁一小块红糖，盖上盖焖两分钟齐活。喝完茶别急着刷锅，桂圆肉和枣肉捞出来嚼了，软乎乎甜丝丝，一点不糟蹋。就一条得记住：这茶得上午喝，晚上喝了精神头太足，睁着眼数羊，那可就得不偿失了。
再说说给觉睡不踏实的人准备的，桂圆蒸蛋。家里老人要是夜里翻来覆去睡不香，这碗滑溜溜的蒸蛋正合适。四五颗桂圆干去核切碎，俩鸡蛋磕碗里搅散，兑上小半碗温水，蛋和水的量差不多一比一，搅匀了拿勺子把浮沫撇干净，不然蒸出来坑坑洼洼不好看。桂圆碎撒进去，然后把碗口扣个盘子，或者蒙上保鲜膜扎几个眼，水开了上锅，中小火蒸十来分钟，瞧着蛋液凝住了、端起来不晃荡，就成了。晾温了舀一勺，嫩得跟豆腐脑似的，桂圆粒还带着咬头，老人孩子都爱吃。
要是家里有胃口不好的，我劝您熬一锅桂圆山药小米粥。小米小半碗，淘一遍就成，可别使劲搓，把米油搓没了就可惜了。山药削皮记得戴个手套，不然手痒得难受，切完小段先放一边。锅里水烧开下小米，煮上十来分钟等米粒开了花，再把山药段和七八颗桂圆丢进去接着熬。熬到啥程度算好？拿勺子一压山药就烂、整锅粥稠糊糊的，就到位了。盛出来晾温乎了再喝，俗话说“胃不和则卧不安”，胃里舒坦了，觉自然也睡得香。
最后这道，是给累得腰酸腿软、浑身没劲的人的，桂圆炖排骨。买一斤排骨剁小块，冷水下锅焯出血沫，捞出来用温水冲干净。排骨、十几颗桂圆、三四片姜，全搁进炖锅，加足量开水没过食材，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢煨一个钟头。炖到啥样？筷子一夹，肉自己就脱骨了。关火前撒点盐，别的调料一概不放，喝的就是那股子清甜味儿。一碗汤下肚，寒气散了，人也从里到外透着舒坦。
说一千道一万，桂圆虽好，可不能当饭吃。一天两颗，慢慢养着，胜过猛吃一通。天冷了，与其花大价钱买那些补品，不如抓把桂圆搁厨房里，变着法儿给家人做点热乎的。身子骨养结实了，冬天再冷也不怕，您说是不是这个理儿？
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